На полке всё выглядит одинаково: белые кристаллы, разные цены, обещания «натуральности» и «полезных минералов». А дальше начинается путаница: морская «лучше», йодированная «химия», каменная «как в СССР». На деле соль почти всегда остаётся солью, но одна добавка действительно меняет смысл покупки — и эта добавка не про вкус.
Разберёмся, что в этих пакетах общего, зачем вообще придумали йодирование, почему морская соль часто не решает вопрос с йодом и как выбрать вариант без лишних иллюзий.
Что одинаково у морской и обычной
Почти любая пищевая соль на 97–99% состоит из хлорида натрия. Именно он даёт солёный вкус и именно он отвечает за избыток натрия в рационе. По этой части морская соль и столовая почти равны: «меньше натрия» в морской — это чаще игра цифрами на упаковке, а не отдельная физиология. Кристаллы могут быть крупнее, поэтому «на глаз» вы насыпаете меньше, но по сути натрий остаётся тем же.
Разница чаще в форме кристаллов и назначении. Морская бывает крупной, хлопьями, красиво хрустит на поверхности блюда. Столовая — мелкая, удобна для готовки и выпечки, быстрее растворяется. Если говорить о «минералах», то следовые количества магния, кальция и других элементов в морской соли действительно встречаются, но в обычных порциях это не превращается в заметный источник питания. За минералами проще и честнее идти в еду, а не в солонку.
Йод: зачем его добавляют и кто на этом настаивал
Йод нужен щитовидной железе для выработки гормонов, которые управляют обменом веществ и важны для развития мозга у детей. Проблема в том, что в ряде регионов йода в почвах мало, а значит, и в местных продуктах его может не хватать. В начале XX века это давало всплески зоба и других последствий дефицита — особенно там, где люди почти не ели морскую рыбу и водоросли, а рацион был «местный» и однообразный.
Решение оказалось удивительно бытовым: добавить йод в соль. Так начались программы йодирования — сначала в Европе (Швейцария считается одним из ранних примеров), затем в США. В Мичигане йодированная соль появилась на полках 1 мая 1924 года, и дальше идея быстро разошлась шире. Позже Всемирная организация здравоохранения и ЮНИСЕФ сделали «универсальное йодирование соли» основной стратегией борьбы с дефицитом йода: логика понятна, соль используют почти все, значит, можно охватить людей без сложных схем и постоянных напоминаний — просто поменять базовый продукт.
Сколько йода в йодированной соли и как это выглядит в быту
Йод в соли — это не «лекарство», а микродобавка. Обычно применяют йодид или йодат калия, чтобы человек получал небольшие дозы йода вместе с обычной едой. Конкретные нормы зависят от страны и производителя, но порядок понятен: взрослым обычно нужно около 150 микрограммов йода в день, а беременным и кормящим — больше. В США, например, на этикетках для йодированной соли часто указывают примерно 45 микрограммов йода на 1 грамм соли. Это значит, что даже небольшое количество соли в домашней еде может дать заметную долю дневной потребности. При этом добирать йод «через соль» не означает солить больше. У соли есть другой предел — по натрию. Поэтому йодирование работает как страховка: если вы и так используете немного соли, пусть эта небольшая порция будет йодированной.
Почему морская соль почти никогда не решает вопрос с йодом
Самый частый миф звучит так: «морская же, значит, йодная». Но пищевая морская соль не обязана содержать ощутимые количества йода. Более того, многие «специалитеты» — морская, гималайская, кошерная — обычно не йодируются, и по йоду они могут быть почти пустыми. И это не заговор производителей: йодирование — отдельная технологическая операция, её делают не всегда, особенно если продукт продают как «премиальную натуральность». Самый честный тест — этикетка: если не написано «йодированная», рассчитывать на йод не стоит.
Добавим сюда ещё один нюанс. Во многих странах основная часть соли в рационе приходит не из солонки, а из готовых продуктов и полуфабрикатов. Производители чаще используют обычную, не йодированную соль. В итоге человек может получать много натрия, но мало йода — особенно если дома тоже перешёл на «модную» соль без йодирования и ест мало рыбы и молочных продуктов.
Кому особенно важно не «выпасть» по йоду
На практике риски выше у тех, кто почти не ест морепродукты, придерживается строгих ограничений (например, без рыбы и без молочных продуктов) или живёт «далеко от моря» и опирается на местную еду. Отдельная история — беременность: там потребность в йоде растёт, и поэтому врачи часто обсуждают йод отдельно, а не «по умолчанию».