Приготовить правильную яичницу-глазунью не так просто, как кажется. Белок должен быть равномерно прожаренным и посоленным, без корочки при этом желток должен остаться жидким, не растечься и не покрыться плотной плёнкой. Но как это сделать? Простой и все известный рецепт — разогреть сковороду, разбить яйцо и посолить — не работает.
▌ Ошибка №1: Горячая сковорода
Разогревать сковороду перед началом приготовления — частая ошибка. Правильно ставить сковороду на слабый огонь и добавлять сливочное масло, давая ему растопиться. После этого аккуратно разбиваем яйца. Постепенный нагрев обеспечивает равномерное приготовление белка и сохранение жидкого состояния желтка.
▌ Ошибка №2: Растительное масло
Лучше выбирать сливочное масло («гхи») или топленое масло, обладающее низкой точкой дымообразования и на нем яичница однозначно вкуснее.
▌ Ошибка №3: Смешанное разбивание яиц
Рекомендуется аккуратно отделять белок от желтка. Сначала выложите белки на сковороду, дайте им слегка схватиться, затем добавьте целые желтки. Этот прием помогает сохранить форму желтка и создает красивую, ровную структуру блюда.
▌ Ошибка №4: Чрезмерно высокий огонь
Жарить яичницу на сильном огне недопустимо. Идеально подходит средняя температура, позволяющая белкам достигнуть необходимой консистенции, оставляя желток жидким.
▌ Ошибка №5: Ранняя приправа солью
Советуют солить и перчить яичницу уже по приготовлению. Проверено так вкусней
Попробуйте приготовить таким способом , и у Вас получится идеальная глазунья. Если с чем то не согласны пишите в комментариях, обсудим.