Знаю, что до Рождества нужно еще пережить Новый год, но если не заморочиться сейчас, то потом уже будет поздно. Я серьезно!
Например, штоллену нужно время, чтобы…вызреть. Поэтому, принесла вам два самых любимых рецепта рождественской выпечки.
С этой выпечкой праздник заиграет новыми красками, а какой у них божественный вкус! В общем, советую попробовать.
Рецепты Рождественской выпечки
Рождественский кекс
От одного взгляда на фотографию рождественского кекса, новогоднее настроение поднимается с нуля до 100500. А представьте, как он хорош на вкус! Хочу поделиться своим проверенным рецептом, по которому я готовлю рождественский кекс уже много лет.
Ингредиенты на форму 20 см или стандартную форму для кексов:
Яйцо 4 шт.
Сахар 100 г
Сливочное масло 130 г
Пшеничная мука 130 г
Миндальная мука 70 г
Щепотка соли
Разрыхлитель 7 г
Капелька ванильного экстракта
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Как готовить:
- Два вида муки смешать с разрыхлителем и солью.
- Сливочное масло пышно взбить с сахаром и ванильным экстрактом.
- В эту смесь добавить по одному яйцу: то есть, добавить яйцо, всё взбить, добавить следующее яйцо и т.д.
- Ввести муку, начинку (о ней скажу ниже).
- Форму смазать маслом, присыпать мукой и выложить тесто.
- Готовить около 45 минут при 180 градусах. Готовность проверять шпажкой.
Начинки и глазурь для Рождественского кекса
Что касается начинки, то здеееесь просто можно включить фантазию и творить!
Замоченные фрукты
Чтобы сделать всё вкусно, замачиваем 150 г сухофруктов (например, вяленую клюкву, вишню и изюм) в 50 мл сахарного сиропа и 50 мл коричневого рома.
Пусть замачиваются хотя бы 4-5 часов или всю ночь. Потом фрукты отжимаем и добавляем вместе с мукой в тесто.
Орехи
В алкоголе можно замочить и орехи!
Берём по 75 грамм рубленого миндаля и грецких орехов и замачиваем в 100 мл рома. Вместо рома можно взять бренди, коньяк или апельсиновый сок.
Специи
Здорово заходит сочетание гвоздики, корицы и мускатного ореха.
Цедра
Цедра апельсина, лимона, мандарина или лайма добавит блюду приятной кислинки. Не забывайте о цукатах!
А ещё можно использовать ягоды: например, сушеную клюкву или вишню.
Глазурь
Не пропускайте этот шаг. С глазурью кекс получается еще вкуснее!
Ингредиенты:
Белый шоколад 250 г
Кокосовое масло или любое другое масло без яркого запаха 50 г
Дроблёный фундук 30 г
Как готовить:
- Масло и шоколад растопить в микроволновке импульсами.
- Добавить фундук, перемешать.
Если хотите необычный цвет глазури, то можно использовать любой пищевой краситель.
Если не любите белый шоколад, спокойно берите горький или молочный — но тогда масла понадобится чуть больше.
Вот и все! Поздравляю, теперь у вас есть классный и надёжный рецепт рождественского кекса!
Вообще, кекс — это как вкусный конструктор. Экспериментируйте с начинкой, украшением, глазурью и кайфуйте от радости творчества.
Штоллен
Вообще, это традиционная немецкая выпечка, которую обожают во всем мире. В России на полках в магазинах его встретишь реже, но стоит один раз попробовать и все…хочется пробовать снова и снова.
Обычно в европейских странах штоллен готовят за месяц до католического Рождества (и даже больше). А это значит, что у немецких кулинаров он уже готов или вот-вот будет.
Техники бывают разные, но в любом случае, ему всегда нужно настояться 2-4 недели, чтобы он раскрыл все ароматы. Так что советую им заняться уже сейчас.
Ну и, кстати, его долгий срок хранения сыграет вам на руку. Ведь можно наготовить несколько штук, а потом ходить и дарить всем, даже после Рождества.
Если вы спросите меня, как устоять, когда у тебя месяц лежат 6 штолленов? Не знаю, 1 стабильно куда-то пропадает 😅
Короче говоря, подготовку к праздникам можно торжественно начать с выпечки штоллена и просмотра первого в этом году новогоднего фильма. И тогда вас будет не остановить — подготовка пойдет как по маслу.
Хотя штоллен — это традиционное блюдо с многовековой историей.
Есть множество его вариаций:
- Масляный штоллен
Классический, с содержанием большого количества сливочного масла в основе. - Творожный штоллен
С творогом в основе. - Шампанский штоллен
Где для вымачивания изюма используют не ром, а шампанское. - Марципановый штоллен
Самый роскошный! Его и предлагаю приготовить.
Фисташковый штоллен
Идеально, если для замешивания штоллена у вас есть планетарный миксер с насадкой «крюк» или мощный ручной миксер с насадками «крюки».
Конечно, руками пройти все этапы замеса тоже можно, главное делать это быстро и в холодном помощении (иначе масло будет таять, и тесто будет «плыть»).
Ингредиенты на 4 штоллена:
Молоко 3,2% 190 г
Сахар-песок 160 г
Дрожжи быстродействующие 15 г
Мука пшеничная 600 г
Сливочное масло 200 г
Яйцо (категория с1) 1 шт.
Ванильный сахар 10 г
Соль щепотка
Цедра апельсина 1 шт.
Марципан 300 г
Фисташковая паста 50 г
Фисташки очищенные 50 г
Вяленая вишня 200 г
Для покрытия:
Сливочное масло 80 г
Сахарная пудра 150-200 г
Как готовить:
- Фисташки пробить в блендере на достаточно крупные кусочки.
- Марципан перемешать с фисташковой пастой руками или с помощью планетарного миксера до однородности. Он станет красивого зеленого цвета.
- Добавить к марципану с пастой фисташки и снова перемешать. Затем завернуть марципан в пленку, будет ждать своего часа.
- Сделать опару: в теплом молоке развести дрожжи, добавить муку 100 г, сахар 20 г и перемешать. Накрыть пленкой и оставить на столе на 30 минут.
- Оставшийся сахар (140 г) и ванильный сахар взбить с яйцом.
- В миске (или в деже миксера) соединить 300 г просеянной муки, опару и яйца с сахаром. Замешать тесто, накрыть пленкой и снова оставить на 40 минут подходить.
- Взбить оставшиеся 200 г муки и 200 г мягкого сливочного масла и к подошедшему тесту примешать масляную смесь в несколько этапов, продолжая взбивать тесто с насадкой «крюк». Затем ввести цедру апельсина и вяленую вишню, перемешать и накрыть пленкой на 40 минут, пока оно будет подниматься.
- Марципан разделить на 4 части, раскатать каждую часть в прямоугольник толщиной 3-4 мм.
- Тесто также разделить на 4 части, раскатать каждую часть в прямоугольник примерно 25х20 см, выложить фисташковый лист марципана, закрутить в рулет.
- Придать форму штоллену, выложить на противень, застеленный пергаментом, и дать подняться еще 20 минут в тепле. Затем отправить в духовку, разогретую до 170 градусов, на 50-60 минут. Готовность проверять шпажкой, она должна выходить сухой.
- Полностью остывший штоллен смазать растопленным сливочным маслом и щедро засыпать сахарной пудрой.
- Затем завернуть в пищевую пленку и хранить в прохладном теплом месте (можно не искать специальное место и оставить просто в холодильнике, только завернуть еще в бумагу). Штоллену нужно дать выстояться 2-3 недели и только после употреблять.
Если вам важно быть готовыми к любому празднику без стресса и лишних трат, если хочется, чтобы на кухне была система и всегда было понятно, что приготовить и из чего, мой базовый кулинарный курс «Гастрономия» закрывает эту задачу целиком.
Курс помогает выстроить кулинарную базу: от заготовок и универсальных техник до понимания ресторанной логики, которая легко адаптируется под домашнюю кухню. Студенты разбираются, как продукты работают между собой, как планировать меню под разные поводы и как готовить разнообразно, не увеличивая бюджет.
В процессе обучения:
- формируется система, с которой проще готовиться к праздникам и будням;
- появляется уверенность в техниках и вкусовых сочетаниях;
- пропадает необходимость каждый раз искать новые рецепты и начинать с нуля.
«Гастрономия» — это курс, после которого не хочется возвращаться к хаотичной готовке. Остается понятная структура, опора на базу и ощущение, что кухня работает на вас, а не наоборот.
Сейчас на курс открыта предзапись. Все подробности здесь.
А пока погнали поговорим про упаковку. Ведь оба этих десерта можно подарить близким!
Идеи упаковки штоллена и другой выпечки в подарок
Мой язык любви — это подарить что-то вкусное или полезное из еды. Я иногда специально собираю небольшие боксики с заготовками для своей семьи и друзей. Поэтому рождественскую выпечку, естественно, нужно дарить!
Собрала для вас простые в исполнении идеи и ссылочки на всё необходимое для их реализации (на фото мои работы + с пинтереста).
Ну и, конечно, поделюсь артикулами, где такую красоту можно купить!
Надеюсь, я вдохновила вас на выпечку, новогоднюю сказку и новый формат подарков!
Кстати о подарках. Хочу вам тоже такой подарить и поделиться своей подборкой новогоднего фуршета, на случай неожиданных гостей. Все рецепты забирайте здесь.
С Наступающим, вас!
Поделитесь в комментариях, делаете ли вы сладкие подарки своими руками?