Новогодний стол традиционно ассоциируется с салатами и ощущением, что «начнём новую жизнь с января». Салатики, надо понимать, что не огурец с помидором, а такие тяжеловесы как "Сельдь под шубой", "Мимоза" и, конечно же, "Оливье". Везде майонез, масло, всё такое вкусное и жирненькое.
"А как иначе?!", – логично воскликнете вы.
На самом деле любимые блюда можно сделать "легче" и менее калорийными на 30–60 %, особо не жертвуя вкусом и праздничным настроением. Достаточно изменить несколько ингредиентов и подход к приготовлению.
Начнём с главного героя застолий – оливье. Самый простой способ облегчить его – заменить колбасу. Куриная грудка, индейка или нежирная говядина сразу снижают количество насыщенных жиров и соли, при этом салат остаётся сытным за счёт белка. Если стоит задача сократить углеводы, часть картофеля можно заменить авокадо– текстура сохранится, а гликемическая нагрузка станет ниже.
Отдельный вопрос – майонез. 🥚 Если вы придерживаетесь низкоуглеводного питания и не боитесь жиров, подойдёт домашний майонез из яиц и оливкового масла – он без лишних добавок и сахара. Если же вы считаете калории, хороший вариант – натуральный йогурт или нежирная сметана.
Добавьте горчицу, специи, немного лимонного сока – и разницу во вкусе почти никто не заметит.
Для увеличения объёма и свежести смело используйте овощи: огурцы, сладкий перец, стеблевой сельдерей. В оливье можно положить больше белков и огурцов и сократить количество желтков, если важна калорийность.🥔 К слову, картофель не такой «враг», как принято считать. После остывания часть крахмала в нём превращается в резистентный крахмал – пищу для микробиоты кишечника. Поэтому холодный картофель физиологически полезнее горячего.
Селёдка под шубой – салат, который сложно сделать низкоуглеводным. Свёкла, картофель и морковь сами по себе содержат много углеводов, поэтому если вы на кето-диете – он вам не подойдёт, придётся пропускать мимо. Но облегчить его всё же можно. Сельдь стоит предварительно вымочить, чтобы снизить количество соли, а овощи лучше запекать в кожуре вместо варки – так они сохраняют больше вкуса и требуют меньше соуса. Майонез можно заменить йогуртом с горчицей – салат станет легче, но узнаваемым.
По такому же принципу можно адаптировать почти любой салат. Например, «Цезарь». В кето-версии в нём просто нет сухариков. Если задача лишь снизить калорийность, используйте цельнозерновые сухарики и замените классический соус на йогуртовый с лимонным соком и горчицей.
🧀 Часто возникает вопрос и про сыры. При подсчёте калорий можно выбрать обезжиренные варианты или сыры с пониженным содержанием жира. Из более универсальных вариантов подойдут моцарелла и мягкие домашние сыры. При этом нельзя не сказать, что качественный выдержанный жирный сыр – ценный продукт. Он даёт белок, кальций, витамины и пробиотики при небольшом объёме порции.
Главное – умеренность, так как в нём много соли и жира.
Отдельного внимания заслуживают специи. Их можно и нужно использовать активно: чёрный перец, паприка, чеснок, прованские травы и любые любимые сочетания. Специи усиливают вкус почти без калорий, помогают сократить количество соли и сахара, а многие из них дополнительно поддерживают пищеварение и дают антиоксидантный эффект.
🎄 Новогодний стол не обязан быть испытанием для организма. Небольшие замены, разумные порции и акцент на вкус, а не на количество – и праздник пройдёт без чувства тяжести и вины. С наступающим!