Итальянская пицца — это не просто тесто с начинкой.
Каждый её вид связан с местом, климатом и привычками людей, которые там жили.
Поэтому пицца в Италии — всегда история региона, а не фантазия на тему.
Ниже — десять культовых видов итальянской пиццы и то, откуда они появились.
1. Маргарита — Неаполь
Самая известная пицца в мире родилась в конце XIX века.
Томаты, моцарелла и базилик повторяют цвета итальянского флага.
Маргарита — символ неаполитанской кухни и пример того, как минимум ингредиентов создаёт эталон вкуса.
2. Маринара — Неаполь
Одна из самых старых пицц в истории.
Без сыра: только томаты, чеснок, орегано и оливковое масло.
Её ели моряки — простая, ароматная, доступная.
До сих пор считается тестом на качество теста и соуса.
3. Диавола — Южная Италия
Пицца с острой салями.
Характерна для южных регионов, где любят более яркие и пряные вкусы.
Диавола — это баланс томатной кислотности и остроты, а не просто «остро ради остроты».
4. Капричоза — Центральная Италия
Пицца с артишоками, грибами, ветчиной и оливками.
Более насыщенная, чем неаполитанская классика, но всё ещё сбалансированная.
Часто встречается в Риме и его окрестностях.
5. Кватро Формаджи — Север Италии
Четыре сыра — отражение северной Италии, где сильны сырные традиции.
Пицца сливочная, плотная, без томатной основы или с минимальным её количеством.
6. Карбонара — Рим
Интерпретация знаменитой пасты в формате пиццы.
Готовится без томатов, с яйцом, сыром и гуанчиале или панчеттой.
Характерный пример того, как региональные блюда влияют на пиццу.
7. Наполетана (с анчоусами) — побережье Кампании
Пицца с анчоусами, каперсами и орегано.
Солёный, насыщенный вкус — отражение морского происхождения.
8. Орталана — Север и Центр Италии
Овощная пицца с баклажанами, цукини, перцем.
Распространена в регионах с развитой фермерской культурой.
9. Боскальола — Центральная Италия
Пицца с грибами и колбасками.
Связана с лесными регионами и осенней кухней.
Сытная, ароматная, с ярко выраженным «земляным» характером.
10. Романа — Лацио
Римская пицца отличается более тонким и хрустящим тестом.
Начинка классическая: томаты, моцарелла, анчоусы, орегано.
Это другой стиль по сравнению с неаполитанской пышной корочкой.
Почему итальянская пицца такая разная
Разница объясняется просто:
- юг — томаты, острота, минимализм
- центр — мясо, баланс, традиции
- север — сыры, сливочность, насыщенность
Именно география делает итальянскую пиццу разнообразной, но узнаваемой.
🍽 Где попробовать настоящую итальянскую пиццу
Чтобы почувствовать разницу между стилями, важно выбирать места, где:
• тесто ферментируется долго
• пицца готовится при высокой температуре
• рецепты не перегружают ингредиентами
• сохраняется региональная логика
Так пицца остаётся не просто блюдом, а частью культуры.
В Be Italian мы придерживаемся этого подхода: работаем с тестом вдумчиво, не перегружаем вкус лишним и сохраняем региональную простоту там, где она и должна быть.
А если хотите сразу построить маршрут:
👉 Открыть ресторан на Яндекс.Картах
Так проще найти нас, посмотреть фото и выбрать время для визита.