Шарлотка с отдельно взбитыми белками — это гарантия невероятно воздушного и нежного пирога. Вот классический и проверенный рецепт на основе ваших ингредиентов.
Классическая шарлотка с яблоками (пушистая)
Этот рецепт рассчитан на форму диаметром 22-24 см.
Ингредиенты:
· Яблоки — 4-5 крупных (лучше с кислинкой, например, Антоновка, Гренни Смит)
· Яйца — 4 шт. (белки и желтки разделяем)
· Сахар — 1 стакан (180-200 г)
· Мука — 1 стакан (130-150 г)
· Разрыхлитель — 1 ч.л. (можно заменить ½ ч.л. соды, погашенной уксусом)
· Масло сливочное — 3 ст.л. ( 1 для смазывания формы, 2 в тесто)
· Щепотка соли (для белков)
· Ванильный сахар или ванилин — по вкусу (по желанию)
· Корица — ½-1 ч.л. (по желанию, идеально с яблоками)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте форму. Духовку разогрейте до 180°C. Форму для выпечки обильно смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой или манкой (можно использовать пергамент).
2. Подготовьте яблоки. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте тонкими дольками или кубиками. Чтобы они не потемнели, можно сбрызнуть их лимонным соком. По желанию смешайте яблоки с корицей и 1-2 ст.л. сахара из общего стакана.
3. Выложите яблоки. Распределите яблочные дольки ровным слоем по дну формы.
4. Приготовьте тесто.
· Желтки: В большой миске взбейте 4 желтка со всем сахаром до светлой, пышной и густой массы (около 3-5 минут).
· Белки: В чистой, сухой и абсолютно безжирной миске взбейте 4 белка со щепоткой соли до устойчивых пиков. Сначала на средней, а затем на высокой скорости миксера. Белки должны стоять «пиками», если перевернуть миску, они не выпадают.
5. Соедините. К взбитым желткам просейте муку, смешанную с разрыхлителем (и ванилином). Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Тесто будет густым.
6. Введите белки. Это самый важный этап для воздушности! Добавьте примерно ⅓ взбитых белков в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, чтобы разрыхлить массу. Затем выложите оставшиеся белки и так же очень бережно и аккуратно вмешайте их в тесто, стараясь сохранить воздушность.
7. Соберите шарлотку. Выложите нежное воздушное тесто поверх яблок в форме. Лопаткой аккуратно разровняйте.
8. Выпекайте. Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 30-40 минут при 180°C. Не открывайте духовку первые 25 минут, чтобы пирог не осел. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из центра пирога, а сам пирог — зарумяниться.
9. Подавайте. Дайте шарлотке остыть в форме 10-15 минут. Затем можно аккуратно провести ножом по краю и перевернуть на тарелку (яблоками вверх) или подавать прямо из формы. Идеально вкусна как теплой, так и полностью остывшей.
Советы и вариации:
· Мука: Часть муки (до 30%) можно заменить на манную крупу — текстура будет более рассыпчатой.
· Без масла в тесте: В этом рецепте масло нужно только для формы. Влажность и нежность пирогу дают яйца и яблоки.
· Дополнительно: В тесто можно добавить цедру лимона или апельсина. В яблочную начинку — горсть изюма или клюквы.
· Если нет разрыхлителя: Белки, взбитые до пиков, отлично поднимут тесто и без него. Но разрыхлитель дает дополнительную гарантию.
Почему так важно взбивать белки отдельно? Воздух, захваченный в белковую пену, при нагреве расширяется и поднимает тесто. Это делает шарлотку по-настоящему пушистой, легкой и нежной, почти как бисквит.
Приятного аппетита и пушистой шарлотки