Выдержка из книги «Горячие и холодные закуски и холодный буфет» Е.В. Спасская изданной Товариществом И.Д. Сытина в 1915 г.,
Завтрак подается как кому удобно и желательно. Большей частью все блюда, закуски водки ставятся на стол. Всего этого может быть гораздо меньше, чем за ужином; или подается прислугой как обед, одно кушанье за другим, с переменой приборов; это если прислуги довольно. За завтраком не принято подавать супа, а подается бульон или борщок в чашках, или и то и другое, кому что угодно. К бульону обносят различные гренки, соломку и проч. К борщу очень маленькие пирожки в нескольких сортах.
На столе можно поставить, кроме всяких закусок, сыров, рыбы и проч., горячую кулебяку или две, смотря по величине стола, паштеты, холодные и горячие, заливные, майонезы, сладкое и фрукты. После каждого кушанья тарелки и приборы меняются. Кушанья, подаваемые к завтраку, принято гораздо менее украшать, чем к ужину. По окончании, когда гости встали из-за стола, можно обносить черный кофе, даже шоколад, чай на подносах, а на другом мелкое печенье, разрезанные кусками торты и проч.
А как подавался ужин читать здесь
Поддержите нас, пожалуйста! Ставьте лайк, подписывайтесь на канал музея и делитесь нашими публикациями с теми, кому они могут быть интересны и полезны. До встречи в музее!
