Всем привет из солнечных Афин! До Рождества в Греции остаются уже считанные дни. Сейчас все хозяйки задумываются о том, какой будет их Рождественский стол. Конечно, многие на следующей неделе уже начнут делать закупки продуктов на праздничный стол. Но кроме вкусных блюд, греки ещё отдают предпочтение и не менее вкусным традиционным сладостям.
Меломакарона - это традиционное греческое рождественское печенье с ароматом апельсина и корицы, пропитанное медовым сиропом и посыпанное измельченными грецкими орехами. Да, оно просто восхитительно! Научитесь готовить его по этому моему простому рецепту.
Если вы посетите Грецию в период между Рождеством и Новым годом, вы обязательно попробуете меломакарона - традиционное греческое рождественское печенье, мягкое, с цитрусовым вкусом и невероятно сладкое.
Благодаря согревающим специям и медовой пропитке, я считаю их чем-то средним между моим любимым мягким печеньем и пахлавой. Другими словами, я с удовольствием готовила бы и ела их круглый год, независимо от праздников!
Этот простой рецепт не требует специального оборудования или техник, и в результате вы получите 60 вкусных маленьких печенек, которые хорошо хранятся. Их удобно иметь под рукой на случай, если к вам заглянут друзья и родственники во время праздников, или использовать для упаковки самодельных подарков.
Ингредиенты меломакароны
Существует множество вариантов этого популярного греческого печенья. Но традиционно их готовят без масла и яиц, чтобы те, кто соблюдает православный христианский пост (исключая молочные продукты и яйца), могли ими наслаждаться. Вот что вам понадобится:
- Апельсин: Вам понадобятся и цедра, и сок, поэтому, если есть возможность, выбирайте целый апельсин.
- Сахар: Подслащивает сироп.
- Согревающие специи: целая палочка корицы, молотая корица и мускатный орех придают печенью уютный зимний аромат.
- Мёд: Высококачественный мёд кардинально меняет вкус этих простых печеньев. Мне очень нравится наш греческий мёд с Крита, который добавляет сиропу едва уловимые пикантные нотки, напоминающие дикий тимьян.
- Оливковое масло: Очень важно использовать высококачественное оливковое масло первого холодного отжима с приятным мягким вкусом; в противном случае оно перебьет вкус печенья. Я рекомендую наше греческое масло, которое привносит прекрасный фруктовый оттенок, не заглушая основной вкус.
- Бренди: Придает вкусу легкую теплоту и глубину.
- Мука общего назначения: обеспечивает структуру.
- Пищевая сода: вступает в реакцию с апельсиновым соком, выделяя углекислый газ, который помогает печенью растекаться и придает ему более тягучую текстуру.
- Разрыхлитель: придает печенью более легкую, похожую на кекс текстуру и помогает ему подняться, а не растечься.
- Грецкие орехи: придают блюду хрустящую текстуру. Их можно заменить другими нежными орехами, например, кедровыми орехами или миндалем. Если вы полностью избегаете орехов, просто пропустите их.
Ингредиенты
Для сиропа
- 1 апельсин, очищенный от цедры и разрезанный пополам
- 1 1/2 стакана воды
- 1 стакан сахара
- 1 палочка корицы
- 1 стакан мёда
Для теста
- 2 стакана оливкового масла первого холодного отжима (или 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима и 1 стакан масла из виноградных косточек)
- 1/2 стакана бренди
- 1 крупный апельсин, цедра и сок (получится 1/2 стакана апельсинового сока; при необходимости выжмите сок из другого апельсина)
- 1 стакан сахара
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- 7 1/2 стакана (900 г) пшеничной муки высшего сорта
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка пищевой соды
- От 3/4 до 1 стакана мелко нарезанных грецких орехов (измельчите орехи).
Приготовление
Приготовьте сироп. Снимите цедру с 1 апельсина и выложите в среднюю кастрюлю, затем разрежьте его пополам и добавьте половинки. Добавьте 1 1/2 стакана воды, 1 стакан сахара и 1 палочку корицы. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Кипятите, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится, около 5 минут. Снимите с огня и добавьте 1 стакан меда. Отставьте в сторону, чтобы полностью остыл (не вынимайте корицу и апельсин, пока не будете готовы использовать сироп).
Пока сироп остывает, приготовьтесь к выпечке. Разогрейте духовку до 175°C. Застелите большой противень пергаментной бумагой.
Смешайте жидкие ингредиенты. В большой миске взбейте 2 стакана оливкового масла, 1/2 стакана бренди, цедру 1 апельсина, 1/2 стакана апельсинового сока, 1 стакан сахара, 1 чайную ложку молотой корицы и 1/4 чайной ложки мускатного ореха.
Смешайте сухие ингредиенты. В другой миске просейте вместе 7 1/2 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и 1 чайную ложку пищевой соды.
Смешайте и слегка замесите тесто. Медленно добавляйте сухую мучную смесь к влажной смеси с оливковым маслом (я добавляла по 1/3 муки за раз), помешивая деревянной ложкой. После того, как вся мука будет добавлена, замесите тесто руками до гладкости (не переусердствуйте с замешиванием).
Сформируйте тесто. Возьмите примерно 1,5 столовые ложки теста и придайте ему овальную форму (как маленькое яйцо) между ладонями. Слегка расплющите и выложите на подготовленный противень. Повторяйте, формируя печенье, пока не используете все тесто. Выложите печенье на противень, оставляя между ними расстояние около 1,2 см (при необходимости используйте два противня).
Нанесите сверху фирменный узор. В центре каждого печенья слегка надавите зубцами вилки, чтобы получился узор в виде сетки. Печенье должно немного сплющиться в центре (но не следует надавливать слишком сильно, чтобы печенье не стало слишком плоским).
Выпекайте, а затем пропитайте печенье сиропом, пока оно горячее. Выпекайте на средней решетке разогретой духовки до золотистого цвета, 20-25 минут. Выньте апельсин и палочку корицы из сиропа. Как только достанете печенье из духовки, опустите его в холодный сироп, переворачивая в течение 20-30 секунд (это нужно делать партиями, чтобы все печенья впитали достаточно сиропа).
Выньте печенье из сиропа и разложите на подносе или прямо на сервировочном блюде. Посыпьте каждое печенье щедрой щепоткой измельченных грецких орехов, вдавливая их в печенье, чтобы они прилипли (вам понадобится от 3/4 до 1 стакана грецких орехов).