Французская классика, где яблоки не гарнир, а часть соуса. Сидр даёт кислотность и свежесть, сливочное масло округлость, а время глубину вкуса.
Что понадобится
• Телятина (лопатка или шея), крупными кусками — 800 г
• Лук шалот — 4 шт.
• Яблоки (кисло-сладкие) — 3 шт.
• Сидр сухой — 400 мл
• Сливочное масло — 40 г
• Оливковое масло — для жарки
• Мука — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Тимьян — 3 веточки
• Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Как готовим
1. Телятину обсушиваем, солим, перчим. Обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла до уверенной золотистой корочки в Грандшефе на режиме Roast. Убираем в сторону.
2. В той же чаше томим шалот до мягкости. Добавляем чеснок и тимьян (буквально на минуту, чтобы пошёл аромат).
3. Яблоки очищаем, режем и сразу отправляем к шалоту. Они начинают томиться, отдавая сок и сладость.
4. Посыпаем мукой, перемешиваем (она свяжет будущий соус).
5. Возвращаем телятину, вливаем сидр. Доводим до лёгкого кипения, убавляем огонь, накрываем и томим 1,5 часа до мягкости мяса.
Листайте фото:
✍ Так вкусно потому что
• Сидр даёт мягкую кислотность и подчёркивает яблоки.
• Яблоки с самого начала распадаются в соус, создавая естественную сладость и текстуру без сахара.
• Мука + масло стабилизируют соус: он получается бархатным и обволакивающим, а не жидким.
Подавать хорошо с картофельным пюре или просто с хрустящим хлебом — соус того стоит!
Проверенными рецептами и лайфхаками делятся владельцы Грандшефа в кулинарном сообществе Телеграм.
У вас еще нет Грандшефа? Откройте для себя мир готовки с наслаждением: