Доброго здоровья ,всем,кто любит готовить вкусную еду для себя любимых и для друзей. Продолжаю рассказ про Щи из квашенной капусты. Не путать с Кислыми щами. Кислые щи -это испорченные щи, СКИСШИЕ.
ЩИ " БОЯРСКИЕ"
Я расскажу о двух вариантах приготовления этих Щей. Первый больше подходит для подачи в ресторане,(может кому-нибудь пригодится), а второй для приготовления в домашних условиях.
Вариант № 1 В глиняный порционный горшочек кладут нарезанные кусочки ЖАРЕННОГО мяса( толстый или тонкий край ГОВЯДИНЫ), тушёную капусту с овощами, отваренные нашинкованные грибы, заливают ГРИБНЫМ отваром, вводят "болтушку" (мука смешанная с водой), добавляют соль,специи, закрывают горшочек лепёшкой из дрожжевого теста,ставят в жарочный шкаф и готовят 15-20 минут . Тесто смазать яйцом для придания красивого внешнего вида. Подают прямо в горшочке, закрытом лепёшкой. Можно взять лепёшку из слоёного дрожжевого теста.Отдельно подать сметану и мелко нарубленную зелень петрушки или укропа. Можно подать мелко нарезанный зелёный лук.
Вариант №2 Лично мне он нравится больше. Щи готовятся в кастрюле,как Щи из квашенной капусты с картофелем на бульоне с мясом. Отличие в том,что ещё добавляют ГРИБЫ. Грибы берут либо БЕЛЫЕ либо ШАМПИНЬОНЫ, либо ВЕШЕНКИ. Свежие грибы крупно нарезают и слегка обжаривают на сильно разогретой сковороде. Белые грибы бывают МОРОЖЕННЫЕ. Эти грибы оттаивают в холодильнике при температуре не БОЛЬШЕ +4 градусов. Затем нарезают и обжаривают.Можно взять несколько видов грибов( микс). Кстати лисички тоже можно добавить Грибы обжаривают на растительном масле. За 5-10 минут до окончания варки грибы кладут в Щи. Подают в подогретой тарелке или суповой миске со сметаной и мелко нарубленной зеленью. Можно подать мелко нарезанный зелёный лук. Также можно подать мягкий ржаной хлеб со сливочным маслом. Будет вкусно. Я так думаю.
ЩИ "УРАЛЬСКИЕ"
Их готовят так же, как Щи из квашенной капусты без картофеля. В щи добавляют перловую крупу, сваренную отдельно. Для этого крупу перебирают,промывают, засыпают в кипящую воду(на 1 кг крупы берут 3 литра воды), добавляют соль и варят до готовности. Готовую крупу вводят в Щи за 15 минут до окончания варки . Лучше перловую крупу сварить до полуготовности. Тогда в кипящий бульон добавляют крупу в первую очередь, варят 10 минут,а затем закладывают остальные компоненты.Можно использовать и другие крупы(рис,пшено) но с перловой крупой вкуснее. По окончании варки можно добавить мелко рубленный чеснок. Подают так же,как Щи из квашенной капусты. Кто хочет,может добавить в щи картофель, но тогда технология как у Ще(й из квашеной капусты с картофелем. ( полуготовая крупа- картофель -остальные компоненты).
ЩИ "СУТОЧНЫЕ"
Для их приготовления капусту квашенную мелко рубят(в народе это называлось КРОШЕВО) и тушат с добавлением томатного пюре,бульона и мяса от копчёных свиных рёбер. С ребер срезают мякоть ,нарезают кусочками и добавляют в капусту. Тушат в течении 3-4 часов. Поэтому Щи и называют суточные. Во время тушения капуста становится мягкой,приобретает островатый вкус и более тёмный цвет. Коренья и лук нарезают мелкими кубиками и кладут в капусту за час до окончания тушения. Далее готовят так же,как Щи из квашенной капусты. Если Вы решите добавить картофель, то его нарезают кубиком 10х10х10 мм.
Щи будут более вкусными на следующий день, а также если подать их в глиняных порционных горшочках. Для этого в горшочек кладут куски отварного жирного мяса(говяжья грудинка, свиные рёбрышки), заливают готовыми Щами,добавляют мелко рубленный чеснок. Горшочек закрывают лепёшкой из слоёного теста,поверхность смазывают яйцом и запекают в жарочном шкафу. Отдельно сметана,зелень рубленная, лук зелёный нарезанный. Это уже ресторанная подача. Хотя дома тоже можно так подать. Купить глиняные горшочке в наше время не проблема. Они всегда пригодятся при приготовлении многих блюд. Об этом я тоже расскажу в дальнейшем.
ЩИ ЗЕЛЁНЫЕ
ки готовят из щавеля с добавлением шпината. Иногда добавляют крапиву. Готовить можно как из свежих продуктов, так и из замороженных. Можно использовать консервированные щавель и шпинат. Также бывает консервированная смесь этих трав. Кроме зелени в рецептуру входят лук(репчатый,зелёный и порей),корень петрушки или сельдерея,мука пшеничная,картофель, мясо отварное нежирное. Щи зелёные это источник витамина С и микроэлементов.Щи рекомендуется ограничивать при питании детей и пожилых людей,так как в них содержится много щавелевой кислоты и её кислых солей. Щавель и шпинат припускают ОТДЕЛЬНО в собственном соку, затем протирают и оба пюре соединяют. В кипящий бульон или воду кладут картофель, варят 15 минут, затем кладут лук репчатый(полукольцами), лук зелёный (шинкованный) и можно добавить лук -порей(соломка), добавляют пюре из щавеля и шпината,специи,соль(если надо),"болтушку" и варят ещё 10 минут . В конце добавляют отварное мясо нарезанное кубиками. Выключают нагрев и дают Щам настояться . Крышкой НЕ ЗАКРЫВАТЬ. При подаче добавляют сметану, свежую зелень петрушки или укропа,мелко рубленные. Так же в тарелку кладут дольки куриного или перепелиного яиц,сваренных вкрутую.
ЩИ ЗЕЛЁНЫЕ РАХМАНОВСКИЕ
Это блюдо относится к русской национальной кухни. Готовят эти Щи на РЫБНОМ бульоне и вместо мяса добавляют кусочки отварной или жареной рыбы из чистого филе(без кожи и костей). Рыба любая, вплоть до осетровых.
В следующей статье я расскажу как ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ -БОРЩИ.
Подписывайтесь,донатьте ( 2202 2056 4555 5589 Сбербанк). задавайте вопросы.