Масло растительное нейтральное (подсолнечное или виноградных косточек) — 400 г Дрожжи свежие — 200 г Соль рассыпчатая (хлопьями или мелкая) — 5 г Масло сливочное (комнатной температуры) — 900 г Порошок из обжаренного лука-порея — 15–20 г 1. Нагрейте нейтральное масло в глубокой сковороде или сотейнике до 160 °C. 2. Свежие дрожжи мелко раскрошите руками на мелкие кусочки (~5 мм). 3. Аккуратно добавьте дрожжи в горячее масло. Жарьте, постоянно помешивая, 3–5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, без пригорания. 4. Процедите: дрожжевой порошок отделите от масла. Оба компонента сохраните отдельно — масло можно использовать повторно или хранить герметично. 5. В блендере измельчите 80 г дрожжевого порошка, 40 г дрожжевого масла (остаточного, с поверхности дрожжей) и 5 г соли до мелкой, однородной крошки. 6. В чаше миксера соедините получившуюся пасту со смягчённым сливочным маслом (900 г). Взбейте до полной однородности, периодически счищая массу со стенок. Формовка