Вы можете делать отличное льняное масло — ароматное, живое, с естественной горчинкой. Но именно эта «живость» часто становится проблемой, если пытаться вписать продукт в старый ГОСТ.
Советский ГОСТ 5791-81 писался под массовое производство и другую технологию. Для крафтового льняного масла он часто не подходит: осадок, оттенок вкуса или цвет могут формально считаться дефектом. В итоге продукт хороший, а по документам — «не такой».
В этот момент и появляется вопрос, который волнует почти всех производителей: что делать, чтобы выпускать и продавать масло легально, без штрафов и блокировок?
Ответ — разработка ТУ на льняное масло.
Коротко о том, как это сделать, рассказали здесь, подробно разобрали на нашем сайте в статье о разработке ТУ на льняное масло.
В этой статье разберём всё по шагам:
- когда ГОСТ реально мешает,
- как ТУ помогают узаконить продукт,
- какие требования ТР ТС обязательно учесть,
- как выглядит структура ТУ на практике,
- и нужно ли их регистрировать.
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.
Почему ГОСТ не всегда работает для льняного масла
Частая логика звучит так: «Раз есть ГОСТ, зачем городить ТУ?»
На первый взгляд — разумно. Но у ГОСТа есть пределы применимости.
ГОСТ — это типовой стандарт. Он описывает «среднее» масло, сделанное по усреднённой технологии.
Если вы:
- используете холодный отжим,
- работаете с небольшими партиями,
- сознательно не рафинируете масло,
- допускаете естественный осадок,
— вы быстро упираетесь в несоответствие формальным требованиям.
Технические условия (ТУ) — это уже ваш собственный стандарт, действующий только на вашем предприятии. В нём вы фиксируете реальные характеристики именно вашего масла, не нарушая при этом обязательные нормы безопасности.
Коротко разница выглядит так:
- ГОСТ — общий, жёсткий, плохо адаптируется.
- ТУ — индивидуальные, гибкие, отражают вашу технологию.
И важный момент: ТУ не отменяют закон, а наоборот — помогают соблюдать его корректно.
На какие требования опираются ТУ на льняное масло
ТУ нельзя писать «как хочется». Они всегда опираются на технические регламенты ЕАЭС. Эти документы стоят выше любых ГОСТов и внутренних стандартов.
Для льняного масла ключевые регламенты такие:
ТР ТС 024/2011
О масложировой продукции. Это основной документ: требования к безопасности, показателям окисления, составу.
ТР ТС 021/2011
О безопасности пищевой продукции. Здесь — микробиология, токсичные элементы, пестициды.
ТР ТС 022/2011
О маркировке пищевой продукции. Всё, что касается этикетки.
ТР ТС 005/2011
О безопасности упаковки. Важно для выбора бутылок и пробок.
Принцип простой и жёсткий:
ТУ не могут смягчать требования ТР ТС.
Если регламент требует «не более», в ТУ нельзя написать «допускается больше».
Зато можно ужесточать показатели — и этим часто пользуются производители, чтобы подчеркнуть качество.
Как выглядит структура ТУ на льняное масло
ТУ — это не текст «в свободной форме». Структура регламентирована ГОСТ Р 1.3-2018 и ГОСТ Р 51740-2016.
Обычно документ включает около 10 разделов.
1. Область применения
Здесь вы чётко описываете продукт:
например, «масло льняное нерафинированное холодного отжима».
Важно сразу указать ассортимент, чтобы не было разночтений на проверках.
2. Нормативные ссылки
Перечень всех регламентов и стандартов, на которые вы опираетесь.
Используют только действующие документы — без устаревших СанПиНов.
3. Термины и определения
Раздел нужен, если в тексте используются специальные понятия:
«холодный отжим», «нерафинированное», «осадок».
4. Технические требования — ключевой раздел
Именно здесь фиксируются показатели качества и безопасности.
Для льняного масла особенно важны:
- кислотное число — отражает свежесть и качество сырья;
- перекисное число — главный индикатор окисления;
- массовая доля влаги;
- микробиологические показатели;
- содержание токсичных элементов.
Все значения должны быть измеримыми и однозначными.
Формулировки — только строгие: «должно быть», «не допускается».
💡 Практика показывает: именно ошибки в этом разделе чаще всего приводят к отказам при проверках.
5. Требования к маркировке
Этот раздел полностью завязан на ТР ТС 022/2011.
В ТУ фиксируют, что на этикетке обязательно указываются:
- наименование продукта;
- состав;
- пищевая ценность;
- дата изготовления и срок годности;
- условия хранения;
- обозначение ТУ;
- знак ЕАС.
6. Требования к упаковке
Для льняного масла упаковка — критичный момент.
В ТУ обычно прописывают, что тара:
- защищает от света,
- разрешена для контакта с пищевыми продуктами,
- соответствует ТР ТС 005/2011.
Часто используют тёмное стекло или ПЭТ с защитой от УФ.
7. Правила приёмки
Как принимается партия, какие показатели проверяются всегда, а какие — периодически.
8. Методы контроля
Ссылки на ГОСТы и методики испытаний, по которым измеряются показатели.
9. Условия хранения и транспортирования
Температура, свет, сроки. Этот раздел напрямую связан со сроком годности.
10. Гарантии изготовителя
Фиксируется ответственность производителя при соблюдении условий хранения.
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.
Почему кислотное и перекисное число — зона повышенного внимания
Льняное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами. Это плюс для потребителя, но риск для производителя.
Из-за этого масло:
- быстрее окисляется,
- чувствительно к свету и воздуху,
- требует аккуратного расчёта сроков годности.
В ТУ важно закладывать показатели с запасом, чтобы продукт соответствовал нормам не только в день розлива, но и к концу срока хранения.
Нужно ли регистрировать ТУ на льняное масло
Короткий ответ — нет, это не обязательно.
ТУ вступают в силу после утверждения у производителя.
Но на практике многие выбирают добровольную регистрацию.
Зачем это делают:
- торговые сети чаще доверяют зарегистрированным ТУ;
- проще участвовать в тендерах;
- меньше вопросов со стороны проверяющих.
При регистрации оформляется каталожный лист продукции, а ТУ получают учётный номер.
Типичные ошибки производителей
Вот что чаще всего приводит к проблемам:
- ссылки на устаревшие нормативы;
- копирование чужих ТУ без учёта своей технологии;
- слишком жёсткие показатели «на бумаге», которые производство не тянет;
- расхождения сроков годности в разных разделах.
Все эти ошибки легко избежать, если разрабатывать ТУ вместе с технологом и сразу проверять документ на согласованность.
Итог
ТУ на льняное масло — это не формальность и не лишняя бюрократия.
Это инструмент, который:
- легализует ваш продукт,
- защищает технологию,
- упрощает проверки,
- открывает путь в сети и на маркетплейсы.
Если ГОСТ не отражает реальность вашего производства, ТУ дают вам контроль и уверенность.
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.
Информация актуальна. Учтены требования технических регламентов и системы «Честный ЗНАК».