Предлагаю испечь традиционный немецкий рождественный штоллен. Это несложная, но очень вкусная и ароматная выпечка с очень интересной историей 🌠
В средние века, когда роль церкви была очень сильна, люди неукоснительно соблюдали Рождественский пост и угощения к празднику были скудными и невкусными. А один немецкий курфюрст до того осмелел, что попросил разрешения самого папу римского на использование в рецепте штоллена сливочного масла! Неслыханная дерзость по тем временам - (шел 1430 год) и действительно, разрешение получено не было.
Но в 1474 году пантифик Иннокентий VIII великодушно разрешает немцам использовать масло, но за пожертвования на строительство собора в городе Фрайберг, что находится наподалеку от Дрездена.
Таким образом, в историю вошел «масляный декрет» и на свет появился уже знаменитый на весь мир дрезденский штоллен.
Форма штоллена символизирует собой перепелёнутого младенца Иисуса, поэтому этот пирог так обильно посыпают сахарной пудрой.
Штоллен очень удобен в хранении - в пищевой пленке может храниться в холоде до двух недель. А в морозильной камере - до трёх месяцев! Он удобен в транспортировке, поэтому штоллен так популярен в качестве подарка.
И начинать печь его нужно уже сейчас. 😉
Потому что к Рождеству ваш штоллен станет просто умопомрачительным!
✨ Что же такое настоящий штоллен? Каков он на вкус?
🎄Плотная, но влажная текстура благодаря маслу и большому количеству сухофруктов, которые настаиваются в алкоголе.
🎄Цитрусовая нотка благодаря лимонной или апельсиновой цедре.
🎄Штоллен не едят сразу — он должен «отлежаться» минимум несколько дней в прохладном месте, чтобы все вкусы и ароматы соединились.
🎄В процессе созревания происходит смешение ароматов специй, алкоголя, цитрусовых и сливочного масла.
🎄Несмотря на то, что это дрожжевое изделие, тесто для штоллена плотное, но мягкое и очень сочное.
Я делала штоллены по разным рецептам и они получались плотными, но не достаточно сочными. Или мягкими как сдоба и не достаточно влажными и плотными.
А в этом месте обязательно нужно добавить дисклеймер «без лишней скромности скажу»
Потому что этот штоллен
великолепен!!!
✳️ Рецепт на три небольших штоллена
(Вес заготовки 450 г)
✅Мука пшеничная высший сорт -
250 г
✅Миндальная мука 50 г
вода 25 мл
✅Соль мелкая - 1 ч. л. без горки
Сахар - 60 г
✅Масло сливочное (размягченное)
170 г
✅Изюм темный - 200 гр, изюм светлый -
100 г
✅Клюква вяленая 50 гр
✅Специи - Гвоздика молотая, мускатный орех молотый, кардамон молотый - 1 ч.л.
✅Корица - 1 ч.л.
✅Сахарная пудра для посыпки
✅ Сливочное масло для обмазки
Для опары
✅сухие дрожжи
18 г
✅Мука пшеничная высший сорт
200 г
✅Молоко 30 градусов - 100 мл
✅Вода 50 мл
Залить изюм апельсиновым соком и ромом в пропорции 1:1 (можно чистым ромом 😉) минимум на 4-5 часов. Промыть. Слить жидкость, высушить изюм.
1. Замесить опару. Дрожжи растворить в тёплой воде. Муку просеять и перемешать с водой. Оставить в теплом месте на 30 минут, накрыв полотенцем.
2. В опару добавить оставшуюся воду, муку, соль, сахар, масло. Замесить крутое тесто. Накрыть полотенцем. Оставить в тепле на 30 минут.
4. Сделать обминку. Поставить ещё на 30 мин.
5. Вмешать в тесто изюм, клюкву и специи, оставить ещё на 30 минут.
6. Поделить тесто на две или три части. Каждую сформовать в шар и дать отдохнуть 10 минут под полотенцем.
7. Разровнять каждую часть теста скалкой до получения овальной формы. Сложить пополам.
8. Переложить на пергамент на противень и оставить в теплом месте на окончательную расстойку на 40 минут.
9. Разогреть духовку до 170 градусов. Выпекать штоллен 35 минут.
10. По окончании сразу смазать сливочным маслом и обильно присыпать сахарной пудрой. Дать остыть.
#штоллен