Ищете сухое, хрустящее и пикантное вино, которое подойдет практически к любому блюду на планете и станет отличным аперитивом? Обратите внимание на "Ламбруско". Да, именно "Ламбруско".
Давайте запишем: великое "Ламбруско" существовало всегда. Но если ваше впечатление от шипучего красного вина будет менее чем лестным, мы вас прощаем. Когда-то известное как дешевое, веселое и шипучее вино, которое подается с кубиками льда, сегодняшние "Ламбруско" сильно отличаются от тех приторно-сладких разновидностей, которые были в продаже в 1970-х и 80-х годах.
“Мы вступили в новую эру Ламбруско, и от этого нам всем стало лучше. От волнующей, свежей и розовой Сорбары до чернильной и плотной Граспароссы - эти вина способны на все, и в их разнообразии заключается их сила”, - говорит известный писатель Джефф Портер, винный обозреватель, постоянно проживающий в Северной Италии. “Прелесть современных Ламбруско в том, что это серьезные вина, от которых хочется получать удовольствие”.
Родом из итальянского региона Эмилия-Романья, Ламбруско производится из одноименного красного винограда. Или, если быть точным, обширное семейство сортов, сгруппированных под названием "Ламбруско".
Когда-то любимое, а затем презираемое вино в бутылках с засахаренной сладостью, сегодня ряд производителей выпускают особые, слегка игристые сорта ламбруско, которые должны быть на виду у каждого любителя вина. Однако важно знать, что вкус у каждой бутылки с надписью “Ламбруско” на этикетке может быть разным — стили сильно различаются. Лучшие сорта ламбруско получаются сухими, хрустящими и очень вкусными, но также легко найти высококачественные сладкие и несухие сорта в бутылках. Преимущество большинства сортов ламбруско в том, что они стоят недорого.
“Виноградари и виноделы стремятся к качеству, и вы можете ощутить его вкус в бокале”, - говорит Портер, который рекомендует "Ламбруско" для повседневного употребления, а также в сочетании с пастой или даже барбекю. “Я хочу регулярно употреблять ”Ламбруско"".
Lambrusco di Sorbara
Легкое по цвету, ароматное и обладающее яркой кислотностью "Ламбруско ди Сорбара" производится из одноименного винограда и является самым изысканным вином в категории "Ламбруско". Этот сорт, выращенный в окрестностях деревни Сорбара, к северу от Модены, особенно популярен на песчаных плодородных равнинах между реками Секкья и Панаро.
Исторически сложилось так, что "Ламбруско ди Сорбара" было сухим, хрустящим вином, которое заканчивало ферментацию в бутылке, чтобы получить легкое шипение. Затем в больших погребах был изобретен метод Шарма, который является гораздо более быстрым и менее трудоемким процессом, при котором вторая ферментация происходит в стальных резервуарах. Этот метод также позволил повысить гибкость производства сладких вин.
“Метод Шарма позволил значительно увеличить производство, но в конечном итоге разрушил репутацию Lambrusco”, - говорит Альберто Палтриньери, управляющий семейной винодельней Cantina Paltrinieri. Основанная в 1926 году в самом сердце Сорбары, винодельня производит вина исключительно из местного винограда.
“Метод Шарма может давать превосходные результаты и контролировать качество, а также использоваться для производства промышленных напитков в соответствии с тенденциями рынка”, - говорит Пальтриньери. - Однако более длительное время ферментации в резервуаре, которое длится три месяца, а не три дня, позволяет получить более сложные и ароматные вина”.
Палтриньери отмечает, что ряд производителей вернулись к традиционной практике проведения второго брожения в бутылках без дегоржажа, оставляя на дне мелкий осадок. Этот метод позволяет получать сухие вина, выдержанные в терруаре и обладающие индивидуальностью.
Эти усовершенствованные методы привели к возрождению Ламбруско ди Сорбара. Однако на самом деле возрождение вина началось на виноградниках, говорит Пальтриньери, где “значительное снижение урожайности имело основополагающее значение”.
Ансельмо Кьярли (Anselmo Chiarli), управляющий директор Chiarli, и Клето Кьярли (Cleto Chiarli), согласны с этим. Хотя снижение урожайности и оптимальное расположение виноградников способствовали возрождению, Кьярли говорит, что выявление лучших клонов еще больше повысило качество.
“В 1980-х годах мы начали выращивать старые клоны на наших виноградниках”, - говорит он. “После массовой селекции (когда для размножения саженцев берутся черенки от существующих старых лоз, а не от новых питомников), мы посадили потомство с наиболее плодовитых лоз”. Эти старые клоны придают винам более глубокий вкус, что приводит к большей аутентичности.
Лучшие сорта Ламбруско ди Сорбара - сухие, с соблазнительным ароматом фиалки и хрустящими нотками красных ягод. Они шелковистые, слегка искрящиеся и обладают пикантной кислинкой. Это самые вкусные блюда региона ламбруско, которые прекрасно сочетаются с сытными блюдами местной кухни, такими как вяленое мясо или тортеллини в бульоне.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
Вина, изготовленные из толстокожего позднеспелого винограда сорта Ламбруско Граспаросса, являются полной противоположностью "Ламбруско ди Сорбара" и имеют темный оттенок и более танинную структуру, чем другие сорта "Ламбруско". И если для Ламбруско ди Сорбара лучше всего подходят песчаные почвы на равнинах, то для Ламбруско Граспаросса для достижения оптимальных результатов требуются глина и ил.
Духовная родина Граспаросса находится к югу от Модены, в окрестностях городка Кастельветро. Граспаросса ди Кастельветро, одно из самых землистых и насыщенных вин Ламбруско, является флагманом этого сорта.
“Ламбруско Граспаросса ди Кастельветро на самом деле больше похоже на красное вино, благодаря своей крепости, танинам и структуре”, - говорит Фабио Алтарива, управляющий семейной винодельней Фаттория Моретто, расположенной в самом сердце холмов Кастельветро, вместе со своим братом Фаусто.
По словам Алтаривы, в то время как другие сорта ламбруско растут на равнинах, Ламбруско Граспаросса - единственный сорт, который хорошо растет на склонах холмов, на высоте около 200 метров над уровнем моря, где всегда ветрено. Ведущие производители удерживают урожайность намного ниже максимально допустимой, и многие из этих лидеров сосредотачиваются на конкретных участках виноградников для достижения наилучших результатов.
В прошлом Граспаросса разливалась по бутылкам в более деревенском стиле, но сейчас большинство производителей стремятся создавать все более элегантные вина. Отчасти это достигается за счет тщательной мацерации на кожице, чтобы получить только нужное количество танинов. Лучшие сорта Ламбруско ди Граспаросса Кастельветро получаются сухими, темными и пенистыми. Они обладают вкусом темных ягод и фруктов с черной кожурой, а также приятной горчинкой в послевкусии.
Lambrusco Salamino
Самый распространенный из сортов Ламбруско, Ламбруско Саламино можно смешивать с другими сортами винограда, чтобы придать ему насыщенный цвет и выраженную кислотность. Он также широко используется для приготовления сухих и сладких вин, благодаря своей структуре и естественному высокому содержанию сахара.
Ламбруско Саламино широко выращивается в провинции Модена, особенно в северной части провинции, вокруг деревушки Санта-Кроче недалеко от Карпи, где оно появилось.
Название сорта - Ламбруско Саламино ди Санта Кроче - предписывает, чтобы при производстве этих вин использовалось не менее 85% винограда сорта Ламбруско Саламино, а другие сорта Ламбруско дополняли купаж.
Интересно, что Ламбруско Саламино также играет важную роль в производстве вина "Ламбруско ди Сорбара". У Сорбары аномальное цветение, в результате которого образуется стерильная пыльца, поэтому производители сажают рядом с ней Саламино, который служит опылителем. В винах Ламбруско ди Сорбара можно использовать до 40% Ламбруско Саламино.
В то время как в зоне выращивания Санта-Кроче плодородные почвы схожи с почвами Ламбруско-ди-Сорбара, Саламино также можно выращивать у подножия гор провинции Реджо-Эмилия, где почвы содержат больше глины и камней.
“Благодаря почвам Ламбруско Саламино в этом регионе получаются более богатые вина, с большей структурой и танинами по сравнению с другими регионами”, - говорит Альберто Медичи, совладелец и представитель четвертого поколения семейной винодельни Medici Ermete в Реджо-Эмилии.
Ароматные и свежие сухие вина, приготовленные из Ламбруско Саламино, обладают интенсивным вкусом красных ягод и хорошо сбалансированы. По мнению Медичи, эти бутылки соответствуют вкусовому спектру Ламбруско, где-то между Сорбарой и Граспароссой: “Ламбруско Саламино обладает яркой кислотностью, но все же более низкой, чем Ламбруско ди Сорбара”, - говорит он. - И хотя вина Ламбруско Саламино хорошо структурированы, они не такие танинные, как Граспаросса”.
Lambrusco di Modena и Lambrusco Reggiano
Помимо Сорбары, Граспаросса ди Кастельветро и Саламино ди Санта-Кроче, в небольшой провинции Модена производят еще одно вино с подходящим названием "Ламбруско". Распространенный по всей провинции, "Ламбруско ди Модена" обладает большей гибкостью, чем три флагманских сорта, и может быть приготовлен из смеси многочисленных сортов ламбруско с более высокой разрешенной урожайностью винограда.
За пределами Модены, в провинции Реджо-Эмилия, также существует давняя традиция производства Ламбруско. "Ламбруско Реджано", как и "Ламбруско ди Модена", может быть приготовлено из купажа винограда сорта Ламбруско, хотя "Реджано" требует, чтобы до 15% купажа составляли другие региональные сорта, такие как Анчеллотта и Мальбо Джентиле.
Учитывая большие площади выращивания и более гибкие купажи винограда, стили и качество вин сильно различаются, но есть несколько очень хороших вин по отличной цене, производимых под обоими названиями.