Удивительные вещи про яйца написаны в книге "Технический минимум официантки" за 1939 год. Это книга, в которой проведен обзор меню, правил работы, сервировки. И вот самое удивительное (= отличное от нынешнего), пожалуй, про яйца: 1. Чтобы приготовить яйцо пашот надо сварить яйцо в скорлупе 5 минут, а потом аккуратно очистить. 2. Как готовить "бульон ройяль":
- сварить бульон,
- пожарить яичницу - целиком или в формочках - если в формочках, вырезать красивые фигурки - залить яичные фигурки бульоном (А еще бульон-борщок со свекольным соком и сырными гренками дьябли, еще "легум" - овощи в молочном соусе и очевидное французское legumes в названии, и, конечно, правила сочетания подачи блюд и вина, отличная схема - красивая, разумная, практичная, с пониманием времени "в заведениях третьей категории возможна сервировка в 2, 3, 4 и 5 хрусталей" - то есть бокалов под разные напитки)