Уже послезавтра наступает Православное Рождество. Поэтому сегодня мы готовим КУТЬЮ — одно из самых простых и в то же время самых «осмысленных» блюд зимних праздников.
На Руси её варили по‑разному: из пшеницы, ячменя, риса, иногда даже из перловки. Но суть всегда одна: зерно + мёд + мак + сухофрукты/орехи.
1️⃣ КЛАССИЧЕСКАЯ ПШЕНИЧНАЯ КУТЬЯ — максимально близкая к старинной.
✨ ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ пшеница цельная (для каш) — 200 г
✅ вода — 600–700 мл для варки
✅ мёд — 3–4 ст. л. (по вкусу)
✅ мак — 3–4 ст. л.
✅ изюм — 50–70 г
✅ грецкий орех — 50 г
✅ щепотка соли
🔥 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
▪️ Пшеницу промываем, заливаем холодной водой и оставляем на 6–8 часов (можно на ночь).
▪️ Сливаем воду, заливаем свежей (примерно 1:3), варим в кастрюле KALITVA на медленном огне 50–70 минут до мягкости зёрен. В конце слегка подсаливаем.
▪️ Мак заливаем горячей водой на 10–15 минут, затем воду сливаем и растираем мак в ступке или блендере до беловатого «молочка».
▪️ Изюм промываем и при желании обдаём кипятком, орехи рубим ножом.
▪️ В тёплую, но не горячую пшеницу добавляем мёд, мак, изюм и орехи, аккуратно перемешиваем. Даём кутье настояться 20–30 минут.
2️⃣ РИСОВАЯ КУТЬЯ — рисовая версия получается чуть нежнее и привычнее по вкусу.
✨ ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ рис круглый — 200 г
✅ вода — 500–600 мл
✅ мёд — 3–4 ст. л.
✅ мак — 2–3 ст. л.
✅ изюм — 50 г
✅ курага или чернослив — 50 г (по желанию)
✅ миндаль или грецкий орех — 40–50 г
✅ щепотка соли
🔥 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
▪️ Рис промываем до прозрачной воды. Заливаем водой, варим до мягкости, но чтобы зёрна оставались целыми. Лишнюю воду сливаем, слегка подсаливаем.
▪️ Мак замачиваем и растираем, как в классическом варианте.
▪️ Сухофрукты режем небольшими кусочками, орехи рубим.
▪️ В тёплый рис добавляем мёд, мак, сухофрукты и орехи, аккуратно перемешиваем и даём немного настояться.
✨ Такая кутья особенно нравится детям — она напоминает сладкую рисовую кашу, но с символикой праздника.
3️⃣ «ДЕРЕВЕНСКАЯ» КУТЬЯ ИЗ ПЕРЛОВКИ
✨ ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ перловка — 200 г
✅ вода — 700–800 мл
✅ мёд — 2–3 ст. л.
✅ мак — 2–3 ст. л.
✅ изюм или любые сухофрукты — 70–80 г
✅ немного растительного или сливочного масла — 1 ст. л. (по желанию)
✅ щепотка соли
🔥 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
▪️ Перловку промываем и замачиваем минимум на 4–5 часов, лучше на ночь.
▪️ Варим до мягкости на маленьком огне (45–60 минут), при необходимости подливая воду. В конце чуть подсаливаем.
▪️ Подготавливаем мак и сухофрукты так же, как в предыдущих вариантах.
▪️ В тёплую крупу вмешиваем мёд, мак, сухофрукты, по желанию добавляем немного масла для мягкости.
✨ Такая кутья получается более плотной, с ощутимыми зёрнами и очень сытной.
ПАРА СОВЕТОВ
⭐️ Мёд всегда добавляем в тёплую, а не в кипящую крупу, чтобы он сохранил максимум аромата.
⭐️ Консистенция кутьи — дело вкуса:
▫️ любите посочнее — добавьте немного тёплой воды или сладкого компота;
▫️ хотите гуще — берите меньше жидкости при варке.