Декабрь — время, когда голова идёт кругом от предпраздничных хлопот. Что поставить на стол, чтобы было и вкусно, и красиво, и не пришлось провести всю ночь у плиты? Мы взяли эту головную боль на себя! Здесь — не просто рецепты, а готовое мясное меню нового сезона: эффектное, проверенное и с трендовыми акцентами. Ранее мы уже предлагали 2 рецепта салата на праздничный стол — новогоднее оформление блюд!
Теперь хотим представить самые популярные мясные блюда. Выбирайте, комбинируйте и встречайте Новый год с аппетитом и хорошим настроением! 🎇🍖
Сохраняйте в избранное и готовьте с удовольствием!
1.🧀 Свинина «Триумф» с томатной шубой и сырной короной
Объединённый рецепт на основе «Свинины, запечённой с помидорами и сыром» и «Мяса по-купечески»
Это блюдо сочетает сочность мясной основы, пикантность грибов и томлёных томатов под хрустящей сырной корочкой. Идеальный центральный элемент праздничного застолья!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Свиная вырезка или карбонад — 800 г
- Шампиньоны свежие — 200 г
- Помидоры — 2-3 шт.
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Сыр твёрдый (например, Гауда или Российский) — 200 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Сметана или майонез — 3-4 ст. л.
- Соль, перец, прованские травы — по вкусу
- Растительное масло для смазывания
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Мясо нарежьте на порционные куски толщиной около 2 см, слегка отбейте. Посолите, поперчите, приправьте травами.
- Противень застелите пергаментом и смажьте маслом. Выложите свинину.
- Приготовьте соус: смешайте сметану (или майонез) с пропущенным через пресс чесноком. Щедро смажьте им каждый кусок мяса.
- Лук нарежьте тонкими кольцами, помидоры — кружочками, шампиньоны — пластинками.
- На мясо выложите слоями: лук, затем грибы, сверху — кружочки помидоров. Слегка посолите томатный слой.
- Разогрейте духовку до 200°C. Запекайте мясо 25 минут.
- Достаньте противень, посыпьте блюдо тёртым сыром. Верните в духовку ещё на 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.
- Подавайте горячим, украсив зеленью. Идеальный гарнир — картофельное пюре или молодой отварной картофель.
2.⚡ Свиная вырезка «Экспресс» с бальзамическим глазуром
Идеальный рецепт, когда время поджимает, а результат должен быть безупречным.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Свиная шейка или вырезка — 500 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Бальзамический уксус (красный) — 1 ст. л.
- Красное сухое вино или херес — 2 ст. л.
- Чеснок сушёный — 1 ч. л.
- Тимьян, розмарин, эстрагон — по щепотке
- Соль, перец чёрный — по вкусу
- Лимон (сок) — 1 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Мясо нарежьте стейками толщиной 1,5-2 см.
- В миске смешайте масло, уксус, вино, специи и соль. Обмакните в маринад каждый кусочек и оставьте на 5-10 минут.
- Разогрейте сковороду-гриль или обычную с антипригарным покрытием. Обжарьте стейки по 1-1,5 минуты с каждой стороны до красивой решётки.
- Переложите мясо в жаропрочную форму и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 5-7 минут.
- В ту же сковороду, где жарилось мясо, влейте оставшийся маринад и лимонный сок. Прогрейте, помешивая, до лёгкого загущения. Получившимся соусом полейте готовые стейки.
3.🎁 Рулет «Сюрприз» с овощной начинкой
Эффектное и очень сочное блюдо для главного праздничного ужина.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Целый кусок свиной лопатки или корейки (2-2,5 кг)
- Морковь — 2 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Сыр типа Сулугуни или Моцарелла — 100 г
- Соль, перец, паприка — по вкусу
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Мясо промойте, обсушите. Сделать глубокий продольный надрез, чтобы раскрыть его как книгу. Отбейте немного для равномерной толщины. Натрите солью, перцем, паприкой и давленым чесноком. Оставьте на 1-2 часа.
- Морковь и перец нарежьте тонкими брусочками. Сыр — пластинами.
- На развёрнутое мясо выложите слоями: сыр, затем морковь и перец. Плотно сверните рулетом и перевяжите кулинарной бечёвкой.
- Разогрейте духовку до 200°C. Вниз поставьте противень с водой.
- Рулет выложите на решётку над противнем с водой или в форму. Запекайте около 1,5 часов, периодически поливая выделившимся соком.
- Дайте рулету «отдохнуть» 15 минут перед нарезкой. Подавайте с овощами-гриль.
4.🍗 Курица в хрустящем луково-яичном карте
Нежнейшее мясо в ароматной золотистой корочке.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Куриное филе — 500 г
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Чеснок — 3 зубчика
- Зелень петрушки и укропа — пучок
- Мука — 4-5 ст. л.
- Сливочное масло — 50 г
- Сок лимона — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Филе отварите в подсоленной воде 15 минут, нарежьте брусочками.
- Приготовьте маринад: смешайте лимонный сок, половину измельчённой зелени, 1 зубчик чеснока, соль, перец и стакан воды. Залейте горячее мясо и оставьте на 30 минут.
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле до золотистости. Остудите.
- Взбейте яйца, добавьте обжаренный лук, оставшуюся зелень и чеснок, посолите.
- Куриные кусочки обсушите, обваляйте в муке, затем обмакните в яично-луковую смесь.
- Выложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте при 200°C 15-20 минут до румяности.
Карте (carte) — это кулинарный приём, вид панировки или густой обмазки.
По сути, это не жидкий кляр, а плотная однородная масса из яиц и мелко нарезанного или тёртого основного ингредиента (в данном случае — обжаренного лука).
Эта масса плотно обволакивает продукт (мясо, рыбу, сыр) и при запекании или жарке образует плотную, сочную и очень ароматную корочку-коросту.
5.🍢 Куриный шашлычок «Праздничный» в духовке
Аромат костра и пикника посреди зимы.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Куриное филе (бёдра или грудка) — 600 г
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Мёд — 1 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Паприка копчёная — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
- Соль, перец чили — по вкусу
- Деревянные шпажки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Шпажки замочите в воде на 30 минут.
- Мясо нарежьте крупными кубиками.
- Смешайте все ингредиенты для маринада. Залейте курицу, перемешайте, оставьте под плёнкой в холодильнике минимум на 2 часа (лучше на ночь).
- Нанижите мясо на шпажки. Выложите на решётку, поставленную на противень.
- Запекайте в разогретой до 200°C духовке 20-25 минут, перевернув один раз. Подавайте с соусом на основе сметаны и зелени.
6.🪗 Мясо «Аккордеон» с томатно-сырной начинкой
В каждом кусочке — сочная начинка, пропитавшая мясо соками.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Свиная или говяжья вырезка — 1 кг
- Помидоры — 2-3 шт.
- Сыр (Чеддер или другой плавящийся) — 150 г
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Горчица дижонская — 1 ст. л.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Соль, перец, розмарин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- В цельном куске мяса сделайте глубокие поперечные надрезы, не дорезая до конца 1 см.
- Смешайте соевый соус, масло, горчицу, розмарин для маринада. Щедро натрите мясо со всех сторон и между надрезами. Оставьте на 3-4 часа (или на ночь в холодильнике).
- Помидоры и сыр нарежьте тонкими ломтиками, чеснок — пластинами.
- В каждый надрез вложите по кусочку сыра, помидора и пластинке чеснока.
- Заверните мясо в фольгу, выпекайте при 190°C 50-60 минут. За 10 минут до готовки раскройте фольгу для подрумянивания.
7.🥔 Свинина «Прованс» с картофелем под сырным облаком
Классика, которая никогда не подводит.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Свинина (шейка/корейка) — 700 г
- Картофель — 6-8 клубней небольшого размера
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сыр твёрдый — 200 г
- Сметана 20% — 150 г (или майонез)
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец, прованские травы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками (2-3 мм). Выложите в форму, смазанную маслом. Посолите, поперчите, посыпьте травами.
- Мясо нарежьте пластинами, отбейте через плёнку. Выложите на картофель. Посолите.
- Лук нарежьте кольцами, чеснок измельчите. Смешайте лук, чеснок и сметану (или майонез). Равномерно распределите эту массу поверх мяса.
- Посыпьте всё тёртым сыром.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут до золотистой корочки и мягкости картофеля. Подавайте, украсив свежей зеленью.
🧄🔄📝 Шпаргалка для замены свежего чеснока в рецепте:
«2-3 зубчика свежего чеснока» = сначала положите 1/2 ч. л. гранулированного или 1/4 ч. л. порошка, дайте набухнуть в соусе/маринаде, попробуйте и при необходимости добавьте ещё щепотку. Ключевой принцип: «Лучше недосыпать, чем пересыпать».
- Чеснок в порошке (молотый) — самый концентрированный. Он быстро отдаёт вкус и аромат, но может образовывать комки. Добавляйте его в самом начале приготовления соуса или маринада, чтобы он равномерно распределился.
- Чеснок гранулированный/в хлопьях (сухой, но не смолотый в пыль) — менее концентрированный, часто имеет более мягкий и комплексный вкус. Идеально подходит для маринадов, где есть время набухнуть, или для посыпки перед запеканием.
Чем заменить уксус: 5 лучших вариантов с пропорциями + бонус рецепты маринадов
Пусть ваш праздничный стол будет щедрым, а компания — весёлой! Приятного аппетита и счастливого Нового года! 🥂🎄
