Кето-тирамису без сахара: сливочный крем, кофе и тот самый вкус

Есть десерты “на разок”, а есть те, которые в семье становятся любимыми — и ты уже готовишь их не потому что “надо по кето”, а потому что вкусно.

Тирамису у нас как раз из таких. Это любимый десерт моей дочери, поэтому я делаю версию без алкоголя и с некрепким кофе для пропитки — и честно: на вкус это почти не влияет. По структуре и ощущению — всё тот же нежный, сливочный, “тающий” тирамису.

Ниже — рецепт “по правилам”.

Фото: chatgpt

Ингредиенты (форма примерно 18×18, на 6 порций)

Крем

• Яйца — 3 шт (нужны желтки)
• Маскарпоне — 250 г
• Сливки 33% — 200 мл
• Подсластитель — по вкусу (лучше сукралоза/стевия без привкуса; эритрит может “хрустеть”)
• Ваниль — по желанию
• Щепотка соли

Пропитка

• Крепкий кофе — 250–300 мл (остуженный)
• Опционально: ром/коньяк — 1–2 ст. л. (если делаете взрослый вариант)

Кето-основа (“печенье”)

• Миндальная мука — 120 г
• Яйца — 2 шт
• Сливочное масло — 40 г (растопить)
• Подсластитель — по вкусу (примерно как 14 ч. л. сахара по сладости)
• Сода — 1/4 ч. л.
• Щепотка соли
• Ваниль

Для посыпки

• Какао-порошок без сахара

Шаг 1. Кето “савоярди”

Духовка 170°C.

1. Смешайте яйца + подсластитель + ваниль + соль.
2. Добавьте миндальную муку + соду (погасите уксусом или лимонным соком), влейте растопленное масло, перемешайте. Тесто будет густое — как на печенье.
3. Размажьте тонким слоем на пергамент (примерно 0,7–1 см) или выложите “пальчиками”, как классические савоярди. Я чаще делаю одним слоем и потом нарезаю — так быстрее.
4. Выпекайте 10–12 минут до лёгкой золотистости.
5. Остудите и нарежьте полосками.

Шаг 2. Крем (классический, воздушный)

1. Взбейте очень холодные сливки до мягких пиков.
2. Маскарпоне быстро размешайте с подсластителем и ванилью (не взбивайте долго — крем может “поплыть”).
3. Вмешайте сливки в маскарпоне лопаткой или миксером на минимуме.

Отдельно:

4) Желтки взбейте с подсластителем 1–2 минуты до светлой массы.

5) Вмешайте желтки в крем.

Важно: сырые яйца — это классика тирамису. Если вы принципиально не используете сырые — можно пастеризованные желтки или сделать желтковую массу на водяной бане, но это уже будет другой уровень заморочек.

Шаг 3. Сборка

1. Кофе остудите (при желании добавьте 1–2 ст. л. алкоголя).
2. Печенье окуните в кофе быстро, буквально на секунду, чтобы не размочить в кашу.
3. Собираем слоями: основа → крем → основа → крем
4. Сверху щедро присыпьте какао.

Уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Лайфхаки, которые реально решают

• Чем крепче кофе — тем “взрослее” вкус.
• Какао сверху не жалейте: оно делает тирамису тирамису.
• Подсластитель лучше растворимый — тогда крем будет гладкий, без кристалликов.
• Дайте десерту постоять ночь — структура станет плотнее, вкус глубже.

❓Вы любите тирамису кофейное и горьковатое или мягкое, сливочное?

Подпишитесь на канал — здесь регулярно выкладываю кето-рецепты без сахара и идеи “что приготовить”.