В Москве не так много мест, полностью посвященных здоровому питанию. Но и спрос на них не то чтобы велик. Тем не менее в Хамовниках скоро откроется один своеобразный проект — Inspiro Neurobistro от фуд-предпринимателя Артема Спиро.
Новое место позиционируют как «первый в мире ресторан растительной нейрогастрономии» — так прямо и пишут в своем запретграме. Там же указано, что в этом заведении каждый прием пищи станет «ритуалом здоровья и осознанности».
Звучит на первый взгляд мудрено и странно, но по факту это будет здоровое питание с акцентом на собственные продукты — у бизнесмена своя ферма на Алтае.
Артем Спиро давно продвигает концепцию здоровой и устойчивой гастрономии. Он заявляет, что создает «экосистемы питания будущего», интегрируя научный подход, технологии и культуру еды. На алтайской ферме будущего ресторана выращивают овощи, грибы-ноотропы (ежовик гребенчатый), собирают травы и дикоросы, рассказывает телеграм-канал Yan Restoran. А еще есть лаборатория ферментации с кодзи-овощами, темпе, натто, авторскими пастами и соусами, ремесленная пекарня и кондитерская с хлебом на заквасках и десертами без сахара. А также безалкогольный бар на основе ферментированных ингредиентов, трав и дикоросов.
Меню пока держат в секрете, но открытие уже совсем скоро — в январе.
Фото: @yanrestoran
Текст: Николай Спиридонов