Плотный, влажный, с глубоким вкусом фиников и благородной чайной ноткой.
Что понадобится
• Миндальная мука — 240 г
• Рисовая мука — 70 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Сахарная пудра — 200 г
• Соль — 1/4 ч. л.
• Яйца — 4 шт. (≈240 г)
• Сливочное масло (растопленное) — 200 г
• Ваниль — экстракт на кончике ножа
• Финики без косточек — 200 г
• Крепкий чай с бергамотом — для замачивания
🌱 при желании в чай для замачивания фиников можно добавить 2 ч. л. тёмного рома для усиления аромата.
Как готовим
1. Заварить крепкий чай с бергамотом, слегка остудить. Нарезать финики крупным кубиком и залить горячим чаем так, чтобы он их почти покрывал. Оставить на ~15 минут, затем откинуть на сито, давая стечь лишней влаге.
2. В миске соединить яйца и сахарную пудру. Взбивать венчиком или миксером до заметного увеличения объёма и посветления массы (она должна стать чуть воздушной и текучей).
3. Добавить ваниль и цедру лимона, аккуратно вмешать.
4. Отдельно соединить миндальную муку, рисовую муку, разрыхлитель и соль. Ввести сухую смесь в яичную массу в 2-3 приёма, аккуратно перемешивая лопаткой.
5. Влить тёплое (не горячее) растопленное сливочное масло. Вымешать тесто до гладкости и однородности. Вмешать подготовленные финики.
6. Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой, сделав так называемую французскую рубашку. Выложить тесто, разровнять.
7. Выпекать в Грандшефе при 165°C около 40 минут, до сухой шпажки. Дать кексу немного остыть в форме, затем аккуратно извлечь.
🌱 Французская рубашка — это классический способ подготовки формы для выпечки: форму смазывают мягким сливочным маслом, затем присыпают мукой, стряхивая излишки.
Зачем это нужно:
• кекс легко выходит из формы без разрывов,
• поверхность получается ровной и аккуратной,
• мука создаёт тонкий защитный слой между тестом и металлом, предотвращая подгорание краёв.
Листайте фото
✍ Так вкусно потому что:
• Взбитые яйца с сахарной пудрой дают структуру и лёгкость даже плотному тесту.
• Миндальная мука удерживает влагу, делая мякиш сочным и благородным по текстуре.
• Финики, замоченные в бергамотовом чае дают не просто сладость, а сложный, тёплый аромат с лёгкой цитрусовой горчинкой.
• Низкая температура выпечки позволяет кексу пропекаться равномерно, не пересыхая.
Проверенными рецептами и лайфхаками делятся владельцы Грандшефа в кулинарном сообществе Телеграм.
У вас еще нет Грандшефа? Откройте для себя мир готовки с наслаждением: