Исследования показывают значительные различия в питательной ценности и усвояемости хлеба в зависимости от технологии его производства. При быстром брожении (2-4 часа) в тесте сохраняется до 80% фитиновой кислоты, при длительном брожении (более 8 часов) ее содержание снижается на 90-95%. Это напрямую влияет на усвояемость минералов и общую пищевую ценность продукта. Для того чтобы выбрать правильный хлеб – всегда читайте информацию о составе! Если хлеб не упакован – продавец обязан предоставить информацию о составе, даже если это пекарня. А вы всегда читаете информацию о составе на упаковке хлеба?
Исследования показывают значительные различия в питательной ценности и усвояемости хлеба в зависимости от технологии его производства.
При быстром брожении (2-4 часа) в тесте сохраняется до 80% фитиновой кислоты, при длительном брожении (более 8 часов) ее содержание снижается на 90-95%. Это напрямую влияет на усвояемость минералов и общую пищевую ценность продукта.
Для того чтобы выбрать правильный хлеб – всегда читайте информацию о составе! Если хлеб не упакован – продавец обязан предоставить информацию о составе, даже если это пекарня.
А вы всегда читаете информацию о составе на упаковке хлеба?
