Путь от новичка до полноценного члена команды в Coffeeshop Company — это четко структурированный процесс. Стажировка обязательна как для наших партнёров, так и для их персонала, и проходит под постоянным контролем наставника. Все франчайзи, которые находятся в Санкт-Петербурге и Москве, могут направлять своих сотрудников в наши кофейни.
Вот как это выглядит на практике, этап за этапом.
Этап 1. Welcome-лекция — Погружение в философию
Первый день — теоретическое посвящение в компанию. Стажеры узнают важные смыслы и правила, которых мы придерживаемся в сети:
- история и философия бренда: акцент на гостеприимстве и качестве как основа всех стандартов;
- путь кофе: глубокое погружение — от фермы до чашки, включая сорта, обработку и фирменные бленды;
- Основы сервиса и меню: знакомство с продукцией, принципами обслуживания и работой в основной операционной системе (iiko).
Этот этап создает общее понимание ценностей компании, за которыми последует конкретика.
Этап 2. Знакомство с кофейней
Стажер приходит в свою будущую кофейню для детального знакомства:
- встреча с командой: представление руководителю и коллективу;
- инструктаж: обязательный инструктаж по охране труда и пожарной безопасности;
- экскурсия: подробный обзор всех зон — склад, подсобка, кухня, гардероб, зона для персонала. Понимание эргономики пространства — ключевой навык для скорости работы.
Этап 3. Оформление и начало практики
После подписания документов и получения униформы стажеру выдается тетрадь стажера с дневником стажировки (отдельные для каждой должности) — то есть таким индивидуальным чек-листом, где наставник фиксирует освоение каждой темы. С этого момента начинается практика.
Этап 4. Работа с наставником по Дневнику (для официанта)
Для стажера-официанта программа сосредоточена на госте и операционных задачах:
- Детальное изучение меню: состав, аллергены, возможности модификации.
- Работа с системой: обучение работе в iiko: открытие/закрытие стола, проведение заказа, работа с платежным терминалом.
- Отработка стандартов обслуживания: от приветствия гостя и представления до принятия заказа и сервировки. Все сценарии отрабатываются на практике.
- Рабочие процедуры: заполнение журналов, выполнение чек-листов открытия, пересменки и закрытия кофейни.
- Эргономика зала: нумерация столов.
- Финансовые цели: объяснение системы мотивации через внутреннюю валюту за выполнение продажных KPI. Знакомство с системой «карт целей», которые позволяют путём продаж сотрудников повысить средний чек (глубину и наполняемость, процент продажи топпингов), увеличить маржинальность за счет повышения доли кофе.
- Анализ эффективности: разбор топ- и стоп-листов кофейни.
Этап 5. Для бариста — Вводный курс и погружение в бар
Стажер-бариста проходит специализированный курс, где теория сразу подкрепляется практикой у кофейной станции:
- Базовые навыки: взбивание молока, приготовление эспрессо, работа с весами и мерной посудой.
- Алгоритмы и приоритеты: последовательность приготовления классических напитков, техника одновременного приготовления нескольких заказов, правила отдачи.
- Пищевая безопасность и логистика: строгие правила ротации, маркировки, товарного соседства, условий хранения. Заготовка и затарка бара.
- Работа с остатками: формирование топ-листа для продвижения продукции и повышения маржинальности.
- Смежные процессы: приготовление завтраков на гриле, работа с печью, выкладка витрины (мерчендайзинг).
- Хозяйственные операции: эксплуатация посудомоечной машины, прием поставки и сверка по накладным.
Обучение построено по принципу «от простого к сложному»: сначала отдельные операции, затем их объединение в рабочий поток.
Этап 6. Предэкзамен — Генеральная репетиция
Когда основные разделы Дневника стажировки закрыты, проводится внутренняя аттестация. Стажер сдает:
- теорию: письменный тест на знание ключевых тем;
- практику: пробную работу в реалистичных условиях (прием заказа для официанта, работа в баре для бариста) под наблюдением наставника и менеджера.
Цель этого этапа — выявить и скорректировать слабые места перед финальным экзаменом.
Этап 7. Финальный экзамен
Финальная аттестация проводится старшим тренером компании. Формат повторяет предэкзамен, но требования максимально приближены к реальной самостоятельной работе:
- Оценивается не только корректность, но и скорость, эффективность, соблюдение стандартов гостеприимства.
- Успешная сдача экзамена означает, что стажер готов к работе без постоянного контроля наставника.
Итог: от структуры к уверенности
Стажировка в Coffeeshop Company — это интенсивный, но прозрачный путь. Система с пошаговым контролем со стороны наставника обеспечивает последовательное усвоение большого объема информации и отработку навыков. В результате к моменту первой самостоятельной смены стажер не чувствует себя брошенным в воду, а обладает четким пониманием своих задач и уверенностью в действиях.