Хинкали и хачапури — самые известные грузинские блюда, но на этом национальная кухня не заканчивается. В Грузии много повседневных и региональных блюд, которые редко заказывают туристы, но которые регулярно едят местные жители.
Ниже — обзор того, что стоит попробовать, если хочется разнообразия.
Пхали
Пхали — холодная закуска из овощей с грецкими орехами и специями. Чаще всего готовят пхали из шпината, свёклы, фасоли или баклажанов.
Подаётся в виде небольших шариков или пасты, обычно с зёрнами граната. Хорошо подходит как закуска к вину или как лёгкое блюдо.
Лобио
Лобио — блюдо из фасоли с луком, чесноком и специями. Может подаваться горячим в глиняном горшочке или холодным, как закуска.Часто лобио едят с мчади (кукурузные лепёшки) и соленьями.
Сациви
Сациви — холодное блюдо из курицы или индейки в ореховом соусе с чесноком и специями. В Грузии его готовят не только по праздникам, но и в обычные дни. Соус густой и насыщенный, блюдо сытное.
Чакапули
Чакапули — тушёное мясо (обычно баранина или телятина) с большим количеством зелени, тархуна и кислых добавок (алыча, ткемали). Блюдо считается сезонным и чаще встречается весной.
Эларджи
Эларджи — блюдо мегрельской кухни из кукурузной муки и сыра. По консистенции напоминает очень тягучую кашу. Подаётся горячим, обычно как самостоятельное блюдо или гарнир.
Чихиртма
Чихиртма — густой куриный суп без овощей, с яйцом, луком и кислой основой (уксус или лимонный сок). Часто считается «восстанавливающим» супом и популярен зимой.
Грузинские десерты
Кроме чурчхелы, стоит обратить внимание на:
- пеламуши — густой десерт из виноградного сока и муки;
- гозинаки — орехи в мёде, традиционно готовят к праздникам.
Грузинская кухня значительно шире популярных туристических блюд. Многие позиции просты по составу, но отличаются вкусом за счёт специй, орехов и способа приготовления.
Если заказывать не только хинкали и хачапури, можно лучше понять, как питаются в Грузии в повседневной жизни.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал, если вам близка грузинская культура, вы планируете поездку или просто хотите лучше понять дух этой удивительно страны! Там вы найдете бесплатный гайд “Грузинская кухня: больше чем еда” — о традициях, смыслах и вкусах, которые расскажут о Грузии больше, чем путеводители.