Шенен Блан - настоящий сорт винограда-хамелеона. Он исключительно хорошо сочетается с сухими, сладкими или игристыми винами, от выдержанных негазированных до изысканно-сладких десертных наливок и ярких игристых вин. Потрясающие примеры можно найти по всей долине Луары во Франции, на его прародине.
Обратите внимание на небольшой апелласьон Савеньер, расположенный на окраине региона Анжу, где производят одни из лучших сухих шененов в округе. Далее к западу, недалеко от города Анже в области Анжу-Сомюр, регион Кото-дю-Лайон славится своими сладкими винами высокой концентрации. Наконец, в Турени производители из двух названий - Вувре и Монлуи-сюр-Луар - производят игристые мирового класса.
Каждый из этих сортов раскрывает Шенен Блан с разных сторон. Природная кислотность и адаптивность этого винограда являются ключом к стилистическому разнообразию Луары, что делает его любимым напитком сомелье и сокровищем для любознательных любителей.
Так почему же он не пользуется таким мировым влиянием, как другие сорта Луары, например Совиньон Блан из Сансера?
Шенен может быть привередливым, что усложняет его выращивание и винификацию. За пределами Луары репутация этого сорта винограда пострадала из-за того, что его разливают в бутылки с неопределенно-полусладким вкусом, в которых отсутствует необходимая структура. Но в руках талантливых производителей из долины Луары Шенен Блан - это нечто совершенно иное: многослойный, выразительный и долговечный.
Сухой
Несмотря на то, что Шенен Блан обладает потрясающей сладостью и шипучестью, сегодня чаще всего именно сухие сорта заслуживают самых высоких похвал. Эти вина сбалансированы по текстуре и кислотности, прекрасно развиваются с течением времени и способны передать атмосферу этого места.
Савеньер, расположенный на северном берегу Луары, является одним из самых знаменитых источников сухого шенена. Здесь всего 80 га виноградников произрастают на богатых сланцем плато, которые резко обрываются к реке. Апелласьон стал центром для производителей, заботящихся об экологичности, таких как Николя Жоли из Coulée de Serrant и Флоран Бомар из Clos du Papillon, которые занимаются органическим и биодинамическим земледелием, чтобы извлечь глубину и сложность из своей почвы и виноградных лоз.
“Вкус этого винограда относительно нейтрален”, - говорит Бомар. “Он способен передать вкус нашего терруара, особенно в сочетании с сухими винами. Вот почему в замечательном савеньерском терруаре у нас так много разных вкусов и почему некоторые из наших вин так хорошо выдерживаются”.
Учитывая сильное влияние терруара, в молодости эти вина могут казаться строгими. Но через четыре-пять лет они раскрываются, приобретая оттенки меда и пчелиного воска, оставаясь при этом сухими и сохраняя свою фирменную кислотность.
“Лучшие сорта винограда, выращенного в Савеньере, обладают характерной минеральностью и тонким вкусом, которые улучшают вкус”, - говорит Реджи Соломон, винный писатель и обозреватель вин долины Луары.
Хотя Savennières пользуется большим признанием, Соломон также ознакомился со многими высококачественными сухими Шенен Блан от Вувре. Эти сухие белые вина, как и их аналоги в Савеньере, обладают исключительной структурой и долговечностью, а образцы из лучших сортов при правильном хранении могут храниться более 20 лет.
Майки Лопес, сомелье из NoHo Hospitality Group, разделяет мнение о влиянии возраста на сухой Шенен, особенно при составлении сочетания блюд. “Классический сухой Шенен Блан обладает более плотной текстурой и прекрасно сочетается с более сытными блюдами, особенно с возрастом”, - утверждает он. “Я люблю подавать его к таким блюдам, как картофельный гратен со сливками, обжаренный лук-порей или морской черт”.
Сладкий
Несмотря на то, что в современном виноделии все больше ценится сухой Шенен, сладкие сорта традиционно считаются лучшими для этого сорта винограда. Благодаря своей естественной кислотности шенен может поддерживать низкий уровень сахара, не теряя при этом своего баланса. Отчасти именно поэтому этот сорт винограда так популярен в долине Луары, где условия произрастания часто способствуют развитию ботритиса (благородной гнили) и усиливают сладость винограда.
В Кото-дю-Лайон, и особенно в его субапелласьонах Кварт-де-Шом и Боннезо, сочетание осенних туманов и влажности способствует процветанию ботритиса. “Здесь производят не только сладкие вина, но и создают неповторимое ощущение места”, - говорит Баумар, владелец виноградников в Кварт-де-Шом. На этих виноградниках неизменно производятся выдержанные вина, которые сочетают в себе богатство и свежесть, вознаграждая тех, кто решает их хранить.
В Вувре также производят необыкновенные сладкие вина. Хотя регион в целом специализируется на розливе сухих или игристых вин, его сладкие вина являются одними из “лучших”, - говорит Винсент Карем из Vouvray Domaine Vincent Carême. Несмотря на то, что эти вина немного тяжелее, чем из "Лайона", они сохраняют сочную фруктовость и насыщенную кислотность.
Сладкие шенен блан лучше всего сочетаются с другими блюдами в конце трапезы. “Шенен блан в десертном виде с цукатами - это настоящая мечта”, - говорит Лопес. “Тарт татен — любимая классика в долине Луары — идеально сочетается с нежными нотами золотистого яблока, желтой сливы и айвы, которые сияют в сладких нотах винограда”.
Игристый
Игристый Шенен Блан - это недооцененный вариант шампанского из долины Луары. В то время как в таких регионах, как Сомюр и более широкий апелласьон Креман-де-Луар, этот сорт винограда часто смешивают с Шардоне, Каберне Фран или Пино Нуар, в таких апелласьонах Турени, как Вувре и Монлуи-сюр-Луар, для придания им яркости используют в первую очередь Шенен.
Многие производители тихих вин в Вувре также производят игристые вина, как правило, заблаговременно собирая виноград, чтобы сохранить его кислотность. Винсент Карем отмечает, что, помимо сроков сбора урожая, для разных сортов вин Вувре лучше подходят разные почвы. “Мы производим тихие вина из меловых и кремнистых почв, потому что они подчеркивают особенности почв, в то время как почвы с большим количеством глины лучше подходят для игристых вин, потому что мы не хотим, чтобы в них было слишком много терруара”.
Хотя эти вина чаще всего винифицируются традиционным способом, как шампанское, они получаются свежими, чистыми и безошибочно напоминают луарские. “Игристое Вувре - это особое лакомство, в котором чувствуется более насыщенный фруктовый вкус, который по достоинству оценили бы многие любители вина, если бы захотели попробовать его”, - говорит Соломон.
Лопес соглашается, подчеркивая универсальность вина в сочетании с блюдами. “Оно отлично сочетается с закусками или морепродуктами”, - говорит он. “Попробуйте его с сырыми устрицами, котлетами из королевского краба или грибными кростини”.