Как сбросить лишнее, не ограничивая себя жёстко и не доводя организм до стресса? Специалисты считают, что только здоровые подходы дают долгоиграющий результат. Если вы прямо сейчас решили начать питаться правильно, то наши рецепты предоставляют вам отличный шанс.
Кролик, томлённый в белом вине, по-французски
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Кролик — 2,5 кг
- Морковь — 3 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Лук-шалот — 6 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Мука — 3 ст. л.
- Белое сухое вино — 750 мл
- Букет гарни — 1 шт.
- Гвоздика — 2 бутона
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Фасоль зелёная стручковая — 240 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Разрежьте кролика на порционные куски. Посолите и поперчите, втирая специи в мякоть.
Шаг 2
Морковь, репчатый лук, шалот и чеснок очистите. Морковь и репчатый лук нарежьте небольшими кусочками, чеснок и шалот мелко порубите.
Шаг 3
В кастрюле с толстым дном сильно разогрейте оливковое масло и обжаривайте куски кролика со всех сторон до румяной корочки. Достаньте из кастрюли шумовкой.
Шаг 4
В той же кастрюле обжарьте морковь и репчатый лук. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Верните в кастрюлю кролика, влейте вино, добавьте букет гарни (тимьян, петрушка, лавровый лист), чеснок и гвоздику. Залейте холодной водой в таком количестве, чтобы мясо было полностью покрыто. Тушите на слабом огне 1 час или больше, пока мясо не начнёт отделяться от костей.
Шаг 5
В это время в небольшой сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук-шалот и обжарьте его до прозрачности.
Шаг 6
Добавьте лук-шалот к кролику и перемешайте. Переложите кролика с соусом в глубокую тарелку и сразу подавайте с зелёной фасолью.
Запечённый паштет из кролика с черносливом
Количество порций: 10
Время приготовления: 1 ч 40 мин + 20 мин на остывание + 8–12 ч на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Кролик — 2 кг
- Печень кролика — 800 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Смесь итальянских трав — 1 ч. л.
- Сливки (30–35%) — 100 мл
- Чернослив без косточки — 100 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Хлеб для тостов белый — 10 ломтиков
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Снимите филе кролика с кости (косточки можно заморозить для бульона). Пропустите мясо вместе с печенью через мясорубку с крупной решёткой.
Шаг 2
Лук очистите, нарежьте средними кусочками и обжаривайте в сливочном масле с сухими травами 10 минут. Смешайте смесь со сливками и добавьте к фаршу.
Шаг 3
Нарежьте чернослив мелкими кусочками и добавьте в фарш вместе со слегка взбитыми яйцами. Посолите, поперчите и очень тщательно перемешайте.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 150 °С. Выложите получившуюся массу в длинную форму для кекса, разровняйте. Поставьте форму в глубокий противень, налейте воду по максимуму.
Шаг 5
Запекайте паштет 1 час. Выключите духовку и остужайте паштет, не доставая, 20 минут. Затем выньте и полностью остудите, слив образовавшийся в форме бульон. Аккуратно переложите паштет в плёнку, заверните и дайте ему выстояться в холодильнике 8–12 часов. Подавайте с тостами.
Зразы из кролика с облепиховым соусом и булгуром
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч 15 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для фарша:
- Кролик (филе) — 650 г
- Сало — 90 г
- Хлеб белый — 60 г
- Молоко (3,2%) — 60 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло для жарки — 3 ст. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
- Мука — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для начинки:
- Печень кролика — 160 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
Для гарнира:
- Булгур — 200 г
- Сливочное масло — 40 г
- Петрушка — 4 веточки
- Соль — по вкусу
Для соуса:
- Облепиха свежая — 300 г
- Сахарный песок — 60 г
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Для фарша филе кролика и сало пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Хлеб замочите в молоке и оставьте на несколько минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте на 1 ст. л. растительного масла до мягкости. Фарш из кролика, отжатый хлеб и обжаренный лук пропустите через мясорубку ещё раз, добавьте яйцо. Посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 2
Для начинки печень зачистите и нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами. Обжарьте печень и лук на растительном масле. Посолите и остудите до комнатной температуры.
Шаг 3
Разделите фарш и начинку на 8 равных частей. Из каждой части фарша сделайте лепёшку, в центр выложите часть начинки и сформируйте зразу, плотно запечатывая шов. Обваляйте зразы в муке, придавая им форму кирпичика.
Шаг 4
Разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте зразы с двух сторон до золотистой корочки. Переложите в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, на 10–12 минут.
Шаг 5
Для гарнира булгур засыпьте в сотейник и подсушите на медленном огне до появления приятного аромата. Добавьте столько кипятка, чтобы крупа была покрыта на 2 см. Врите на умеренном огне до мягкости. Слейте оставшуюся воду, крупу заправьте сливочным маслом, посолите и смешайте с мелко нарезанной петрушкой.
Шаг 6
Для соуса смешайте в сотейнике ягоды и сахар. Оставьте на несколько минут, чтобы ягоды пустили сок. Варите на среднем огне, часто помешивая,10–15 минут. Протрите через сито. Пюре посолите и, при необходимости, уварите до желаемой густоты.
Шаг 7
Разложите по тарелкам зразы и булгур, полейте соусом. Оставшийся соус подайте отдельно.
Лазанья с рагу из кролика
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч 35 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Бекон — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Морковь — 2 шт.
- Сельдерей (черешки) — 2 стебля
- Фарш из кролика — 500 г
- Красное вино — 200 мл
- Соус вустерширский — 1 ст. л.
- Помидоры консервированные рубленые — 500 г
- Орегано свежий — 3 веточки
- Базилик зелёный — 1 пучок
- Листы для лазаньи — 12 шт.
- Пармезан тёртый — 80 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для соуса бешамель:
- Молоко (3,2%) — 1 л
- Гвоздика — 1 бутон
- Лавровый лист — 1 шт.
- Мука — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Мускатный орех (тёртый) — на кончике ножа
- Соль — по вкусу
- Перец белый молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне и обжарьте ломтики бекона до хруста. Переложите на тарелку.
Шаг 2
Мелко нарежьте лук, чеснок, морковь и сельдерей, выложите в ту же сковороду и обжаривайте на среднем огне 10 минут. Добавьте фарш и жарьте, разминая деревянной ложкой, 5 минут.
Шаг 3
Влейте вино, готовьте 5 минут. Вмешайте вустерширский соус и рубленые помидоры вместе с соком. Тушите на слабом огне 30 минут. Добавьте раскрошенный бекон, рубленые орегано и базилик, соль и перец.
Шаг 4
Для соуса налейте молоко в кастрюлю, добавьте гвоздику и лавровый лист. Нагрейте, не давая закипеть. Снимите с огня, удалите специи.
Шаг 5
Обжаривайте в сотейнике муку со сливочным маслом 3 минуты. Влейте молоко, перемешайте и готовьте, помешивая, 5 минут. Снимите с огня, добавьте 20 г сыра, мускатный орех, соль и перец.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 180 °С. На дно прямоугольной формы для запекания объёмом 2 л выложите листы лазаньи, на них 1/3 мясного рагу. Накройте листами лазаньи. Полейте 1/3 соуса. Продолжайте выкладывать рагу, листы лазаньи и соус. Посыпьте оставшимся тёртым сыром. Запекайте 40 минут.
Шаг 7
Нарежьте лазанью на порции и подавайте.
Ножки кролика, запечённые с картофелем и луком
Количество порций: 4
Время приготовления: 50 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Кролик (ножки) — 4 шт.
- Паприка сладкая — ½ ч. л.
- Лук-шалот — 300 г
- Картофель — 6 шт.
- Оливковое масло — 80 мл
- Сливки (30–35%) — 200 мл
- Розмарин свежий — 2 веточки
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Натрите ножки смесью соли, перца и паприки со всех сторон. Очистите шалот, разрежьте поперёк пополам. Картофель вымойте щёткой, разрежьте вдоль на четвертинки.
Шаг 2
Застелите большую форму для запекания пергаментом. Выложите в форму ножки, картофель и шалот. Овощи посолите и поперчите, полейте всё оливковым маслом, поставьте в центр духовки и запекайте 20 минут.
Шаг 3
Переверните ножки, полейте содержимое формы сливками, посыпьте листочками розмарина. Верните в духовку ещё на 15–20 минут. Подавайте блюдо горячим.
Ножки кролика, фаршированные киноа
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч 5 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Киноа — 100 г
- Бекон варёно-копчёный — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка — 4 веточки
- Кролик (ножки) — 4 шт.
- Белое сухое вино — 150 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 160 °С. Сварите киноа в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на сито и обсушите.
Шаг 2
Отложите 4 самых широких ломтика бекона, остальной бекон мелко нарежьте. Очистите и так же мелко нарежьте лук и чеснок. Петрушку мелко порубите.
Шаг 3
В сковороде вытапливайте из нарезанного бекона жир 3–4 минуты. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте, помешивая, 10 минут. Затем смешайте с киноа, приправьте петрушкой, солью и перцем.
Шаг 4
В самой толстой части кроличьей ножки сделайте продольный надрез-карман. Натрите ножку солью и перцем со всех сторон. Нафаршируйте ножку смесью киноа с беконом и луком.
Шаг 5
Оберните ножку ломтиком бекона, закрепите его шпажкой или кулинарной бечевкой. Так же подготовьте остальные ножки. Положите ножки в форму для запекания, полейте вином и поставьте в нижнюю треть духовки. Запекайте ножки 30–35 минут, один раз перевернув. Подавайте горячими.
Помидоры, фаршированные кроликом
Количество порций: 4
Время приготовления: 45 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Помидоры — 4 шт.
- Бекон копчёный — 6 ломтиков
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Фарш из кролика — 400 г
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Смесь уцхо-сунели — 1 ч. л.
- Петрушка рубленая — 1 ст. л.
- Мангольд — 1 горсть
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Опустите помидоры (они должны быть крупными) на 10 секунд в кипяток и сразу переложите в ледяную воду. Снимите кожицу, срежьте крышечку со стороны плодоножки (крышечки сохраните) и достаньте ложкой мякоть с семенами.
Шаг 2
Бекон нарежьте мелкими кубиками. Лук и чеснок очистите. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
Шаг 3
Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте лук 3 минуты, помешивая. Добавьте чеснок, бекон, фарш, томатную пасту, уцхо-сунели, петрушку и обжаривайте всё вместе 5 минут, разбивая комочки фарша кулинарной лопаткой. Посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °С. Наполните помидоры фаршем, накройте крышечками, выложите в форму и запекайте 20 минут. Украсьте блюдо листиками мангольда и подавайте.
Рагу из кролика с перцем и цукини
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 10 мин + 20 мин на маринование
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Зира (кумин) — 1 ч. л.
- Орегано сушёный — 1 ч. л.
- Кролик (ножки) — 6 шт.
- Перец сладкий красный — 2 шт.
- Цукини — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Лук красный — 1 шт.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Сливочное масло — 3 ст. л.
- Белое сухое вино — 150 мл
- Мука — 2 ст. л.
- Сметана жирная — 500 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Соедините в небольшой пиале 1 ч. л. зиры (кумина) и 1 ч. л. сушёного орегано, добавьте 1/2 ч. л. соли и щепотку чёрного молотого перца, перемешайте. Полученной смесью натрите ножки кролика и оставьте на 15–20 минут мариноваться.
Шаг 2
Разрежьте перцы вдоль пополам, удалите семена и перегородки, половинки нарежьте на квадраты со стороной 2 см. Цукини нарежьте полукружиями толщиной 2 см, помидоры — толстыми дольками.
Шаг 3
Красный лук и чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите. В глубокой сковороде с толстым дном растопите сливочное масло и тушите лук 5 минут до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте ещё 2 минуты.
Шаг 4
Положите в сковороду подготовленного кролика и обжаривайте с двух сторон 5–7 минут до золотистого цвета. Добавьте все овощи, влейте белое сухое вино, посолите, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20 минут.
Шаг 5
На сухой сковороде без масла обжарьте муку до лёгкого золотистого цвета. Добавьте сметану и перемешайте. Влейте соус в сковороду с рагу. Томите под крышкой на самом слабом огне ещё 20 минут. Подавайте рагу горячим.
Салат с томлёным кроликом, маслинами и чечевицей
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 10 мин + 15 мин на остывание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Кролик (спинка) — 2 шт.
- Помидоры вяленые — 150 г
- Чечевица зелёная — 200 г
- Лук белый — ½ шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лимоны — ½ шт.
- Маслины каламата — 400 г
- Шпинат молодой — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 120 °С. Натрите кроличьи спинки солью, перцем и маслом от вяленых помидоров. Плотно заверните каждый кусок в плёнку. Положите в форму для запекания и поставьте в духовку на 1 час.
Шаг 2
Тем временем сварите чечевицу до мягкости, откиньте на дуршлаг, обсушите, выложите в миску, сразу сбрызните маслом от помидоров, посолите и поперчите.
Шаг 3
Для заправки очистите и очень мелко нарежьте лук и чеснок, смешайте с соком и тёртой цедрой лимона и с 2–3 ст. л. масла от вяленых помидоров. Посолите, поперчите, дайте настояться, пока готовите всё остальное.
Шаг 4
Маслины, если они с косточками, слегка раздавите ножом, удалите косточки. Разрежьте маслины вдоль пополам. Тонко нарежьте вяленые помидоры.
Шаг 5
Спинки кролика немного остудите, снимите мясо с кости и разберите руками на кусочки. Смешайте чечевицу, вяленые помидоры, маслины и шпинат. Полейте заправкой, перемешайте и подавайте.
Суп из кролика с фрикадельками
Количество порций: 8
Время приготовления: 2 ч 40 мин + 30 мин на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Кролик — 2,5 кг
- Вода без газа — 3,5 л
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Сельдерей (черешки) — 6 стеблей
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка — 1 пучок
- Базилик зелёный — ½ пучка
- Яйца куриные — 1 шт.
- Топлёное масло — 2 ст. л.
- Сухари панировочные — 4 ст. л.
- Горошек замороженный — 300 г
- Кукуруза замороженная (зёрна) — 300 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Срежьте мясо кролика с костей (можно не слишком тщательно, кости понадобятся для бульона). Посолите мясо и поперчите, накройте плёнкой.
Шаг 2
Сложите кости кролика в кастрюлю, залейте 3,5 л холодной воды. На сильном огне доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимума, снимите пену. Добавьте в кастрюлю крупно нарезанные 1 луковицу, 1 морковь, 3 черешка сельдерея. Варите без крышки 1–1,5 часа, затем процедите бульон, лук и морковь не выбрасывайте.
Шаг 3
Для фрикаделек пропустите мясо кролика вместе с варёными овощами и очищенным чесноком через мясорубку. Добавьте измельчённую петрушку и листики базилика (немного листиков сохраните для украшения), яйцо, 1 ст. л. топлёного масла, соль, перец и столько сухарей, чтобы получилась плотная масса. Поставьте фарш в холодильник на 30 минут.
Шаг 4
Оставшийся лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками (5 мм). Слегка обжарьте в оставшемся топлёном масле в кастрюле с толстым дном. Влейте 1,6 л бульона, доведите до кипения, добавьте замороженные горошек и кукурузу, варите на слабом огне 5–7 минут. Посолите, поперчите, закройте крышкой и снимите с огня.
Шаг 5
Оставшийся бульон доведите до кипения. Мокрыми руками скатывайте из фарша фрикадельки размером с грецкий орех и партиями опускайте в кипящий бульон. Варите без крышки 10 минут каждую порцию.
Шаг 6
Когда все фрикадельки будут готовы, разложите их по тарелкам, залейте горячим супом, посыпьте листочками базилика, ещё немного поперчите и подавайте.
Мясо кролика, наверное, самый недооценённый продукт на наших полках. Великолепный вкус, разнообразие рецептов и привлекательная цена — три причины включить кролика в семейное меню. Крольчатина — полезное, диетическое мясо и в то же время деликатесное. Готовить кролика просто и бюджетно. И всё — от супа до жаркого — получается необыкновенно вкусным. Попробуйте! А свежайшего кролика (любые отрубы), а также все необходимые для ваших рецептов продукты вы всегда найдёте в «Ленте» по очень выгодным и приятным ценам.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты