Когда за окном мороз, а день короток, рука сама тянется не к лёгкому салату, а к чему-то горячему, ароматному и по-домашнему уютному: крем-супу, пасте, запечённому сыру. Это не просто каприз — за этой тягой стоят сложные связи между нашим мозгом, гормонами и психикой.
В статье расскажем, что именно происходит с нашим организмом и аппетитом в холодное время года.
Главный виновник: не холод за окном, а нехватка света
Основная причина зимних вкусовых сдвигов — не в том, что тело «хочет согреться», а в дефиците солнечного света.
1. Падает уровень серотонина. Этот нейромедиатор, отвечающий за настроение, спокойствие и чувство удовлетворения, активно вырабатывается под воздействием солнца. Когда световой день сокращается, его уровень снижается. Мозг интуитивно ищет быстрые способы его повысить, и один из самых эффективных — еда, особенно богатая углеводами.
2. Углеводы как быстрый антидепрессант. Употребление углеводов стимулирует выработку инсулина и триптофана, что ведёт к кратковременному, но заметному росту серотонина. Отсюда — почти рефлекторное желание съесть что-то мучное, сладкое или крахмалистое, чтобы почувствовать спокойствие и удовольствие. Это и есть основа комфорт-фуда.
3. Психология уюта и ностальгии. Аромат пряников, вид дымящегося рагу или тягучего сыра вызывают не только физиологический, но и сильный эмоциональный отклик. Эта еда ассоциируется с безопасностью, заботой, домашним очагом — именно то, что нужно психике в тёмный и холодный сезон.
Таким образом, тяга к плотной пище — это в большей степени попытка мозга поднять настроение и снизить тревожность, чем биологическая необходимость в калориях для обогрева. Ведь сейчас мы живём в тёплых домах и работаем в офисах.
Как выбирать зимнюю еду с умом и удовольствием
Понимая настоящие причины своих желаний, можно находить баланс между психологическим комфортом и физическим самочувствием.
Сделайте ставку на «умные» углеводы и белок. Чтобы не скатиться в цикл «съел → краткий прилив сил → снова хочется», сочетайте любимые углеводы с белком и клетчаткой. Это даст более долгое чувство сытости и стабильную энергию.
Используйте настоящие пряности. Они способны вызвать чувство тепла за счёт усиления кровообращения.
- В чай, кофе, каши или супы: имбирь, корицу, кардамон.
- В основных блюдах: кайенский перец, чили, куркуму, тмин.
Их лёгкий термогенный эффект — реальный бонус к яркому вкусу и аромату.
Зимнее меню в Tutta La Vita: еда, которая создана для холода
Этой зимой мы собрали блюда, которые отвечают всем «зимним» запросам организма — тёплые, ароматные, согревающие (см. меню на стр. 2 ).
🥘 Горячие блюда
- Жареный камамбер с хурмой — сочетает в себе кремовую текстуру, сладость и пряности.
- Жюльен из гребешка с белыми грибами — белок + сливочный соус = идеальное зимнее блюдо.
- Запечённый баклажан с острым цыплёнком — мягкие овощи + согревающая острота.
- Камбала по-сицилийски — рыба с насыщенным вкусом, которая при этом остаётся лёгкой.
🥗 Зимние салаты
- Салат с копчёной уткой, хурмой и страчателлой — баланс сладости, копчёности и мягкого сыра.
- Мимоза с лососем и икрой палтуса — более питательная зимняя версия классики.
Наши зимние вкусы меняются не потому, что тело требует жирненького, а потому, что душа ищет тепла, спокойствия и радости в тёмное время года.
Самый здоровый подход — не бороться с этой потребностью, а удовлетворять её осознанно. Добавьте к психологически комфортной еде пользу, не забывайте о настоящих согревающих специях и помните, что порция удовольствия — такая же важная часть зимнего рациона, как и витамины.