Когда речь заходит о жизни в Грузии, многие почему-то в первую очередь спрашивают про вино, хачапури и мясо. А вот молочные продукты остаются за кадром — хотя именно они лучше всего показывают, как здесь устроена повседневная еда. Давайте разберемся вместе.
Молоко в Грузии нельзя назвать ультрабюджетным продуктом. В супермаркетах 1 литр пастеризованного молока стоит в среднем 5–6 лари (150–180 рублей). Иногда по акциям можно найти дешевле, но это скорее исключение.
Важно понимать: большая часть молока на полках — местного производства. Грузия сама закрывает значительную часть потребностей за счёт внутренних хозяйств, особенно в регионах Самцхе-Джавахети, Кахети и Имерети. Импортное молоко тоже встречается, но оно дороже и обычно представлено в формате ультрапастеризованного.
Кисломолочные продукты и мацони
Если говорить о настоящей местной классике, то это, конечно, мацони — густой кисломолочный продукт, который здесь едят с детства. Он есть буквально в каждом магазине.
Небольшая упаковка мацони или йогурта стоит около 2 лари (60 рублей). Есть как совсем простые варианты, так и более «городские» — с добавками, в красивых упаковках, но в целом цены остаются очень гуманными.
Практически всё это — грузинское производство, импорт встречается редко и в основном в премиальном сегменте.
Сыры: локальные и очень разные
С сырами в Грузии всё одновременно просто и сложно. С одной стороны, выбор огромный, с другой — к нему нужно привыкнуть. Самые распространённые виды — имеретинский сыр и сулугуни. Они продаются и в супермаркетах, и на рынках.
Средняя цена на местный сыр — 18–30 лари за килограмм (540–900 рублей). Всё зависит от вида, свежести и места покупки. В фасованном виде в магазинах часто встречаются варианты по 12–14 лари за 400–500 граммов.
Импортные сыры — французские, итальянские, польские — тоже есть, но стоят заметно дороже и не являются продуктом повседневного спроса. Грузины в массе своей едят именно местные сыры, и под них заточена вся кухня.
Масло, сливки и прочее
Сливочное масло в Грузии есть как местное, так и привозное. Цены колеблются в среднем диапазоне, от спредов по 2-3 лари до качественного масла (самое вкусное здесь - белорусское) до 13-15 лари за упаковку в 200 гр.
Сливки, сметана, творог — всё это присутствует, но ассортимент скромнее, чем в российских сетях. Зато продукты чаще выглядят «проще» и менее индустриальными. Все это обычно можно купить в фермерских лавках, а вот в супермаркетах продукция привозная и значительно дороже. Так, если упаковка творога «Президент» здесь стоит 5-6 лари за 200 грамм, то килограмм фермерского творога обойдется в 9.
Если коротко — молочка в Грузии в основном местная. Это не страна, заваленная импортом, и это чувствуется. Здесь нет ощущения, что ты ешь продукт, проехавший полмира. Импорт присутствует, но он либо нишевый, либо рассчитан на экспатов и туристов. Основной же рацион — это локальные хозяйства и переработка внутри страны.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал, если вам близка грузинская культура, вы планируете поездку или просто хотите лучше понять дух этой удивительно страны! Там вы найдете бесплатный гайд “Грузинская кухня: больше чем еда” — о традициях, смыслах и вкусах, которые расскажут о Грузии больше, чем путеводители.