Друзья, многие путают ферментированные и маринованные продукты, хотя разница между ними принципиальная.
Ферментированными считаются продукты, полученные в результате работы микроорганизмов — бактерий и дрожжей, которые перерабатывают сахара и меняют свойства продукта. Так молоко превращается в йогурт или кефир, а капуста — в квашеную.
Если же в продукт добавляют уксус или маринад на его основе, это уже не ферментация. Поэтому маринованные огурцы и подобные заготовки нельзя ставить в один ряд с ферментированными.
Ферментация бывает:
- естественной — за счёт микроорганизмов, которые есть в самих продуктах (квашеная капуста);
- со стартовыми культурами — с добавлением заквасок или дрожжей (йогурт, кефир).
В мире существует более 5000 ферментированных продуктов. Их условно делят на две группы:
- с живыми микроорганизмами (кисломолочные продукты, квашеные овощи без нагревания, комбуча и др.);
- без живых микроорганизмов — после нагревания или при условиях, где бактерии не выживают (хлеб, большинство сортов пива, вино).
Во многих ферментированных продуктах содержатся пробиотики — живые микроорганизмы, полезные для микрофлоры кишечника. Важно обращать внимание на срок годности и условия хранения.
Кстати, кисломолочные продукты часто хорошо переносятся при лактазной недостаточности — в процессе ферментации уровень лактозы снижается.
Если вы редко ели такие продукты, вводите их постепенно — с 1–2 столовых ложек, чтобы избежать вздутия.
А что с маринованными продуктами?
Они нужны в первую очередь для длительного хранения. В них много соли, сахара и кислоты, а большая часть витаминов разрушается при обработке и хранении. В качестве дополнения к рациону — допустимы, но с осторожностью, особенно при гипертонии и проблемах с ЖКТ.
Делитесь в комментариях: какие ферментированные продукты вы едите регулярно — покупаете или готовите сами?