Продолжаем углубляться и проникаться историческим путешествием по рецепту "Селёдка под шубой" Сейчас прикоснёмся к сокровенному....Приятного чтения друзья!
Популярность салата «Селёдка под шубой» в СССР вышла далеко за рамки его
вкусовых качеств. Блюдо превратилось в мощный культурный код, неразрывно
связанный с главным праздником страны — Новым годом, и заняло своё место
в ряду символов советской идентичности.
Его укоренение в народной памяти было продиктовано не только доступностью ингредиентов, но и функцией создания коллективной памяти, чувства единства и преемственности поколений. Салат стал одним из обязательных атрибутов новогоднего стола, и эта традиция утвердилась с 1960-х годов . Его упоминание вместе с ёлкой, мандаринами, салатом «Оливье» и передачей «Голубой огонёк» в телеэфире делает его универсальным символом советского праздника .
Первая новогодняя программа «Голубой огонёк» вышла в эфир 31 декабря 1962 года, что косвенно подтверждает уже устоявшуюся традицию подачи «Селёдки подшубой» на праздничный стол к этому моменту . Это означает, что к середине 1960-х годов блюдо уже стало не просто едой, а неотъемлемой частью праздничной декорации, воспроизводимой в массовой культуре и
формирующей коллективные ассоциации.
Значение Селёдки под шубой
Значение «Селёдки под шубой» было многогранным и отвечало потребностям
советского общества.
Во-первых, блюдо было демократичным и доступным. Оно готовилось из дешёвых и часто дефицитных продуктов, которые могли быть на столе практически в любой семье: солёная сельдь, картофель, морковь, свёкла,
яйца . В условиях, когда многие продукты могли быть недоступны, «шуба»
была гарантированно «на столе», символизируя достаток и возможность
порадовать гостей.
Майонез, в свою очередь, позволял сделать даже самый скромный набор ингредиентов аппетитным, сытным и маскировать возможные недостатки качества продуктов .
Во-вторых, само блюдо, несмотря на кажущуюся простоту, требовало усилий и заботы о гостях. Процесс приготовления — варка овощей, натирание, аккуратная укладка слоёв и обязательная выдержка в холодильнике — требовал времени и внимания, что само по себе являлось знаком гостеприимства .
Подавать такой салат значило проявить заботу и уважение к своим гостям.
Если легенда о революционном происхождении в 1918 году является
вымыслом, то в блюде всё равно нашёл своё отражение дух советского
общества и его подхода к еде.
«Селёдка под шубой» была:
- Простой и понятной:Для всех уровней населения и социальных групп. Её состав и способ приготовления были элементарными и не требовали специальных навыков.
- Сложной в исполнении (слои, выдержка):Как уже отмечалось,
требовала усилий и заботы о гостях. - Сбалансированной:Сочетание рыбы, овощей и жира (майонеза) соответствовало принципам советской диетологии,
направленной на рациональное питание из доступных продуктов - Индустриальной по своей сути:Её появление и популяризация были
невозможны без стабильности поставок промышленного майонеза, что делало её продуктом советской модернизации и индустриализации пищевой
промышленности
Блюдо также стало своего рода индикатором продовольственной ситуации в
стране. Времена, когда салат готовили из минимального набора ингредиентов
(без яиц, лука, яблок), могли совпадать с периодами усиления дефицита .
Наличие же в рецепте всех обязательных компонентов по ГОСТу 1978 года
свидетельствовало о некотором улучшении продовольственного положения и
доступности ключевых продуктов .
Таким образом, «Селёдка под шубой»отражала экономическую реальность, но при этом выполняла важнейшую социальную функцию — создание праздничной атмосферы и чувство единства.
Хотя «Селёдка под шубой» возникла вне рамок
официальной кулинарной политики, её последующая стандартизация по ГОСТу
в 1978 году полностью соответствовала этой логике .
ГОСТ превратил домашний эксперимент в унифицированное государственное блюдо, что обеспечило его долговечность и массовость. Этот процесс показывает, как государство, оценив популярный народный продукт, закрепило его как часть единой советской культуры.
Таким образом, «Селёдка под шубой» достигла своего культурного триумфа благодаря тому, что идеально совпала с потребностями советского общества. Она была доступна, сытна, легко маскировала дефицит и, в конечном итоге, стала неразрывно связана с главным праздником страны — Новым годом, что закрепило её статус в народной памяти и культурном коде СССР.
Видео рецепта Селёдка под шубой
Еще читайте по этой теме:
#селёдка #селёдкаподшубой #культурныйкод #СССР #НовыйГод