Холодец из свиных ножек и рульки.

• Холодец из свиных ножек и рульки — полезное и вкусное блюдо. Для его приготовления выбирайте чистые и уже обработанные ножки бледно-розового цвета и мясистую рульку со светлой чистой кожей. От качества продуктов напрямую зависит вкус и вид готового холодца.
• В процессе варки следите, чтобы не образовывалась пена. При необходимости снимайте её ложкой.
• Замочите мясо в холодной воде на 4–5 часов или на ночь. После замачивания тщательно промойте все ингредиенты и очистите от щетины, мелких осколков костей и жира.
• На холодец не используйте замороженное мясо. Если мясо и нога из заморозки, обязательно полностью их разморозьте.
• Варить холодец надо долго при самом минимальном огне. Не старайтесь варить холодец из телятины и молодых цыплят — чем старше мясо, тем лучше для холодца.

Холодец из свиных ножек и рульки — традиционное блюдо, которое требует времени, но результат стоит усилий. Главное — правильно подготовить мясо, контролировать процесс варки и соблюдать технологию. Вот пошаговый рецепт с учётом советов опытных кулинаров.

Ингредиенты

• Свиные ножки — 2 шт.
• Свиная рулька — 350 г (или больше, в зависимости от желаемого количества холодца).
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Кипяток — 1,5 л.
• Соль — 1 ч. л. (или по вкусу).
• Лавровый лист — 3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Варёные яйца — 1–2 шт. (для украшения, по желанию). 

Подготовка ингредиентов

1. Обработка мяса: тщательно соскоблите кожу ножек и рульки, удаляя грязь. Промойте горячей водой. Если кожа слишком грязная, замочите мясо в холодной воде на 4–5 часов, затем тщательно очистите и промойте. 
2. Овощи: очистите морковь и лук. Лук можно оставить в шелухе — он придаст бульону приятный оттенок. 

Процесс приготовления

1. Первая варка: положите ножки и рульку в кастрюлю, залейте горячей водой. Доведите до кипения, слейте первый бульон. Это удалит примеси и сделает бульон прозрачнее. 
2. Вторая варка: снова залейте мясо горячей водой, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, снимите пену шумовкой. Варите 5-6 часа
3. .Добавление овощей и специй: за 10 минут до окончания варки добавьте соль, лавровый лист и очищенные зубчики чеснока.
4. Извлечение мяса: достаньте мясо и овощи из бульона. Отделите мясо от костей и кожи, нарежьте или разберите на волокна. Кожу можно мелко нарезать и добавить к мясу — она поможет желированию.
5. Процеживание бульона: процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить остатки костей и овощей. 

Формирование холодца

1. Украшение: на дно глубокой тарелки или миски выложите кружочки варёных яиц, нарезанную морковь и лук. Можно добавить промытую зелень.
2. Заливка: аккуратно залейте мясо процеженным бульоном. Дайте остыть при комнатной температуре 1 час, затем перенесите в холодильник на 3–4 часа для застывания. 

Советы для идеального холодца

• Прозрачность бульона: не накрывайте кастрюлю крышкой во время варки, чтобы избежать конденсата, который может помутнить бульон. Снимайте пену сразу после закипания. 
• Солёность: солите бульон за 1,5–2 часа до окончания варки, чтобы мясо не получилось суховатым.
• Желирование: если сомневаетесь в желирующих свойствах мяса, можно добавить пару свиных ушек или хвостов.
• Подача: подавайте холодец с хреном или горчицей. Украсьте зеленью и овощами

Оригинальный холодец в виде свиньи.

Чтобы приготовить холодец из свинины в виде свиньи с украшением из колбасы, можно использовать несколько подходов. Один из них — формирование холодца в бутылке с последующим украшением колбасными деталями, другой — создание фигурки с помощью желатина и колбасных элементов. Рассмотрим оба варианта.

Холодец в бутылке с украшением из колбасы

Приготовление холодца:

1. Замочите свиные ножки и рульку в холодной воде на 4–5 часов, чтобы удалить кровь и улучшить прозрачность бульона.
2. Промойте мясо, залейте чистой водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 3–4 часа. 
3. Добавьте очищенные лук и морковь, чёрный и душистый перец, лавровый лист, соль. Варите ещё 2–2,5 часа. 
4. Процедите бульон, добавьте измельчённый чеснок. Мясо разберите на волокна, смешайте с чесноком и выложите в форму. Залейте бульоном и оставьте остывать. 

Формирование фигуры:

• Используйте пластиковую бутылку с широким горлышком. Наполните её мясом и бульоном, закрутите крышкой и немного встряхните для равномерного распределения. 
• Поставьте бутылку в холодильник в горизонтальном положении до полного застывания.
• Аккуратно разрежьте бутылку, извлеките холодец и выложите его на блюдо. 

Украшение колбасой:

• Из варёной колбасы вырежьте ушки, пятачок и хвостик. Для ушек можно использовать тонкие кружочки, сложенные втрое, для пятачка — небольшие кружки, для хвостика — тонкую полоску, свёрнутую спиралью. Закрепите детали с помощью желатинового раствора или майонеза.
• Для глаз используйте горошины перца или бутоны гвоздики, для дополнительного декора — зелень, оливки, морковь.