🍰«Наполеон» с заварным кремом — не просто десерт, а целое воспоминание!
💯 Хрустящие слои, которые рассыпаются во рту, и нежнейший крем, будто облачко… Кажется, его пробовал каждый, кто хоть раз сидел за праздничным столом. Я давно влюблена в этот торт, и сегодня делюсь проверенным рецептом — как сделать «Наполеон» дома, чтобы он получился таким, каким его помнят все.
💕Что понадобится💕
Для теста ⬇️
Если хотите повозиться — сделайте тесто сами:
🔻Мука — 500–600 г.
🔻Сливочное масло (холодное!) — 400 г.
🔹Вода — 200 мл.
🔻Уксус или лимонный сок — 1 ч. л. (чтобы тесто было послушнее)
🔻Соль — щепотка
🔸Но если честно, то я беру готовое бездрожжевое слоёное тесто 😄 (нравится Ермолинское (не РЕКЛАМА)) — это не обман, а разумный подход.🔸
Для коржей⬇️
🔻Готовое бездрожжевое слоёное тесто — 2 пакета по 500 г.
🔻Мука — чуть-чуть, чтобы не прилипало при раскатке
Для крема ⬇️
🔻Молоко — 750 мл. (беру 3,2% — идеальное по густоте)
🔻Сахар — 200–250 г. (зависит от настроения и сладкоежек в доме)
🔹Яйца — 3 шт.
🔻Мука — 3–4 ст. л. (или кукурузный крахмал — крем тогда нежнее!)
🔻Сливочное масло — 200–250 г, комнатной температуры
🔹Ванильный сахар — 1 пакетик (или 1 ч. л. ванильного экстракта)
🔻Щепотка соли — чтобы крем не был приторным (по желанию)
🔻Коньяк - 2 ст.л (можно без него)
Для украшения⬇️
🔻Крошка из одного коржа — обязательна! (это фирменный штрих)
🔹Сахарная пудра — для последнего аккорда
💕Приготовление💕
1️⃣ Выпекаю коржи — быстро и без стресса
👉Тесто заранее достаю из морозилки — размораживается минут за 30–40 при комнатной температуре. Никакой микроволновки, только терпение.
👉Каждый пласт делю на 2 части, получается 8 коржей диаметром около 22-24 см. Можно сделать квадратный или прямоугольный.
👉Раскатываю каждый кусочек на слегка присыпанной мукой толщиной 3 мм. Не слишком тонко —иначе коржи могут превратиться в кальку.
👉Выкладываю на противень с пергаментом, накалываю вилкой — чтобы не пузырились. И в духовку, разогретую до 200–210 °C, на 5- 10– минут. Следите за цветом: золотистый — это да, а коричневый — уже перебор.
2️⃣ Готовлю крем — сердце торта
👉В кастрюле подогреваю молоко с половиной сахара и ванилью — до первого кипения. Не кипячу, просто жду, когда начнёт пузыриться.
👉Пока молоко греется, в миске взбиваю яйца с оставшимся сахаром, добавляю муку (или крахмал), перемешиваю до однородности — без комочков!
👉Теперь самое важное: тонкой струйкой, не переставая мешать, вливаю горячее молоко в яичную смесь. Это важно — иначе яйца свернутся.
👉Всё возвращаю в кастрюлю и варю на среднем огне, помешивая, минут 3–5, пока крем не загустеет — как густая сметана.
👉Снимаю с огня, перекладываю в миску и накрываю плёнкой впритык — чтобы не было плёнки. Остужаю до комнатной температуры.
👉Тем временем мягкое сливочное масло взбиваю миксером 5–7 минут — до пышности и светлого оттенка. Потом по ложке ввожу остывший заварной крем, продолжая взбивать. Крем должен стать воздушным, гладким, как шёлк. Это и есть магия.🤌
3️⃣Собираю торт — с любовью и щедростью
👉На плоское блюдо кладу первый корж. Смазываю его щедрым слоем крема — не жалейте, это «Наполеон», а не диета. Повторяю с каждым коржом. Последний тоже промазываю сверху.
👉Бока торта покрываю оставшимся кремом — ровно, но с душой.
👉А потом — самое приятное: посыпаю всё сверху и по бокам крошкой. Получается такая золотистая «шубка» — сразу понятно, что это настоящий десерт.
4️⃣ Даю отдохнуть — и впитаться
Накрываю торт и убираю в холодильник — минимум на 8 часов. Лучше на ночь, а то и на сутки. Чем дольше стоит — тем нежнее, сочнее и ароматнее становится.
5️⃣ Подача — финальный штрих
Перед подачей слегка посыпаю сахарной пудрой. Нарезаю острым ножом, предварительно смоченным в горячей воде — так слои не мнутся, а режутся чисто.
🍂🍂🍂🍂 На заметку — от меня к вам🤎
🤩 Бездрожжевое тесто — мой выбор. Оно даёт именно тот хруст и рассыпчатость, которые я люблю в «Наполеоне».
🤩 Боитесь, что коржи размокнут? ➡️ Тогда промажьте их тонко, а основной крем оставьте для верха и боков. Так внутри останется лёгкий хруст.
🤩 Хранится торт в холодильнике до 5 дней. Но, честно — у меня никогда не доходит до третьего дня.
🤩 И да — такой торт станет настоящим украшением праздничного стола. Особенно если подать его с чашечкой ароматного чая или глинтвейна.
🤩Пусть ваш «Наполеон» будет не просто десертом, а маленьким праздником. А я, как всегда, рада, что вы делитесь со мной своими кулинарными победами 🤩🤩
Приятного аппетита и тёплых вечеров! 😾
⚡️⚡️⚡️⚡️
✨ на фото пирожное «Наполеон»
Благодарю, что дочитали до конца! Если вам понравилось, поставьте лайк, мне будет приятно) Я всегда открыта для вопросов, критики и предложений!
А чтобы не пропустить вкусненькое, можно подписаться, и я всегда буду у вас в ленте)))
Мой телеграмм канал https://t.me/vasilshenkoov
Мои домашние рецепты 🥮🥗🍲 Оксана Васильченкоt.me