Одно из моих любимых блюд— это куриные голени, тушёные с карамелизированным луком. Блюдо простое, но результат получается невероятно вкусным: мясо сочное, с насыщенным ароматом специй и сладковатым оттенком лука. Этот рецепт идеально подойдёт как для будней, так и для выходного или праздничного ужина, когда хочется порадовать родных чем-то особенным.
Ингредиенты:
- Куриные голени — 6–8 шт.
- Лук репчатый — 400 г
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Сода пищевая — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Любимые специи для курицы — 1–2 ч. л.
Приготовление:
Сначала подготавливаю куриные голени. Промываю их, тщательно обсушиваю бумажными полотенцами — это важно, чтобы мясо хорошо подрумянилось, а не начало тушиться.
Разогреваю сковороду с толстым дном и наливаю растительное масло. Огонь делаю сильным. Выкладываю голени в один слой и обжариваю со всех сторон до уверенной золотистой корочки. На это уходит примерно 6–8 минут. Задача этого этапа — «запечатать» соки внутри мяса. Готовые голени временно перекладываю на тарелку.
В ту же сковороду, не меняя масло, добавляю нарезанный полукольцами лук. Уменьшаю огонь до среднего и обжариваю лук около 2 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Затем добавляю ½ чайной ложки соды и хорошо перемешиваю. Огонь убавляю до минимального. Продолжаю готовить лук ещё 4–5 минут, постоянно помешивая. Лук быстро темнеет, становится карамельного цвета и практически превращается в густую ароматную кашицу.
Совет: не отходите от плиты — с содой лук карамелизуется очень быстро.
Теперь возвращаю куриные голени обратно в сковороду, аккуратно утапливая их в луковой массе. Солю, перчу, добавляю специи по вкусу. Накрываю сковороду крышкой и готовлю на среднем огне при слабом кипении около 15 минут.
После этого переворачиваю голени, при необходимости добавляю немного воды, чтобы соус не подгорел, и продолжаю тушить ещё 13–14 минут под крышкой.
В результате голени получаются очень мягкими и сочными, а лук превращается в насыщенный карамельный соус, который идеально обволакивает мясо.
Подаю такие голени с картофельным пюре, рисом или просто со свежим хлебом — соус получается настолько вкусным, что хочется собрать его до последней капли.
Советы для кухни:
- Лук для карамелизации лучше нарезать крупными полукольцами, он не превратится в кашу слишком быстро и даст больше аромата.
- Сода добавляется строго небольшим количеством, иначе вкус может измениться.
- Голени не нужно пережаривать — слабый огонь и крышка помогут сохранить сочность.
- Можно добавить немного томатной пасты или соевого соуса за 5 минут до конца тушения для глубины вкуса.
- Если хотите более яркий аромат, добавьте лавровый лист или немного сушёного чеснока.
Это простой, но эффектный рецепт, который всегда радует семью и гостей ароматным вкусом и золотистой аппетитной корочкой.