Маргарин — продукт «под прицелом» из-за состава жиров и ограничений по трансизомерам. И самая неприятная часть здесь не технологическая, а документальная: одна неверная цифра или ссылка в ТУ на маргарин может обернуться блокировкой отгрузки, претензией сети и проверкой, которая забирает время и деньги.
Разберёмся спокойно и по шагам: когда ГОСТ не спасает, как собрать нормативную базу под ТР ТС 024/2011, какие показатели обязаны быть в ТУ, как увязать маркировку с хранением и что сделать, чтобы документ «держал удар» на лабораторных испытаниях и у контролёров.
Что будет в статье:
- когда ТУ действительно нужно, даже если есть ГОСТ;
- какие техрегламенты ЕАЭС обязаны попасть в «Нормативные ссылки»;
- какие показатели качества и безопасности критичны для маргарина;
- как оформить упаковку/маркировку без противоречий;
- как утвердить ТУ и стоит ли регистрировать каталожный лист.
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.
Зачем вам ТУ, если на маргарин есть ГОСТ
Бывает так: вы сделали рецепт под задачу сети — пластичность, точка плавления, вкус, стабильность на складе. А под «узкие рамки» ГОСТа этот продукт не ложится. И начинается бег по кругу: либо резать уникальность и упрощать состав, либо рисковать тем, что документально продукт выглядит «не тем».
ТУ — это ваш внутренний стандарт. Он описывает именно ваш маргарин: требования к качеству, безопасности, сырью, производству, контролю, упаковке, маркировке, хранению. И главное — ТУ можно настраивать под реальность вашего производства: оборудование, сырьё, допустимые колебания технологического процесса.
📌 Важная тонкость: в ТУ можно не раскрывать точные проценты рецептуры, если это не влияет на безопасность. Так вы защищаете ноу-хау, но остаётесь в рамках обязательных норм.
Нормативная база: на что опирается ТУ на маргарин
ТУ не живёт отдельно от закона. Оно может быть вашим документом, но оно не может снижать обязательные требования техрегламентов.
Для маргарина обычно «складывается» такой фундамент:
- ТР ТС 024/2011 (масложировая продукция) — ключевой, в том числе по трансизомерам;
- ТР ТС 021/2011 (безопасность пищевой продукции) — микробиология, токсичные элементы, загрязнители;
- ТР ТС 022/2011 (маркировка пищевой продукции) — что и как писать на этикетке;
- ТР ТС 029/2012 — если используете пищевые добавки (ароматизаторы, красители, консерванты);
- плюс требования к упаковке по ТР ТС 005/2011, если вы в ТУ фиксируете упаковочные материалы и контакт с пищей.
💡 Практический смысл простой: самый «дорогой» раздел ТУ — это «Нормативные ссылки». По нему сразу видно, документ выстроен под действующие требования или собран из обрывков старых норм.
Короткий приём, который экономит нервы: когда вы вписываете норму (например, по трансизомерам), сразу рядом фиксируйте метод контроля (по какому стандарту/методике это проверяете в лаборатории). Тогда ТУ становится проверяемым документом, а не «описанием намерений».
Ключевые показатели: что обязано быть в ТУ на маргарин
Сердце ТУ — раздел «Технические требования». Он должен отвечать на один главный вопрос: как понять, что партия соответствует.
Для маргарина критичны три слоя показателей:
- Безопасность
Здесь вы фиксируете обязательные ограничения из техрегламентов: трансизомеры жирных кислот, токсичные элементы, микробиологию и прочие загрязнители — в пределах допустимых уровней. - Физико-химия и стабильность
Массовая доля жира и влаги, перекисное число (как индикатор окисления), кислотное число, температура плавления/пластичность — в зависимости от вида маргарина и задачи. - Органолептика
Внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах — без посторонних тонов и включений. Это звучит «словесно», но всё равно должно проверяться: через образцы, дегустацию по методике, внутренние карты контроля.
✅ Мини-чек-лист, чтобы ТУ было «живым»:
- показатели измеримы (есть метод контроля);
- допуски реально достижимы на вашем производстве;
- сырьё описано так, чтобы не «сломать» закупку (например, допускаете эквивалентные масла при сохранении требований к качеству);
- есть связь с испытаниями: то, что написано в ТУ, лаборатория может подтвердить.
📌 Маленькая ловушка: не стоит «зажимать» допуски «на всякий случай». Вы сами превращаете нормальные колебания процесса в брак — и потом бесконечно правите документ.
Маркировка, упаковка, хранение: где чаще всего прячется противоречие
Ошибки в этикетке — это не про «красоту», а про риск претензии и штрафа. Поэтому в ТУ важно связать между собой три блока: маркировка → упаковка → условия хранения и срок годности.
Что обычно обязательно отражают на маркировке:
- наименование продукта;
- изготовитель и адрес;
- состав и пищевая ценность;
- дата изготовления, срок годности, условия хранения;
- обозначение документа (номер ТУ), знак ЕАС;
- дополнительные указания по виду/категории продукта, если применимо.
Упаковка — тоже не «про коробочку». В ТУ имеет смысл зафиксировать:
- что материал разрешён для контакта с пищевой продукцией;
- какая потребительская тара используется (фольга/пергамент, полимерные контейнеры и т.п.);
- как упаковывается транспортная тара и как маркируется груз.
💡 Быстрый самоконтроль: срок годности и условия хранения на этикетке дословно совпадают с тем, что написано в разделе «Транспортирование и хранение» ТУ. Любое расхождение — ваш внутренний конфликт, который вылезет в самый неудачный момент: на проверке или при споре с покупателем.
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.
Утверждение и регистрация ТУ: как пройти путь без «кругов ада»
В реальности ТУ «работает», когда его приняли внутри компании и умеют применять: производство, ОТК/лаборатория, закупка, отдел качества, маркетинг (этикетка!), логистика.
Понятный маршрут выглядит так:
- Собираем исходные данные
Состав, назначение, требования сети/канала продаж, технологические параметры, упаковка, срок годности. - Собираем нормативную рамку
Техрегламенты ЕАЭС + стандарты оформления ТУ (чтобы документ выглядел корректно). - Пишем проект ТУ и проверяем реализуемость
Показатели, методы контроля, допуски, процедуры приёмки, отбор проб, периодичность контроля. - Внутреннее согласование
Технологи подтверждают, что цифры достижимы. Качество проверяет методы контроля. Маркетинг сверяет маркировку. Юристы/нормоконтроль отслеживают, чтобы документ не противоречил обязательным нормам. - Утверждение руководителем и ввод в действие
С этого момента ТУ становится действующим стандартом организации.
Регистрация ТУ — как правило, добровольная, но иногда полезная: её любят сети и тендеры, а каталожный лист помогает «показать документ лицом» и быстрее проходить проверки контрагентов.
📌 Мини-кейс из практики: производитель выходил в сетевой канал, и вопрос «а у вас ТУ зарегистрированы?» всплыл не на старте, а перед финальным согласованием поставки — когда календарь уже «горит». Добровольная регистрация заранее снимает такие сюрпризы.
5 дорогих ошибок при разработке ТУ на маргарин
- Устаревшие ссылки на нормы
Документ сразу выглядит «старым», а это лишние вопросы и риски на проверке. - Не прописали критичные показатели безопасности
Особенно по трансизомерам и загрязнителям — дальше это упирается в испытания. - Показатели не совпадают с реальным производством
ТУ превращается в ловушку: выпускаете — и сами себе фиксируете несоответствие. - Слишком жёсткие допуски
Вырастает брак и необходимость постоянных правок. - Внутренние противоречия
Разные сроки годности в разных разделах, разные названия сырья, «прыгающие» обозначения — мелочь, которая дорого стоит.
Маргарин — как экзамен: либо вы один раз собираете ТУ так, чтобы оно выдерживало проверку, либо потом платите временем, партиями и репутацией.
Если вы хотите, мы разберёмся вместе: проверим, не устарели ли ваши ссылки, поможем собрать показатели под ваш продукт и сделаем документ, который спокойно проходит испытания и требования торговых сетей.
Информация актуальна. Учтены требования технических регламентов и системы «Честный ЗНАК».
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.