Продолжаем разбирать предновогодние новости. Ну, а что? Сейчас это самая горячая и самая интересная тема. Каждый год одно и то же: вроде и не собираешься тратить много, а потом обнаруживаешь себя в отделе овощей с чувством, что собираешься открыть ресторан. И вот на фоне всей этой праздничной гонки появилась свежая статистика о стоимости новогодних салатов. Давайте разберёмся, что там происходит, и правда ли «шуба» стала главным выгодным героем сезона.
Самый дешёвый салат года
Аналитики программы лояльности «X5 Клуб» посчитали, во сколько обойдётся трио классических новогодних салатов - оливье, селёдка под шубой и крабовый.
Результаты неожиданно приятные:
- Сельдь под шубой - 51 рублей за порцию
- Оливье - 57 рублей за порцию
- Крабовый - 66 рублей за порцию
Чтобы понимать контраст: в кафе порция «шубы» стартует от 180 рублей, оливье - от 150, а крабовый - от 160. То есть дома всё это выходит в 2,5–3,5 раза дешевле.
Но дальше начинаются подводные камни, которые делают картину менее радужной.
Оливье дорожает сильнее всех
Аналитический центр «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД» выяснил, что приготовление оливье на четырех человек обойдётся уже в 573 рублей, что на 4,8% больше, чем в прошлом году.
И это при том, что классический набор вроде бы простой:
картошка, морковь, яйца, докторская колбаса, огурцы, горошек, лук и майонез.
Но, как часто бывает, именно простые вещи дорожают быстрее.
Онлайн-платформа «Купер» тоже добавила статистики: 2 кг оливье стоят около 850 рублей, а вот «шуба» - вдвое дешевле (примерно 450 рублей).
Овощи подешевели, но салаты всё равно дороже
Аналитики First Data рассказали, что базовые овощи (морковь, свёкла, картошка) - подешевели на 20–27%. Яйца тоже стали доступнее. Лук упал в цене. Но!
Колбаса и сельдь, наоборот, подорожали на четверть.
Горошек +23%.
Маринованные огурцы +4%.
Именно из-за этих скачков итоговая стоимость килограмма салатов продолжает расти:
Оливье: было 253 рубля, стало 284 рубля.
«Шуба»: было 183 рубля, стало 199 рубля.
Цена на икру, масло, картошку - главные виновники дорогого стола
Экономист и пиар-консультант Денис Голдман рассказал, что новогодний стол на четверых теперь стоит в среднем 9,1 тыс. руб. — на 13,5% больше, чем год назад.
И вот ключевые подорожавшие позиции:
картофель +65%;
красная икра +34%;
сливочное масло +31%.
Картошка подорожала из-за плохой весны: заморозки и засуха сделали своё дело. Масло - из-за роста себестоимости молока и логистики.
А вот мандарины, наоборот, подешевели на четверть, и курица стала доступнее.
А может, готовая еда дешевле?
Консалтинговая компания «Старт Качества» неожиданно заявила, что сейчас нередко выгоднее купить готовый салат, чем делать дома.
Просто потому, что предприятия закупают продукты по оптовым ценам, а разница с розницей иногда достигает 150–200%. Представляете?
Гендиректор компании, эксперт по пищевой безопасности Константин Деревсков объяснил, что себестоимость зависит от десятков факторов - от автоматизации до логистики. Но есть и неприятная сторона: некоторые производители экономят на качестве, нарушают хранение продуктов или используют устаревшие компоненты.
Так что «купить готовое» не всегда плохая идея, но и не всегда безопасная.
Почему мы переедаем в Новый год (и это не вина салата)
Нутрициолог Юлия Хлопова напомнила важную вещь: люди переедают не из-за оливье.
Они переедают потому, что декабрь - это марафон на выживание:
- недосып,
- кофе вместо еды,
- миллион задач,
- эмоциональный шум,
- чувство «последнего шанса»,
- алкоголь как обязательный ритуал.
И когда человек приходит в Новый год уже на износе, еда становится способом успокоиться. Алкоголь отключает механизм насыщения, и организм включает режим «ем всё»
Моё мнение
Каждый год я смотрю на эти новости и ловлю одну и ту же мысль: цены растут, рецепты не меняются, а вот люди - да. И ощущение, что новогодние блюда стали чем-то больше, чем просто едой. Это такая эмоциональная точка сборки: пока ты чистишь картошку и укладываешь селёдку слоями, мир будто снова становится понятным и уютным. Появляется осознанность в этом моменте, и наслаждение им.
И ещё все эти разговоры о подорожании салатов всегда звучат громче, чем сама реальность. Потому что, как-будто проблема не столько в цене оливье, а в том, в каком состоянии мы подходим к праздникам. Уставшие, раздраженные, выжатые, на автомате. И салат тут действительно не виноват.
Так что да, пусть всё немного дорожает - но домашние салаты остаются нашей той маленькой стабильностью, которая делает декабрь хотя бы чуть теплее.
А вы какой салат готовите каждый год неизменно? Делитесь своими любимыми!