Новогодняя индейка или утка с яблоками и клюквенным соусом
Утка с яблоками — как маленькое чёрное платье: уместна всегда. Особенно на Новый год или Рождество.
Говорят, французы считают птицу с фруктами самым настоящим зожным блюдом — кислота яблок и ягод помогает жирному мясу усваиваться легче.
Да и какой уж там жир у современных-то уток! Выглядят так, как-будто сами были на диете.
Мы собрали для вас сразу несколько рецептов. Выбирайте то, что больше вдохновляет или тот, где поменьше хлопот.
Вариант 1. Птица целиком (утка или небольшая индейка)
Вам понадобится:
Птица (утка/индейка целиком)
Яблоки 4–6 шт (плотные кисло-сладкие)
Клюква 150–200 г (в форму и/или в соус)
Соль, перец, тимьян/розмарин
2–3 ст. л. йогурта/сметаны — для индейки
Лучше всего подходят кисло-сладкие и плотные сорта — они держат форму и не превращаются в пюре: антоновка, гренни смит, симиренко.
✅Фишки:
К яблокам можно добавить:
щепотку корицы или бадьяна — буквально намёк,
веточку тимьяна — не больше, чтобы не перебить вкус птицы.
Для запекания целиком лучше брать охлажденную, а не замороженную птицу. Подробнее, как выбрать правильную птицу, напишем в комментариях.
✅Подготовьте птицу
Достаньте её из упаковки, помойте, обсушите бумажными полотенцами.
Посолите и поперчите снаружи и внутри, добавьте травы. Оставьте на 1–2 часа (можно и дольше в холодильнике).
Перед духовкой пусть постоит 20–30 минут при комнатной температуре.
Индейку лучше смазать йогуртом или сметаной — мясо будет мягче.
✅Подготовьте яблоки
Вымойте, разрежьте на четвертинки или крупные дольки. Сердцевину удалите. Кожуру можно не снимать.
Если яблоки сладкие — сбрызните лимоном или добавьте к ним горсть клюквы.
✅Начините птицу яблоками
Внутрь положите 2–3 нарезанных яблока.
Не трамбуйте: начинка должна лежать свободно.
Отверстие скрепите зубочистками.
✅ Запекайте: сначала под фольгой
Разогрейте духовку до 170–180 °C.
Накройте птицу “куполом” из фольги (не прижимайте к коже).
Запекайте под фольгой:
утка 2–2,5 кг: 60–80 минут
индейка до 3 кг: 90–120 минут
✅Доведите до корочки
Снимите фольгу. Увеличьте температуру до 190 °C.
Допекайте 30–40 минут до румяной корочки.
В процессе 2–3 раза полейте птицу соком из формы.
✅Готовность
Ножом/шпажкой проколите самое толстое место бедра: сок должен быть прозрачным, без розового.
Если есть термометр:
грудка ~ 74 °C,
бедро ~ 80–82 °C.
✅Дайте птице отдохнуть
Достаньте птицу. Накройте фольгой и оставьте на 10–15 минут.
✅Соус из клюквы
В сотейник: клюква 150–200 г + 50 мл воды или апельсинового сока + 1–2 ст. л. мёда/сахара + щепотку соли.
Кипятить 7–10 минут.
В конце добавьте 1–2 ст. л. сока от птицы из формы (это важно) — вкус станет «праздничнее».
✅Подача
Показать всем красивое блюдо с целой птицей и унести на кухню 😀
Птицу нарезать.
Яблоки изнутри и из формы красиво положить рядом.
Соус — отдельно в соуснике.
Начинку, кстати, можно разнообразить. Варианты добавим в комментарии.
Как вам такое новогоднее блюдо?
Будете готовить целиком? — 🔥
или ждёте рецепт попроще, кусочками? — ❤️
#рецепты #новыйгод
