Этот рецепт позволяет приготовить классический тирамису дома. Десерт получается нежным, с насыщенным кофейным вкусом и легкой текстурой. Главные компоненты — сыр маскарпоне, савоярди и кофе.
Подписывайся на мой канал в Телеграм "Ешь и худей": https://t.me/esh_i_hydey, если хочешь всегда оставаться в прекрасной форме.
Ингредиенты (на форму 20х20 см или 6-8 порций)
- Сыр маскарпоне — 500 г
- Яйца куриные (только очень свежие) — 4 шт. (С1 или С0)
- Сахарная пудра — 100 г
- Печенье савоярди (дамские пальчики) — 250 г
- Кофе эспрессо — 300 мл (крепкий, остывший)
- Какао-порошок — для посыпки
- Алкоголь (по желанию): марсала, ром или коньяк — 2-3 ст. ложки
Способ приготовления
1. Приготовьте 300 мл крепкого черного кофе любым способом (в турке, кофемашине, растворимый двойной крепости). Остудите его до комнатной температуры. При желании смешайте с алкоголем.
2. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Белки переложите в чистую сухую миску.
3. В миску с желтками добавьте всю сахарную пудру. Взбейте миксером на высокой скорости до светлой, пышной и густой массы (около 4-5 минут).
4. Добавьте к желтковой массе весь сыр маскарпоне. Взбивайте миксером на низкой скорости или просто перемешайте лопаткой до получения однородного, гладкого крема.
5. Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивых пиков. Миска и венчики должны быть полностью сухими и чистыми.
6. Аккуратно, частями, введите взбитые белки в крем с маскарпоне. Делайте это лопаткой движениями снизу вверх, как при складывании, чтобы сохранить воздушность.
7. Быстро обмакните каждое печенье савоярди в остывший кофе. Не держите его в жидкости, иначе печенье размокнет и развалится (1-2 секунды с каждой стороны достаточно).
8. Выложите слой пропитанного печенья на дно формы или контейнера.
9. Покройте печенье половиной крема из маскарпоне, разровняйте.
10. Повторите слои: еще один слой пропитанного печенья и оставшийся крем.
11. Накройте десерт пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь.
12. Непосредственно перед подачей обильно посыпьте поверхность десерта просеянным какао-порошком.
Важные советы
- Яйца. Поскольку в рецепте яйца не проходят термическую обработку, они должны быть максимально свежими, от проверенного производителя. Детям, беременным и пожилым людям такой вариант может не подойти.
Альтернатива с заварным кремом (более безопасный вариант): смешайте желтки, сахар и 100 мл молока на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения (как заварной крем). Остудите, а затем смешайте с маскарпоне. Белки взбейте отдельно и добавьте в крем.
- Кофе. Лучше использовать натуральный молотый кофе, он дает нужную горчинку. Слишком слабый кофе не передаст характерный вкус.
- Подача. Можно готовить десерт в одной форме, а можно собирать порционно в стаканы или креманки.