Для теста:
- Мука пшеничная — 3 стакана
- Сахар — 1 стакан
- Яйца куриные — 3 шт.
- Масло сливочное — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик (~8 г)
- Щепотка соли
Для крема:
- Творог мягкий (жирностью 5%–9%) — 500 г
- Сметана жирная (не менее 20%) — 300 мл
- Сахарная пудра — 150 г
- Желатин пищевой — 2 ст.л. (или примерно 20 г)
- Вода кипячёная холодная — 50 мл
- Лимонный сок свежевыжатый — 1 столовая ложка (для аромата)
- Шоколад тёмный тертый — около 50 г
- Орехи грецкие измельчённые — немного для посыпки сверху.
1. В глубокой миске взбейте яйца миксером или венчиком вместе с сахаром и ванильным сахаром до образования пышной массы (около 5 минут).
2. Добавьте растопленное сливочное масло комнатной температуры и продолжайте взбивать ещё пару минут.
3. Просейте муку с солью и разрыхлителем прямо поверх смеси яиц и масла. Перемешивайте аккуратно ложкой снизу вверх, пока масса не станет однородной и гладкой.
4. Тесто должно получится мягким и эластичным, не липким к рукам.
5. Дайте тесту отдохнуть хотя бы полчаса, накрыв плёнкой или полотенцем.
Выпечка коржей
1. Раскатайте подготовленное тесто тонким слоем толщиной около 5 мм.
2. Нарежьте раскатанное тесто на квадратики размером примерно 4х4 см (можно чуть больше). Это будут будущие наши "бревнышки" избы.
3. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.
4. Запекайте коржи в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C примерно 15–20 минут до золотистого цвета.
5. Остудите готовые коржи перед сборкой торта.
Готовим крем
1. Залейте желатин холодной водой согласно инструкции на упаковке, дайте настояться (обычно около 10 минут).
2. Подогрейте смесь на водяной бане или микроволновой печи до полного растворения желатина, постоянно помешивая. Важно не доводить жидкость до кипения!
3. Взбейте творог с сметаной и сахарной пудрой до однородности и гладкости.
4. Добавьте лимонный сок для придания лёгкого кисловатого вкуса и снова перемешайте массу.
5. Аккуратно введите в творожно-сметанный крем остывший желатин тонкой струёй, быстро перемешивая, чтобы избежать появления комочков.
1. Возьмите плоское блюдо или тарелку для сборки торта.
2. Начните выкладывать коржи-"бревнышки" плотно друг к другу, формируя слои будущего торта. Каждый слой промазывайте небольшим количеством крема.
3. Продолжайте чередовать слоями, слегка утрамбовывая каждый новый ряд коржей, пока не закончатся все заготовленные коржи.
4. Верхушку готового изделия равномерно покройте оставшимся кремом, придавая аккуратную форму и выравнивая поверхность.
5. По бокам торт тоже лучше покрыть остатком крема, а верхушку украсить тёртым шоколадом и измельчёнными орехами по вкусу.
6. Отправьте готовый торт в холодильник минимум на 3 часа для пропитывания и застывания крема.
Советы:
- Если хочется большей сочности, попробуйте добавить в крем немного сгущённого молока или варенья (например, малинового или вишнёвого).
- Можно сделать глазурь самостоятельно из шоколада и сливочного масла для покрытия верхней части торта.
Для классического рецепта торта "Монастырская Изба" существует множество вариаций начинки, каждая из которых придаёт особый вкус и аромат изделию. Вот некоторые проверенные временем и вкусовые сочетания, которые идеально подходят для такого типа десертов:
Крем "Творожный":
Этот вариант используется чаще всего благодаря своей нежности и простоте исполнения. Классический состав включает творог, сметану и сахарную пудру, однако возможны разные модификации:
- Добавление небольшого количества лимонного сока для лёгкой кислинки.
- Использование густых сливок или маскарпоне для придания дополнительного объема и шелковистой структуры.
- Замена сахара натуральной сладостью, такой как мёд или фруктоза.
Варенье или джемы:
- Клубничное или черносмородиновое варенье придает яркий ягодный оттенок.
- Малиновое или абрикосовое варенье также хорошо сочетается с сухим песочным вкусом коржа.
- Клюква или брусника придают освежающую нотку и помогают сбалансировать сладость десерта.
Конфи или повидло:
Эти густые наполнители добавляют насыщенность и глубину вкуса:
- Например, яблочный конфитюр отлично гармонирует с ароматом свежей выпечки.
- Повидло грушевое, персиковое или айвовое добавляет приятную мягкость и тонкий аромат фруктов.
Кремы на основе масла:
Такие кремы отличаются особой устойчивостью и долгим сроком хранения:
- Белый масляный крем: взбитое сливочное масло с добавлением сахарной пудры и натуральных ароматизаторов (ванилин, цедра лимона).
- Молочно-шоколадный крем: комбинация молочного шоколада, сливочного масла и жирных сливок.
Фруктово-ягодные прослойки:
Свежие фрукты и ягоды делают торт живым и ярким:
- Брусничный мусс с белковым кремом — идеальное сочетание кислого и сладкого вкусов.
- Манго-крем с кусочками манго — свежие тропические ноты.
- Черника с маскарпоне и каплей ромового сиропа — изысканная комбинация свежего вкуса и крепости алкоголя.
Белковый заварной крем:
Заварной белковый крем прекрасно дополняет структуру сухих коржей:
- Без добавления желтков и жира, этот крем позволяет насладиться легкой воздушной структурой.
- Особенно хорош в сочетании с лимоном или апельсином.
Крем-чиз:
Крем на основе сыра сливочного («Филадельфия») — универсальный выбор, подходящий практически ко всему:
- Хорошо подходит в качестве самостоятельного крема или в комбинации с любым другим ингредиентом (варенье, сироп, какао-порошок).
Йогуртовый крем:
Легкий и свежий йогуртовый крем подойдёт для тех, кто предпочитает низкокалорийные решения:
- Смешайте натуральный густой йогурт с небольшим количеством сахарной пудры и соком цитрусовых.
- Используйте специи вроде мускатного ореха, кардамона или молотого имбиря для пикантности.
- Создавайте контраст вкуса и текстуры, комбинируя сухие коржи с влажными компонентами, такими как карамель, жидкое варенье или мармелад.