Добрый день, дорогие друзья! Праздничная ночь позади, и новогодние каникулы предполагают множество развлечений на улице: катание на лыжах, коньках или санках, игра в снежки и строительство ледяной крепости или просто прогулки по заснеженному лесу. И как приятно после таких развлечений выпить не только горячего чая, но и накормить всю семью горячим супом. Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт одного из трех основных бульонов для супов из кулинарной книги «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец 1861 года.
Для приготовления нам понадобятся: 2 килограмма говядины на кости, 200 грамм моркови, 160 грамм репчатого лука, 90 грамм корня сельдерея, 70 грамм репы, 50 грамм лука-порея, 30 грамм стеблей сельдерея, 20 грамм укропа, 20 грамм зелени петрушки, 5 грамм сушеного корня петрушки, 2 чайные ложки соли, 2 лавровых листа, 1 грамм черного перца.
Приготовление: мясо разрезать на куски, чтобы удобно было поместить их в кастрюлю.
Залить водой.
Довести до кипения и проварить 5 минут.
Вынуть мясо и промыть. Воду слить, кастрюлю промыть.
Сложить мясо в чистую кастрюлю, добавить лук-порей, лук репчатый, морковь, стебли сельдерея, корень сельдерея, репу, лавровый лист, черный перец, соль, корень петрушки, зелень петрушки и укропа.
Залить 2,5 литрами воды, довести до кипения.
Уменьшить огонь до минимального, прикрыть крышкой и варить 4 часа.
После этого лук-порей, репчатый лук, стебли сельдерея, зелень вынуть и выкинуть.
А остальные коренья по рекомендации Елены Молоховец можно использовать для приготовления закуски, но для этого следует их вынуть сразу, как бульон сварится, не оставляя в бульоне надолго.
Мясо же можно вынуть, когда бульон остынет до комнатной температуры, в бульоне, так оно останется более сочным.
Очистить мясо от костей и сухожилий.
Бульон процедить через марлю. Если он комнатной температуры, то при процеживании можно убрать и большую часть жира.
2 литра белого бульона из говядины готово! Можно приготовить из него любой заправочный суп или подать в качестве согревающего бульона, дополнив зеленью и сухариками. Приятного аппетита!
Рекомендации Елены Молоховец из кулинарной книги: