Узнайте, как приготовить селедку под шубой по классическому рецепту, а также откройте для себя 5 вариации этого традиционного блюда. Пошаговые инструкции и советы по подаче!
«Селёдка под шубой» — это не просто салат. Это культурный символ, узнаваемый даже за пределами России. Появившись в начале XX века, он прочно закрепился в советском быту и до сих пор остаётся неотъемлемой частью новогоднего стола. Его популярность объясняется просто: доступные ингредиенты, яркий вкус и впечатляющая визуальная подача.
Классический рецепт салата «Селёдка под шубой»
Секрет идеального классического салата — в правильной подготовке ингредиентов и точной последовательности слоёв.
Основные ингредиенты:
- Филе солёной сельди (бочкового посола) — 250–300 г
- Картофель — 3–4 средних клубня (250-300 г)
- Свекла — 2 крупных корнеплода (250-300 г)
- Морковь — 2–3 шт. (150-200 г)
- Куриные яйца — 4–5 шт. (200 г)
- Репчатый лук — 1–2 небольшие луковицы (50-100 г)
- Майонез — 200–300 г
- Соль и перец по вкусу
Технология приготовления:
- Подготовка овощей: Все корнеплоды отваривайте отдельно в кожуре. Это сохранит их вкус и текстуру. Картофель и морковь варятся 30–40 минут, свеклу — 1–2 часа. После варки овощи полностью остудите перед очисткой. В последнее время появился тренд запекать овощи в духовке в фольге, но вам не кажется это странным — сначала сушить овощи, а потом стараться их размягчить? Так можно и из сублиматов сделать этот салат, пусть стоит 48 часов для пропитки. Что точно можно запечь — так это свеклу (в ней бывает избыток сока), а вот морковь и картофель лучше варить.
- Подготовка сельди и лука: Если сельдь слишком солёная, вымочите её в воде. Есть ещё советы с вымачиванием в молоке или крепком чае 30 минут (но тут уж смотрите сами — звучит подозрительно). Лук мелко нарежьте и бланшируйте на сковороде (до начала процесса карамелизации) или обдайте кипятком 1–2 минуты, а затем промойте холодной водой — это смягчит его резкий вкус.
- Правильный порядок слоёв (снизу вверх):
- Слой 1: 2/3 картофеля, натёртого на крупной тёрке
- Слой 2: Сельдь с луком
- Слой 3: Оставшаяся часть картофеля
- Слой 4: Яичные желтки
- Слой 5: Яичные белки
- Слой 6: Морковь
- Слой 7: Свекла
- Сборка: Используйте кулинарное кольцо для формирования ровных слоёв. Каждый слой (кроме первого) тщательно промазывайте майонезом. Верхний слой свеклы покройте майонезом наиболее щедро.
- Финальные штрихи: Украсьте тёртым яичным желтком и веточкой укропа. Из кондитерского мешка и майонеза сделайте кружевную сеточку. Есть ещё советы добавить для праздничного вида хвосты и часть головы сельди на верхний слой, но это как в нашем коротком видео про салат Лошадь.
Важно: После сборки салат должен настояться в холодильнике минимум 4–6 часов — это позволит ему пропитаться и стабилизироваться. Где-то пишут, что лучше — всю ночь (8–12 часов). Это сомнительно, так как реальный срок жизни салата — 12 часов, потом ещё 12 он «умирает», и лучше его не есть.
Вариации салата «Селёдка под шубой»
Традиционный рецепт — лишь отправная точка. Вот 5 популярных вариаций, которые сделают ваш салат уникальным:
С яблоком
Добавьте между слоями сельди и моркови нарезанное зелёное яблоко (лучше подойдут кислые сорта). Оно придаст свежесть, кислинку и приятный хруст. Этот вариант особенно хорош для тех, кто любит контрастные вкусы.
С авокадо
Авокадо заменяет картофель или добавляется как отдельный слой, придавая кремовость и полезные жиры.
Вегетарианская версия
Замените сельдь на маринованную морскую капусту, тофу или обжаренные шампиньоны с луком. Такая вариация сохранит слоистую структуру, но будет полностью растительной.
Я тут, кстати, в ВВ случайно попалась на такую вариацию — самим фактом была огорчена, но это съедобно, хотя очень сухо.
Порционная подача
Собирайте салат в прозрачных стаканчиках, банках или бокалах.
Такой формат:
- Позволяет точно контролировать порции
- Сохраняет слоистость даже при использовании более жидких соусов
- Выглядит современно и эстетично
- Удобен для сервировки на большом празднике
Для порционной подачи используйте кулинарное кольцо диаметром 6–8 см и выдерживайте салат 4–6 часов перед подачей.
Без майонезные версии
Для тех, кто следит за калорийностью:
- Замените майонез смесью сметаны и йогурта (соотношение 1:1)
- Используйте сливочный сыр с хреном, замешанный на желатине
- Приготовьте соус из оливкового масла, зелени и маринада от консервированных овощей
Важно: при использовании альтернативных соусов тщательно отжимайте свеклу, чтобы салат не стал водянистым.
Технология и советы от профессионалов
Выбор ингредиентов
- Сельдь: отдавайте предпочтение бочковому посолу, разделывайте рыбу самостоятельно, удаляя все кости
- Свекла: выбирайте темно-бордовые корнеплоды без повреждений — они дадут насыщенный цвет
- Яйца: используйте свежие яйца, варите их вкрутую 10 минут, затем охладите в холодной воде
Приготовление овощей
- Свеклу лучше запекать целиком в фольге при 180°C — так она сохранит цвет и будет менее сочной
- Картофель и морковь варите в кожуре, но не перестарайтесь с временем — овощи должны быть мягкими, но не разваренными
- Перед натиранием все овощи должны быть полностью остывшими
Сборка идеального салата
- Установите кулинарное кольцо на плоскую тарелку
- Каждый слой равномерно распределяйте и слегка уплотняйте ложкой
- Не пропускайте этап бланширования лука — это критически важно для вкуса
- Тщательно отжимайте свеклу после натирания — лишняя влага разрушит структуру салата
- Используйте майонез комнатной температуры — он лучше распределяется по слоям
Украшение селёдки под шубой
- Традиционное: тёртый яичный желток + веточка укропа
- Праздничное: красная икра + маслины + фигурная майонезная сетка
- Современное: микрозелень + кристаллы соли + дольки цитрусов
Мы запутались, какое правильное название популярного салата — «сельдь под шубой» или «селедка под шубой»?
Это может показаться незначительным, но такие мелочи порой вызывают лишние сомнения и вопросы, особенно в преддверии праздников. Чтобы избежать стресса и сосредоточиться на радости приготовления, важно знать правильные детали.
Мы подготовили множество полезных статей, которые помогут вам без лишних хлопот подготовиться к Новому году.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы каждый день до 31 декабря получать новые рецепты и советы. Не упустите возможность сделать праздники максимально приятными и запоминающимися!
А пока можно заглянуть в нашу подборку новогоднего Адвента:
#салаты #новогоднийстол #рецепты #кулинария #праздничныерецепты #селедкаподшубой #рецептыотбивака #советыдляхозяек #адвентбивака