Посещение декабрь 2025г.
В ресторане «Яръ» несмотря на всё его богатое прошлое и то что место это в каком-то смысле легендарное, а сам ресторан смело можно назвать историческим, я до этого никогда не бывал, да и особенно в него не стремился. Но вот появился повод.
После выставки «Свой человек. Владимир Гиляровский», проходящей в Музее русского импрессионизма, расположенном на территории бывшей кондитерской фабрики «Большевик» с противоположной стороны Ленинградского проспекта, выбор именно этого ресторана для ужина был вполне очевиден. Владимир Гиляровский когда-то писал о ресторане: «Яр содержал Аксёнов, толстый бритый человек, весьма удачно прозванный «Апельсином»» или вот ещё: «… рестораны загородные, из них лучшие — «Яр» и «Стрельна»». Тут, кстати, обратите внимание, в то время (не знаю когда именно были написаны эти строки) этот ресторан считался «загородным».
Ресторан расположен в правом крыле отеля «Советский», имеющего богатую историю и если бы я жил в другом городе, и планировал бы поездку в Москву, обязательно рассмотрел бы вариант здесь остановиться на пару дней (к теме отеля вернусь в конце обзора).
ИНТЕРЬЕР и ИСТОРИЯ
У ресторана долгая и интересная история, которая началась в 1826 году когда француз Транкиль Яр (фр. Tranquille Yard, имя которого и носило заведение) открыл ресторан в доме Шавана на Кузнецком мосту. Газета «Московские ведомости» сообщала, что открылась «ресторация с обеденным и ужинным столом, всякими виноградными винами и ликёрами, десертами, кофием и чаем, при весьма умеренных ценах».
С 1848 по 1851 годы — «Яр» работал в саду «Эрмитаж», но не в современном на Петровке, а в старом, на Божедомке. Затем, в 1836 году ресторан открылся в Петровском парке — в деревянном одноэтажном здании возле Петербургского шоссе (ныне Ленинградский проспект).
В 1910 г. по решению ярославского крестьянина, бывшего официанта Алексея Акимовича Судакова, который приобрёл ресторан в 1895 году, «Яръ» был перестроен из деревянного дома в каменный дворец с колоннами, большими гранёными куполами, арочными окнами и монументальными металлическими светильниками по всему фасаду. В этом виде (с незначительными изменениями) ресторан существует и сейчас. Хотя был период, когда никакого ресторана не было. После революции ресторан был закрыт: в здании ресторана в разные годы были столовая, больница, кинотеатр, спортзал бойцов Красной Армии, в 1925 г. – кинотехникум, в 1930 – ВГИК.В 30-е годы было принято решение о строительстве на месте ресторана гостиницы в стиле сталинского ампира. Сперва, в 1939 году ресторан перестроили под Клуб летчиков (Центральный дом гражданского воздушного флота). В 1950-е здание еще раз перестроили, в нем открылась гостиница «Советская» с одноименным рестораном, который и существовал там в советский период.
Глобальная реконструкция ресторана была начата в 1998 году. В большом зале был восстановлен дореволюционный интерьер: отреставрированы фрески начала века на потолке и стенах, заработала люстра 1912 г. (а также светильники 1952 г.).
В разное время «Яръ» посещали люди искусства и культуры, политические деятели и представители именитых фамилий: князь Юсупов, Григорий Распутин, Савва Морозов,Чехов и Куприн, Горький и Есенин, Бальмонт и Брюсов, Шаляпин, художники братья Васнецовы, Левитан, Репин, Врубель, Серов. Многих из этих известных людей можно увидеть на портретах, размещённых на одной из стен при входе в ресторан. Хороший способ проверить себя - не вглядываясь в фамилии попробовать узнать как можно больше.
А вот медведь напротив в красной рубахе, встречающий гостей ресторана вместо хостес, всё же показался лишним. Как-то не вяжется он со всем остальным интерьером общих зон и залов ресторана.
Об истории напоминают небольшие элементы интерьера, к примеру вот такая афиша 1910 года, на которой можно увидеть что 19 ноября с 10 часов в ресторане ожидается грандиозная концертная программа с участием перечисленных на ней гостей.
А вот это очень интересная дверь. Находится она в небольшой проходной комнате, ведущей из основного холла в «Зеркальный» зал. Понятно, что табличка сохранилась ещё с 70-х или 80-х годов, а вот что там сейчас, как думаете? Ответ жду в комментариях.
ИНТЕРЬЕР
У ресторана несколько залов, но основных два: главный и самый известный - одноимённый зал «Яръ» (Большой зал) и зал «Зеркальный» (Малый зал), который сегодня в том числе выполняет роль дублирующего зала ресторана, когда Большой зал занят под банкеты и мероприятия. А такое бывает частенько и именно в такой ситуации мы и оказались, хотя планировали попасть в Большой зал с воссозданным оригинальным интерьером ХIХ века с витражными окнами и императорской ложей, сделанной на случай посещения ресторана членами царской семьи.
Довольствоваться пришлось залом «Зеркальный» с фисташковой штукатуркой, потёртым паркетом и большими венецианскими зеркалами.
На потолке и на стенах светильники с хрустальными элементами Villeroy & Bosch. По периметру потолка и всего зала - позолоченная штукатурка с позолотой на стенах и потолке. Зал рассчитан на 80 человек (при стандартной посадке). Столы в основном рассчитаны на компании от 4 до 6-ти гостей. есть несколько просторных двоек. Расстановка такая, что соседей по залу вообще не замечаешь и не слышишь.
Одна из стен с большими старинными сводчатыми окнами выходит на пересечение Ленинградского проспекта и ул. Расковой, на остальных сверкающие и отражающие в себе весь зал огромные венецианские зеркала с позолотой.
В дальней части зала расположен камин логично завершающий концепцию интерьера дворцовой залы.
Сервировка столов естественно классическая ресторанная с белыми скатертями и скрутками накрахмаленных салфеток. Единственное замечание - довольно дешёвое и тяжёлое стекло (в смысле винных бокалов). При таком формате заведения ( в том числе и ценовом) можно было бы и потратиться на что-то более солидное.
КУХНЯ
Меню выставлено при в ходе в большой зал, что позволяет прежде чем принять решение ознакомится с ценами. Закусок и салатов с ценой до 1 тыс. руб. здесь совсем мало, а горячие блюда начинаются от 1350 руб., основная часть по цене более 1600 руб. В меню ожидаемо самые привычные и хорошо знакомые блюда русской и советской кулинарной классики. На меню в доступной форме изложена история ресторана, с которой конечно же стоит ознакомиться.
Хлебная корзинка прибыла в подарок (как потом выяснилось). При заказе официант уточнил какой хлеб и сколько нам подать. Хлеб обычный, но свежий. На четвёрочку.
Салат Помещичий (1250р.) Совершенно непонятно, почему это блюдо называется салатом. Скорее это просто набор ничем не связанных друг с другом продуктов, причём не очень хорошо сочетающихся и по вкусу. Не уверен, что русские помещики знали что такое руккола, а холодный печёный перец в представленном виде - совершенно не воспринимается как что-то законченное и уместное. Трояк.
Оливье по рецепту Яра (900р.). Куда же без него... Подача спорная: с одной стороны, вроде всё хорошо, и креветка и яичко перепелиное с икоркой, а с вот другой, выкладка на полоски свежего огурца смотрится как-то уж слишком по-домашнему. Наверное домохозяйка гордилась бы такой подачей и богатая кулинарная фантазия сподвигла бы накидать по сторонам четвертинки черри. А вот для ресторана подобного уровня - это как-то грустно. По вкусу ничего необычного. Заурядная четвёрка.
Салат из розовых помидор с брынзой (750р.). Помидоры хорошие, лук нормальный, брынза обычная. Бальзамик неуместный, салат никакой. Трояк.
После такого начала возникло ощущение что ничего хорошего далее ждать не приходится и есть повод впадать в отчаяние (с), но тут принесли пирожки. Заказали микс всех что есть в меню: с капустой, с грибами, с телятиной, с ягнятиной, расстегай с рыбой. Все пирожки по 100 руб., небольшие на 2 укуса. Пирожки бомба, причём все без исключения. Можно прийти взять пяток и чайку и сидеть кайфовать. Особенно запомнился с ягнёнком - не самый привычный для таких пирожков вариант, чем-то по вкусу начинки очень отдаленно напоминающий самсу, но без лука. Тесто отличное, чуть сладковатое, все начинки прекрасно сбалансированы по вкусу. 5 пирожков - оценка 5+
После пирожков настрой чуть изменился, появилась надежда на лучшее и (забегая вперёд) она в итоге оправдалась. Решили ударить по русской котлетной классике и заказали 3 разных вида котлет.
Котлета Пожарская (1350р.). На фото возможно не очень понятно, но котлета огромная. Даже сперва возникли некоторые опасения относительно её готовности. Но всё оказалось в лучшем виде. Панировка крупным кубиком- наследие советского прошлого, но получилась она очень хорошо. Тонкая хрустящая корочка, а внутри сочная хлебная мякоть. Сама котлета видимо сделана из бедра с добавлением телятины - ни намёка на сухость. Сочно и жирненько, в том числе за счёт соуса из белых грибов. Жареная тонкими кусочками картошечка тоже удалась. И это уверенный пожарский пятачок.
Котлеты из щуки (1350р.). Всё по классике. Котлеты среднего размера, ровные аккуратные с умеренно поджаристой корочкой. По вкусу и соли всё очень даже хорошо. Картошка простенькая, и по вкусу и по подаче, а вот икорный соус приятный и хорошо сочетается с котлетами. Пятак с минусом.
Котлета по-киевски (1350р.). Почти круглая, похожая на грушу, с качественной панировкой. Внутри всё сочно, масло при разрезании растекается по тарелке как и положено. Пюрешка норм, дополнение из долек печёного яблока и клюквенного соуса в тему. Единственная ошибка и недостаток - это то, что повар почему-то забыл внутри котлеты к маслу добавить рубленную зелень. А это важно. Поэтому итоговая оценка 5, но с жирным минусом за отсутствие зеленухи.
ВИННАЯ КАРТА
Наверное самая печальная составляющая ужина, хотя с вином в результате повезло. Всё же ожидал, что в таком ресторане будет более богатая винная карта в части представления в ней российских вин. Но нет, их не так уж и много, причём если с игристым, которое среди российских вин представлено единственным Brut d`Or Blanc de Blancs 2021 года от Абрау-Дюрсо (его-то в результате и взяли) составители карты угадали. С остальным одни вопросы: и в белых и в красных всего по паре позиций от Ведерникова, что с учётом самих вин - не самый лучший вариант для ресторана. Ещё и при составлении карты накосячили: в разделе игристых вин указан Сибирьковый от Ведерникова за 4500 руб. Я сразу обрадовался, но официант меня обломал, сообщив что это ошибка, а вино из раздела белых вин. В бокальных позициях российских вин нет, цены от 1000 руб за бокал, причём под меню вина подобраны крайне неудачно. Самое дешёвое - весьма посредственное Chardonnay Tarapaca, бокал 150 мл. по цене бутылки.
Бутылка Brut d`Or Blanc de Blancs 2021 года от Абрау-Дюрсо обошлась в 6500р. Да, это в 3 раза дороже розницы, но других подходящих вариантов просто не было. А вино действительно оказалось очень даже неплохим, кризис нестабильности качества предыдущих винтажей этой линейки видимо остался в прошлом.
ОБСЛУЖИВАНИЕ
С подобном месте конечно же предполагается и соответствующее обслуживание. В зале работал всего один официант - солидный мужчина за 40, в чёрном смокинге. Всё вежливо и учтиво, размеренно, без лишней суеты, но и без задержек по подаче. Разве что пирожки появились уже после закусок, но они были тёплыми, так что это вопрос скорее к кухне. Под игристое сперва подали обычные флейты, я попросил другие бокалы, официант быстро принёс бокалы под белое вино, как показалось посмотрел на меня одобрительно. После ужина перекинулись парой слов, оказывается работает здесь уже 10 лет, работой доволен. Придраться вроде не к чему, но и особо отметить нечего. Поэтому твёрдая, уверенная четвёрка.
ЧТО ЖЕ И ИТОГЕ?
Стоит ли идти в ресторан «Яръ» - однозначного ответа на этот вопрос нет. Если нужно что-то модное, современное, с оригинальной подачей и необычным вкусом, то это не сюда. А вот если хочется чего-то с налётом исторической старины, понастальгировать, ощутить что-то из не такого уж и далёкого прошлого, то «Яръ» будет в самый раз.
А после ужина очень рекомендую прогуляться по первому этажу отеля «Советский». Гостишка знаковая, открылась в 1952 году, останавливались здесь многие знаменитости: Юрий Гагарин, Фидель Кастро, Мао Цзэдун, Маргарет Тэтчер, Арнольд Шварценеггер. А ещё в гостинице снимали некоторые сцены из фильма «Бриллиантовая рука».
В отель можно пройти из холла ресторана по красной ковровой дорожке.
Она как путеводная нить - со звёздами, да орнаментом советской символики. Главное никуда не сворачивать и можно очутиться в самом центре - у парадной лестницы.
Наверх к номерам подняться по ней не пытался, ну и ладно. Зато красиво.
А в холле отеля среди мраморных колонн и позолоченной лепнины при входе сейчас установлено ёлка, так что всех с наступающим Новым годом!!!