Когда мы говорим «праздничный стол», большинство сразу представляет тазик оливье, селёдку под шубой, пару горячих блюд и десерты «сколько влезет».
Проще всего думать не «что запретить», а «что обязательно должно быть на столе».
Хороший праздничный стол всегда включает три опоры:
Белковые блюда.
Мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца, творожные закуски.
Белок даёт сытость и помогает не переедать всего остального «ради наесться».
Овощи и салаты.
Не только «шуба» и оливье, где половина миски — майонез, а именно салаты и закуски с реальными овощами: свежие, запечённые, маринованные, овощные нарезки, хумус, овощи-гриль.
Углеводы и «радости».
Гарниры, хлеб, закуски, десерты, алкоголь. Они тоже могут быть на столе, просто важно, чтобы они не занимали всё пространство тарелки.
Белок: сделай его главным героем, а не фоном
Праздничный стол часто состоит из закусок и салатов, а нормального куска белка там нет.
В итоге люди наедаются булками, майонезом и колбасой, а чувство сытости всё равно не приходит.
Попробуй держать в голове правило: на столе должно быть хотя бы одно полноценное белковое горячее и одна–две белковые закуски.
Это может быть:
запечённая рыба или целая курица;
мясо или птица с минимальным количеством панировки и соусов;
тарталетки или рулеты на основе яиц, творога, сыра с нормальным количеством начинки, а не только теста.
Когда у человека есть возможность положить в тарелку нормальный кусок белка, он автоматически съедает меньше «пустых» калорий.
Салаты: не только майонез и картошка
Я не против оливье и шубы, если они тебе нравятся.
Но если праздничный стол состоит только из них, неудивительно, что после ужина тяжело дышать.
Добавь хотя бы один–два более лёгких варианта
салат из свежих овощей с растительным маслом, лимонным соком, йогуртом;
салат с листовыми, овощами и мясом/рыбой/сыром;
запечённые овощи (тыква, свёкла, морковь, перец) как отдельное блюдо.
Тогда половина тарелки может выглядеть как «овощи + салат», а не как «три вида салата с майонезом».
Гарниры и хлеб: они не обязаны исчезать
Частая ошибка — убрать гарнир, но оставить много закусок и сладкого.
Организм всё равно ищет углеводы и в итоге добирает их печеньем и десертами.
Намного разумнее оставить на столе:
один нормальный гарнир (картофель, рис, гречка, паста, запечённые овощи);
хлеб, но в виде аккуратной нарезки, а не бесконечной «подводки» ко всем блюдам.
Тогда человек может положить себе небольшой кусок гарнира, почувствовать удовлетворение от еды и меньше тянуться к бесконечным закускам «по чуть-чуть».
Десерты и алкоголь: отдельный акт, а не фоновый шум
Лучше, когда десерт становится отдельной частью вечера, а не идёт параллельно с селёдкой и колбасой.
Идеальный сценарий выглядит так:
сначала основная еда, небольшая пауза, а потом чай с десертом, который ты ешь осознанно, сидя, а не на бегу между тостами.
С алкоголем логика похожая.
Хорошо, когда ты заранее понимаешь, сколько и чего ты планируешь выпить, и чередуешь алкоголь с водой, а не весь вечер пьёшь «как пойдёт».
Как выглядит одна адекватная праздничная тарелка
Если очень упростить, то собранная с позиции здорового питания тарелка на празднике может выглядеть так:
половина тарелки — овощи и салаты, где видны сами овощи, а не только соус;
четверть — белок: рыба, мясо, птица, яйца, сыр, морепродукты;
четверть — гарнир и то, что приносит радость: любимый салат, кусочек пирога, что-то «праздничное».
Ты всё равно пробуешь вкусные блюда, но делаешь это не вместо нормального питания, а в дополнение к нему.
Праздничный стол не обязан быть либо «чистой диетой», либо фестивалем тяжёлой еды.
Можно собрать его так, чтобы после него было приятно, вкусно и чуть лениво, но без ощущения, что ты провела ночь в бою с собственной тарелкой.