Coq au vin 🌱 французская классика, чуть ближе к дому
Традиционное блюдо французской кухни, где время, вино и терпение работают в связке.
Что понадобится
• Петух или курица на кости — 1,5 кг
• Красное сухое вино — 750 мл
• Куриный бульон — 250 мл
• Лук репчатый или шалот — 4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Сельдерей — 200 г
• Картофель — 400 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Тимьян — 3 веточки
• Лавровый лист — 4 шт.
• Сливочное масло — 30 г
• Оливковое масло — для жарки
• Мука — 1 ст. л.
• Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Как готовим
1. Маринад (по желанию, но очень рекомендуется). Куски птицы заливаем вином, добавляем тимьян, лавр, чеснок. Накрываем и убираем в холодильник на 8 часов.
2. Птицу обсушиваем, и обжариваем в Грандшефе на режиме ROAST на смеси оливкового и сливочного масла до уверенной золотистой корочки. Убираем в сторону.
3. В той же чаше обжариваем лук, морковь и сельдерей. Посыпаем мукой, перемешиваем (она даст телесность соусу).
4. Возвращаем птицу, заливаем вином (маринад тоже идёт в дело) и куриный бульон, томим 1,5 часа. Добавляем крупно нарезанный картофель за 35 минут до готовности. Доводим до мягкости, пробуем, корректируем соль и перец.
Листайте фото:
✍ Так вкусно потому что
• Вино даёт аромат и кислоту, а бульон глубину и баланс, соус получается насыщенным, но не резким.
• Долгое томление превращает жёсткие волокна в нежную, сочную текстуру.
• Мука стабилизирует соус: он обволакивает, а не «плавает».
Проверенными рецептами и лайфхаками делятся владельцы Грандшефа в кулинарном сообществе Телеграм.
У вас еще нет Грандшефа? Откройте для себя мир готовки с наслаждением: