Этот вопрос – совсем не праздный. Истина: сытый турист – довольный турист, давно и прочно используется организаторами всех путешествий, независимо от цели и продолжительности тура. Туристы, приезжающие в Беларусь, не являются исключением.
Вопросы, связанные с отечественными кулинарными традициями, способствующими формированию туристического бренда Беларуси, обсуждали на пресс-пресс- конференции «Национальная кухня – визитная карточка Беларуси: сохранение традиций в месяц гастрономического туризма», которая состоялась в Доме прессы.
Справка:
Прирост сегмента гастрономических туристов составляет 7–12% в год. В Европе 600 тысяч путешествий в год является исключительно гастрономическими. 20 млн поездок содержат гастрономический мотив. 5 млн туристов, к примеру, посещающих Испанию, назвали еду и вино главной причиной своего выбора. На еду приходится 30% всех средств, затраченных во время путешествия.
Ирина Лишай – консультант отдела методологии управления организации торговли и общественного питания Министерства антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь, сообщила, что в Беларуси путешественникам предлагают 95 туров с гастрономической составляющей. Также в регионах проводятся тематические фестивали, Утверждена дорожная карта по развитию гастрономического туризма. В этом году она актуализирована, содержит мероприятия, которые направлены на популяризацию национальной кухни.
Она отметила, что, «помимо меню, в объектах общественного питания уделяем большое внимание интерьеру, созданию атмосферы, отражающей белорусский колорит. Формируем и продвигаем туристические маршруты с посещения гастрономических локаций или специализирующихся на приготовлении блюд определенного региона». По ее словам, в этом году в регионах прошло 281 событийное мероприятие, отработано 95 туров с гастрономической составляющей, в том числе 34 гастрономические программы, разработано шесть новых (по Новогрудскому и Ивьевскому районам, «Валожынскiя гасцiнцы», «Наследие Нарочанского края», включающие мастер-классы по выпечке хлеба, дегустации, угощения и другое).
Публикуются календари туристических событий по сезонам, организуются рекламно-информационные туры, съемки телевизионных проектов. Объекты общепита проводят Дни и Недели белорусской кухни. Востребованы мастер-классы, ярмарки, праздники, презентации, дегустации блюд, кулинарных изделий, напитков.
Декабрь в Беларуси объявлен месяцем гастрономического туризма. Беларусь интересна как традиционной, так и современной кухней. В стране производится множество высококачественных продуктов питания. Также в разных городах Беларуси проходят гастрономические фестивали, которые предлагают широкий выбор блюд и напитков, возможность познакомиться с местными кулинарными традициями и поучаствовать в развлекательных мероприятиях. Яркие гастрономические события страны – фестиваль клубники «Лунінецкія клубніцы» (Лунинецкий район), «Сырный фестиваль» (Гродно), «Бацькава булка» (Свислочь), Gastrofest (Минск и другие города), «Вишневый фестиваль» (Глубокое) и пр.
Кроме того, Беларусь активно развивает сеть специализированных заведений, где традиции национальной кухни представлены во всей красе, и площадки стритфуда.
Заместитель директора Национального агентства по туризму Анна Вощинчук отметила, что интерес к гастрономическому туризму в Беларуси растет, В рамках месяца гастрономического туризма запланированы различные мероприятия: пресс-конференции, заседания, семинары, круглые столы, выставки, мастер-классы, выставки-дегустации, акции, конкурсы, предпраздничные и праздничные Рождественские и Новогодние ярмарки и другие события в различных отраслях.
По ее словам, в прошлом году 359 участников заявили о себе в месяц гастрономического туризма и презентовали свои наработки: «В этом году увеличивается количество желающих поучаствовать и стать площадкой для дегустаций блюд белорусской кухни, – сказала она. – Говорят, если нечем туриста удивить, его нужно обязательно вкусно накормить: тогда он, сытый и довольный, будет совершенно другим взглядом смотреть на страну. Белорусы – гостеприимная нация, и мы всегда рады накормить и удивить гостя». Она напомнила, что по заказу Национального агентства по туризму в республике провели маркетинговое исследование на тему «Гастрономический туризм в Республике Беларусь: достижения, актуальные вопросы и перспективы развития». Белорусская кухня в первую очередь ассоциируется с драниками, и многие заведения экспериментируют с традиционными рецептами, добавляют новые продукты. В агроусадьбах восстанавливают кулинарные традиции своих регионов, проводят мастер-классы, дегустации.
Открывают двери для посетителей и производители гастрономических продуктов.
«То, что турист попробовал, он запомнит, привезет домой гастрономический сувенир, а не только магнит. Гастрономическая составляющая очень важна как позиционирование национального бренда: у нас качественные, вкусные, экологически чистые продукты». Месяц гастрономического туризма объявляется уже второй год. Им выбран декабрь, что неслучайно. В этот период проходят рождественские и предновогодние ярмарки. Белорусская кухня очень интересная, богатая, ее нужно изучать», – подытожила Анна Вощинчук.
Тему продолжила Светлана Денисова – методист отдела методической работы ГУК «Свислочский районный центр культуры и народного творчества», которая рассказала, что на Гродненщине в Свислочском районе готовят вкусное и оригинальное кондитерское изделие – порозовскую банкуху. С 2019 года она внесена в Государственный список историко-культурных ценностей Республики Беларусь. А 10 декабря в городском поселке Порозово открывается Дом банкухи.
«Банкуха – визитная карточка Свислочского района наряду с брендовым фестивалем «Бацькава булка». У нас банкуху пекут две хозяюшки, свои умения передают молодому поколению. Еще одно известное наше блюдо – «квашеные» блины. Их можно попробовать на празднике «Ханявіцкія бліночкі», который проводится в агрогородке Хоневичи. Также готовы угостить гостей нашими караваями».
Еще одно уникальное региональное лакомство, которому больше 300 лет, – абваранки – можно попробовать в Сморгонском районе. Это местные сушки, которые перед тем, как отправлялись в печь, обваривались в медовой воде.
Также в Крево практикуют приготовление блюд по рецептам, собранным во время этнографических экспедиций. Одно из них – резник (булочки в сладкой заливке), которые часто называют «белорусскими синнабонами».
Хозяйка агроэкоусадьбы «Лялива», что находится в Крево, Елена Шатурина рассказала:
«Мы адлюстроўваем лакальныя традыцыі дзеля умацавання нацыянальнай культуры Беларусі. На маю думку, менавіта ў гэтым поспех любога малога бізнесу ў сферы турызму: калі вандруеш, можаш трапіць у пэўную мясцовасць і пакаштаваць ці набыць нешта, звязанае з яе гісторыяй. У нас ёсць 10 рэцэптур абваранкаў з канца XIX – першай паловы XX стагоддзя, і ўжо дзве з іх мы адпрацавалі. Больш за год спатрэбілася, каб атрымаўся смачны і папулярны прадукт, які зараз любяць нашы турысты».
От автора
На мой взгляд, декабрь – не самый лучший месяц для гастротуризма, учитывая самые длительные предрождественские посты. Но, оставим это умозаключение в качестве констатации факта.
Тема развития гастротуризма в нашей стране – относительно новая.
Возникла и сформировалась она именно с началом развития агротуризма, то есть 23 года назад. Процесс развития шел постепенно, но неуклонно. Собственно говоря, главной изюминкой сельских усадеб, их фишкой была и остается вкусная домашняя еда. Посудите сами, в каждой области существуют усадьбы, где можно прожить неделю, и все это время вас будут угощать разнообразными блюдами белорусской кухни, ни разу не повторившись. Причем это не просто драники или жареная картошка, а настоящие кулинарные изыски, свойственные той или иной местности. Главное правило усадеб, где гостей кормят, – учитывать пожелания клиентов. К примеру, если туристы любят утром плотно позавтракать, то им приготовят, например, яичницу из домашних яиц со шкварками, нажарят толстых или тонких блинов с разными начинками. Учитываются также пожелания тех, кто сидит на диете, мясоедов или, наоборот, вегетарианцев. Чаще всего утренний (или вечерний) чай настаивается на травах. Главный элемент питания на усадьбах – обед. Как правило, он состоит из разнообразных закусок, в том числе домашних солений или маринадов, свежих овощей, салатов, первого блюда – это могут быть разнообразные супы, уха, борщи или холодники. Вторые блюда также учитывают запросы гостей. На усадьбах, как правило, готовят и напитки – как с градусами, так и без. И еще один немаловажный аспект: в питании используются экологически чистые продукты. Овощи и фрукты собираются преимущественно с собственных подворий. Если своей живности нет, то яйца, молоко, масло, творог, мясо покупаются у местных жителей. Сегодня у нас появились усадьбы, где не только используют традиции народной кухни, но и проводят локальные мастер-классы, мини-фестивали, целые представления. Это усадьбы «Ганка», «Заречаны», «У Рыся», «Верес», «На Заречной улице», «Полесские традиции» – всех и не перечислить!
Объединение «Отдых в деревне» потихоньку собирало рецепты, которые размещались на гастрономическом портале gastinia.by.
Некоторые из хозяев усадеб входили в состав белорусской делегации, принимающей участие в международной выставке в Турине (Италия) Terra Madre. Она связана с популярным движением Slow Food. А затем с успехом представили гастрономическое «лицо» страны на фестивале в Бергамо.
Но все-таки Беларусь в гастрономическом отношении для зарубежных туристов до сих пор является «темной лошадкой».
И одной из причин такого отношения является отсутствие у местных жителей гастрономического патриотизма. Если следовать советам ЮНВТО по организации кулинарных путешествий в ту или иную страну, то воспитание гастрономического патриотизма – одно из главных условий и залог успеха. Попробуйте провести опрос на знание блюд белорусской кухни, то ответы зачастую просто шокируют – пожалуй, кроме драников, люди, которые участвовали в опросе, других изысков отечественной кухни, просто не знали! А как следствие: отсутствие местного фастфуда и местного пищевого рынка.
Вспоминаю приезд одного именитого эксперта из Италии на фестиваль «Мотольские прысмаки», который сказал, что белорусская кухня скучная и незамысловатая. Кроме того, по его словам, в городах он видел подавляющее засилье «Пиццерий» и «Суши-баров». Это вызвало у него недоумение: «По количеству этих заведений непонятно, в какой стране я вообще нахожусь?»
Конечно, нельзя сказать, что вообще не делается ничего. В Минске, например, появляются интересные концептуальные рестораны, в том числе и с национальной кухней. Однако цены на блюда отечественной кухни зачастую просто зашкаливают, а их качество оставляет желать лучшего.
Трудно бороться с той стандартной кухней, которая была навязана в советские времена.
И еще одно наблюдение. Беларусь, жителей которой неслучайно называют «бульбашами», вполне заслужила организацию у себя в стране собственного праздника, собственного музея и вполне может гордиться своей «картофельной» кухней. Если говорить об Италии, то туристы едут в эту страну попробовать пиццу или пасту, Греция – страна оливок и оливкового масла и пр. А Беларусь – страна какого продукта? И таким продуктом вполне может стать картофель. Другое дело, что этот бренд нужно раскручивать. Это могут быть и различные сувениры из картофеля, и косметика, вплоть до масок для лица. Могут быть экскурсии на сельхозпредприятия, занимающиеся выращиванием картофеля. Туристам для разнообразия можно даже предложить поучаствовать в уборке картошки. Знаю, что некоторые эксперты и кулинары со мной не согласятся, но факт, что в Беларуси картофель появился на столетие раньше, чем в России, и что в середине XIX века в Беларуси производилось 25% всего валового продукта картофеля в Российской империи, игнорировать нельзя.
Даже в случае, если туристы уже все видели и все попробовали, на белорусских агроусадьбах есть возможность удивить даже искушенного гурмана. Например, Янина Козюк, хозяйка фольварка «У Рыся», который в 2016 году получил Гран-при республиканского конкурса на лучшую агроусадьбу, освоила выпечку аналога литовского пирога шакотис – банкухи. Для этого понадобились нужное оборудование, рецепт пирога, который в старину пекли местные невесты к свадьбе, а также масса терпения и выдержки, ведь для начала необходимо два часа прогревать русскую печь, затем в отдельных чанах вручную взбить по 60 белков и 60 желтков, добавить масло, муку и сметану. После чего тесто наносят на веретено и запекают два часа. Теперь банкуха – настоящий бренд усадьбы. Свое умение Янина передала своей старшей дочери Веронике.
А вы слышали когда-либо о чудесном блюде под названием «рулька с шальбабоном и панцаками»? Скорее всего, нет. Этой вкуснотищей славится усадьба «Налибокские васильки», что находится в Воложинском районе. Ее хозяин Василий Шакун является потомственным «хранителем леса»: его отец был объездчиком у графа Тышкевича, а сам Василий всю жизнь проработал в Налибокской пуще. Кормит гостей его жена, Мария Павловна. Секрет блюда прост: рульку (лучше подкопченную) тушат несколько часов с фасолью и перловкой в русской печи. Получается что-то необыкновенное, ароматное, несмотря на то, что составляющие вроде бы изначально не совсем сочетаются друг с другом. Кроме этого, туристы имеют возможность полакомиться и таким изыском, как шурпа из косули. Рецепт прост: сначала нужно долго варить мясо, как минимум несколько часов, чтобы дичь отстала от костей и стала мягкой, а потом добавить традиционные продукты: картофель, морковку, лук, и – вкуснейшая шурпа готова.
По итогам республиканского конкурса на лучшую агроусадьбу 2015 года в номинации «Белорусская традиционная кухня» победителем стала усадьба «Валерия» (Брестская область). В усадьбе есть подсобное хозяйство, здесь можно попробовать блюда на основе домашних продуктов. Хозяйка усадьбы Наталья Прокопук – настоящая кулинарная волшебница. Вот так она накрывает стол для гостей: домашние колбасы, копченая полендвица, запеченная баранья нога, тортюхи (аналог драников, но с морковкой) с топленым маслом, кисель овсяный на сливках, груши к киселю, отваренные в белом вине. Кроме этого – 17 видов настоек (гости должны угадать, из чего они сделаны) и три вида домашнего хлеба. Туристы могут заранее увидеть, чем их будут кормить на завтрак, обед и ужин: меню с иллюстрациями выложено на сайте усадьбы. Наталья не останавливается на достигнутом и все время находится в поиске, учится и учит других: проводит мастер-классы по кулинарному мастерству. В усадьбе регулярно собираются члены женского клуба «Валерия», постигающие секреты старинной белорусской кухни.
Агроусадьба «Полесские традиции» неслучайно носит такое название. Здесь все традиционное, в том числе и питание. Если гости захотят, их будут кормить три или даже четыре раза в сутки. Блюда белорусской национальной кухни хозяйка усадьбы Нина Гловацкая готовит из продуктов собственного фермерского хозяйства, печет хлеб и пироги в русской печи, делает душистые настои из местных лекарственных трав. На стол подаются также домашние рулеты, буженина, колбасы, шкварки, драники, цеппелины, каша–бабка, картофель с паром, блинчики и прочие гастрономические изыски.
Разумеется, перечислить все кулинарные чудеса, которыми славятся агроусадьбы, просто невозможно, как и сами усадьбы.
Приходится слышать такое мнение, что сегодня национальную кухню можно условно поделить на городскую и сельскую. По моему мнению, все-таки, несмотря на усилия, городская очень сильно отстает от сельской. И чтобы по-настоящему погрузиться в мир отечественной гастрономии, нужно ехать в деревню, на агроусадьбы.
А в остальном, смачна есці!
Автор: Надежда Суслова
Фото: из открытых источников
Источник: Планета Беларусь
Читайте еще:
Приглашаем на отдых и экскурсии по Беларуси
Туристско-информационный центр "Планета Беларусь"
тел. в Минске +375296193420 (Вайбер, Телеграм, Вотсап)