Недавно ребята из телеграм-канала «Пивной радар» принесли благую весть: сеть магазинов «Отдохни» завезла два пива от кёльнской пивоварни Gaffel — Gaffel Kölsch и самое интересное, Gaffel Wiess. Насколько я помню, в Россию Gaffel никто не возил или возили, но очень давно. Почему — непонятно (я не про нынешние времена). Порывшись в памяти записях, я нашёл, что это пиво было впервые испито мной в Нюрнберге, в каком-то местном локале. Стоило оно там всего 1 евро и 10 центов (нет, не за богоспасаемые 0,5, а за мерзкие 0,25 литра). Наверное, стоит пояснить, почему появление этого пива для меня интересно.
Пиво в стиле кёльш — это наименование, защищённое по происхождению, как, к примеру, «шампанское» или «коньяк». Да, как и в случае с перечисленными напитками, в мире многие особо не заморачиваются и варят пиво, определяя его как «кёльш», но будем считать, что «настоящий кёльш» только в Кёльне.
История стиля кёльш
Иногда можно услышать, что кёльш — это исторический стиль. Это не совсем верно. В своём нынешнем виде он появился относительно недавно — в конце XIX — начале XX веков. До этого существовал висс (Wiess), который Gaffel тоже производит, а до этого — койтебир. Оба этих стиля были популярны не только в Кёльне, но и по всему Рейну. От кёльша висс отличается тем, что нефильтрованный и имеет, как правило, большую засыпь пшеничного солода (до 20%). Также не совсем верное утверждение, что кёльш — это просто лагерное пиво, сброженное при более высоких температурах. У кёльша своя собственная раса дрожжей, но да, оно бродит при температуре 15–20 градусов. Кёльш имеет плотность около 11–11,5% ЭНС и чуть меньше 5% алкоголя. По горечи он может быть от 20 до 30 IBU. Цвет соломенный, искристый. Традиционно подают в цилиндрических стаканчиках объёмом 0,25 л., называемыми «штанге».
В 1985 году характеристики стиля были закреплены в Кёльнской конвенции (Kölsch-Konvention), которую подписали 24 пивоварни. В настоящее время пиво в этом стиле варит около двадцати пивоварен, т. к. со времени подписания кто-то закрылся, кто-то перестал его производить. Большая часть — это рестораны-пивоварни (бройхаусы), и попробовать их пиво можно только на месте. Gaffel же — одна из немногих, кто работает на большом рынке, хотя остаётся семейной и придерживается традиций.
История Privatbrauerei Gaffel Becker & Co
Официальной датой основания считается 1908 год, когда семья Беккер купила уже действующий завод. Надо сказать, что братья Беккер не были новичками ни в бизнесе, ни в пивоварении. До покупки этого предприятия они владели сельскохозяйственной торговой компанией в Роггендорф-Тенховене, к северу от Кёльна. Их специализацией были зерно, удобрения и уголь. Они также владели фабрикой по производству черепицы и лесопилкой с паровым двигателем в Воррингене, а с 1884 года — пивоварней в Дормагене.
Со временем пивоварня из обычного баухауса разрослась, и сейчас это довольно крупное производство, которое в 2016 году вынуждено переехать на новое место. Пивоварня занимает около 30% рынка кёльша и поставляет своё пиво в более чем 3000 баров и ресторанов по всему миру. Пивоварней по-прежнему владеет семья Беккер, а управляет ей Генрих Филипп Беккер.
Gaffel Kölsch (Германия, Кёльн) — 4,8/11. Сравнил свои записи 2016 года с нынешними впечатлениями, и они практически полностью совпали. Это весьма сухой, звонкий кёльш. В аромате цветы и лёгкие цитрусовые нотки. Тело сухое, солодовое. В послевкусии ощутимая горечь в траву и опять же — цветы. Оценка «A».
Gaffel Wiess (Германия, Кёльн) — 4,9/11. Цвет слегка мутноватый. В аромате лёгкие дрожжевые и цитрусовые оттенки. Вкус мягкий, хлебный. В послевкусии цитрусы чуть ярче, и присутствует лёгкая кислинка от дрожжей, а также отчётливый солодовый вкус. Затрудняюсь с оценкой. Пиво очень похоже на то, что варят региональные российские пивовары, считающие подобное «пшеничным», только без дефектов и достаточно сбалансированно. Если кёльшей я пил всего три — Gaffel, Zunft и, конечно же, Früch, то из висов это первый. Поставлю оценку «B», но это предварительно.
Чтобы понять, чем кёльш отличается от обычного лагера, надо сравнить их лоб в лоб, что я в Германии и сделал. Да, перепутать их в слепой дегустации легко, но всё же кёльш более ароматен. Что касаемо охмеления, то Gaffel из всех представителей аутентичных кёльшей наиболее охмелённый. Früch, наоборот, более солодовый и сладковатый. В «Отдохни» оно стоит 300 рублей, но если кто-то интересуется этим стилем, то настоятельно советую раскошелиться и попробовать.