Чем разные виды творога отличаются друг от друга?

Творог классифицируют по жирности, консистенции и способу приготовления. Эти параметры влияют на вкус, текстуру и предпочтительное употребление продукта в разных ситуациях.

Общее описание

Творог — это кисломолочный продукт, получаемый путём сквашивания и отделения сыворотки от цельного или обезжиренного молока. Имеет белый или желтоватый цвет, мягкую или зернистую консистенцию и кисловатый вкус. Ранее на Руси его считали видом сыра («домашним» или «творожным» сыром). В натуральном виде вкус мягкий, слегка кисловатый; чем выше жирность, тем нежнее и сливочнее вкус.

Готовим вкуснейший домашний творог на бесплатных уроках по 5 кисломолочным продуктам https://surli.cc/rhgkhc

Польза творога

• Повышение иммунитета: молочнокислые бактерии блокируют патогенную микрофлору, витамин А поддерживает иммунитет.
• Борьба со стрессом: содержит триптофан (для синтеза серотонина), холин (укрепляет память), витамин В12 и магний (для нервной системы).
• Укрепление сердечно-сосудистой системы: калий помогает нормализовать уровень холестерина и снизить давление.
• Укрепление костей и зубов: высокое содержание кальция (лучше усваивается с магнием, который также есть в твороге).
• Борьба с лишним весом: содержит метионин, помогающий сжигать жиры; многие виды маложирны и богаты белком.
• Улучшение состояния кожи: витамин А и цинк способствуют питанию кожи и заживлению ран.
• Повышение мужского либидо: цинк, селен и витамины группы B поддерживают гормональную систему.

Противопоказания: аллергия на коровий белок. При выраженной непереносимости лактозы следует соблюдать осторожность или употреблять творог с ферментами.

Виды творога по жирности

• Жирный (19–23%): самый калорийный и питательный, с выраженным сливочным вкусом. Не рекомендуется при заболеваниях ЖКТ.
• Средней жирности (9–18%): оптимален для большинства людей, не придерживающихся диет.
• Низкой жирности (2–5%): подходит для диетического питания, детей, пожилых, кормящих матерей. Часто используется в выпечке.
• Обезжиренный (до 2%): отличается минимальной калорийностью, но вкус менее выраженный. Кальций из него усваивается хуже. Лучше всего подходит для горячих блюд при строгих диетах.

Виды творога по консистенции

• Классический: влажный, с характерной творожной структурой.
• Пластовой: дополнительно прессованный, при разламывании образует крупные куски.
• Рассыпчатый (сухой): зерно вымешивается при нагреве, консистенция более сухая.
• Зернёный (типа «коттедж»): готовится с сычужным ферментом, зёрна промываются и заливаются сливками.
• Мягкий (пастообразный): не подвергается нагреву, сохраняет максимум влаги, консистенция нежная.

Виды творога по способу приготовления

• Кислотный: молоко сквашивается молочнокислыми бактериями, сгусток нарезается и нагревается для отделения сыворотки. Таким способом получают классический, пластовой, зернёный творог.
• Сычужно-кислотный: к молоку и бактериям добавляется сычужный фермент для разделения на твёрдую и жидкую фракции. Используется для получения более плотного творога или творожных сыров.

Правила выбора творога

• На рынке:
  Вкус и запах: не должно быть горечи, резкой кислинки, дрожжевого запаха.
  Цвет и структура: равномерный кремово-молочный цвет, зернистая структура (если не мягкий сорт). Слишком белый цвет и однородная «маслянистая» текстура могут указывать на добавление пальмового масла.
• В магазине:
  Название: должно быть «творог», а не «творожок», «масса» или «творожный продукт» (последние содержат заменители молочного жира).
  Упаковка: целая, без вздутий, повреждений и излишков жидкости (сыворотки).
  Срок годности: до 30 дней в герметичной упаковке.
  Состав: в натуральном твороге — молоко и закваска. Допустимы хлористый кальций, сычужный фермент, соль. Не должно быть консервантов, растительных жиров.
  Тип молока: лучше всего — цельное или обезжиренное. Использование сухого молока по ГОСТу допустимо, но влияет на вкус и текстуру.

Еще больше рецептов и полезной информации по сыроделию и кисломолочке в нашем ТГ-канале ➡️https://t.me/+6v5RnGrmvT0wYjMy