Рис — один из самых распространенных гарниров в мире, и его влияние на пищеварительный тракт в целом очень благотворное, но есть важные нюансы в зависимости от вида риса и состояния здоровья человека.
Легкая усвояемость и энергия:
- Белый рис (шлифованный) очень легко переваривается, так как в нем почти не остается клетчатки после обработки. Это делает его идеальным продуктом при расстройствах пищеварения (диарея, гастрит в стадии обострения, восстановление после отравлений).
- Белый рис дает быстрые углеводы для восстановления сил, не нагружая кишечник, он является низкоаллергенным продуктом и частью многих диет.
Защита слизистой оболочки желудка:
- Рисовый отвар или хорошо разваренная рисовая каша обладают обволакивающими свойствами. Они мягко покрывают слизистую оболочку желудка и пищевода, защищая ее от раздражающего действия желудочного сока. Это полезно при изжоге, гастрите с повышенной кислотностью.
Нормализация работы кишечника (здесь важен вид риса):
- Белый рис (особенно круглозерный) крепит. Он абсорбирует лишнюю жидкость и токсины в кишечнике, поэтому эффективен при диарее. Для этого хорошо подходит чуть подсоленная рисовая каша на воде или рисовый отвар.
- Бурый, черный, красный и дикий рис, наоборот, нормализуют перистальтику и предотвращают запоры. Это происходит благодаря высокому содержанию пищевых волокон (клетчатки), которая не переваривается, но служит пищей для полезной микрофлоры кишечника и увеличивает объем стула.
Пища для полезной микрофлоры (пребиотический эффект):
- Клетчатка из нешлифованного риса является пребиотиком — веществом, которое стимулирует рост и активность полезных бактерий в толстом кишечнике.
- Здоровый микробиом — залог хорошего пищеварения, иммунитета и даже настроения.
Очищение и детокс:
- Клетчатка, особенно в неочищенных сортах, действует как натуральный сорбент. Она мягко связывает и выводит из организма различные вредные вещества, избыток холестерина и желчных кислот.
Профилактика заболеваний. Регулярное потребление цельнозернового риса (бурого, дикого) связано со снижением риска развития:
- Колоректального рака (благодаря клетчатке, которая ускоряет транзит пищи и сокращает время контакта канцерогенов со слизистой).
- Дивертикулеза (клетчатка предотвращает образование "карманов" в стенке кишечника).
- Желчнокаменной болезни (клетчатка помогает регулировать выработку желчи).
Важные нюансы:
- Польза белого и бурого (коричневого) риса кардинально различается.
- Белый рис — это в основном крахмал. Он быстро повышает уровень сахара в крови (высокий ГИ), что при регулярном избыточном потреблении может способствовать набору веса, инсулинорезистентности и нарушать работу кишечника, вызывая запоры.
- Не рекомендуется при запорах - белый рис, особенно в больших количествах, может усугубить проблему.
- Бурый/нешлифованный рис сохраняет отрубную оболочку, а с ней — всю клетчатку, витамины группы В и минералы. Именно он обладает всеми перечисленными преимуществами для здоровья кишечника.
- Возможно вздутие, особенно при резком переходе на бурый рис, грубые волокна могут вызвать метеоризм. Вводить его в рацион нужно постепенно.
- Важно выбирать качественный рис, особенно импортный, чтобы избежать попадания в организм следов тяжелых металлов или мышьяка, который рис может накапливать из почвы и воды.
Практические рекомендации:
- · Для здорового пищеварения выбирайте бурый, красный, черный или дикий рис.
- · При острых расстройствах, диарее, после операций — используйте белый рис как лечебный, легкоусвояемый продукт.
- · Сочетайте рис с овощами — это улучшит его пищевую ценность и перистальтику.
- · Умеренность — ключевое правило. Даже полезный бурый рис стоит есть в рамках сбалансированной диеты.
Рис может быть как "скорая помощь" для раздраженного ЖКТ (белый сорт), так и ценным продуктом для долгосрочного здоровья пищеварительной системы (бурый и другие нешлифованные сорта). Главное — делать осознанный выбор в зависимости от ваших целей и состояния здоровья.
БЛЮДА С РИСОМ
________________________
КНИГА «АДАПТИВНАЯ КУЛИНАРИЯ В ЛЕЧЕБНОМ ПИТАНИИ», ознакомиться подробнее и приобрести можно по следующим ссылкам:
https://ozon.ru/t/ZJjf4uG
https://www.wildberries.ru/catalog/593062173/detail.aspx?targetUrl=SN
КНИГА "СТОЛ №5: ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ. ПРАВИЛЬНЫЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ", ознакомиться подробнее и приобрести можно по следующим ссылкам:
https://ozon.ru/t/0aZwrz4
https://www.wildberries.ru/catalog/189149301/detail.aspx?targetUrl=SN
ССЫЛКИ НА КАНАЛЫ: