Красная икра – дорогой и скоропортящийся продукт; будет очень обидно, если она испортится. Заморозка – один из способов увеличить её срок годности, но как и на сколько?
Заморозка икры – не только возможный, но и обязательный процесс (например, её требует ГОСТ 31793-2012). Любую икру, добываемую на промышленном уровне, подвергают шоковой заморозке, чтобы она не испортилась при транспортировке. В магазинах икра продаётся уже в охлаждённом виде. Её повторная заморозка на складе или в магазине недопустима.
Икра – такой скоропортящийся продукт, потому что температуры домашнего холодильника (от +2 до +5⁰С) недостаточно для её консервации. Складские холодильники для икры поддерживают температуру от -6 до -4⁰С.
Как заморозить икру
Домашняя заморозка икры может стать хорошим способом сохранить её для тех, кто закупился ею заранее или, наоборот, не съел сразу всю. Лучше всего для заморозки подойдёт зернистая икра первого сорта, в которой нет остаточного ястыка. Замораживать нужно не позже, чем на четвёртый день после вскрытия банки.
Бросать в морозилку икру в заводской банке не стоит. Рекомендуется делать так:
- Промыть икру в дуршлаге или мелком сите, чтобы удалить лишнюю жидкость.
- Обмыть солёной водой тару для заморозки. Идеальной тарой будут стеклянные банки: стекло не мигрирует в продукт, как пластик, и не окисляется на воздухе, как металл (это, кстати, основная причина, по которой нельзя долго держать икру в заводской банке после открытия).
- Высыпать икру на марлю и окунуть в холодную солёную воду.
- Пересыпать икру в банку, стараясь не оставлять воздушного кармана.
- Добавить оливковое масло (1 чайную ложку на 50 г икры).
- Закрутить крышку. Положить банку в один или несколько пакетов.
- Охладить банку в холодильнике в течение 2 часов.
- Написать на банке дату заморозки и поставить её в морозилку.
Икра, замороженная таким образом, может храниться при температурах от -24 до -18⁰С до 1 года.
Как разморозить икру
Разморозка икры в домашних условиях тоже не так проста, как кажется. Если просто достать банку из морозилки и открыть, икринки могут лопнуть, превратившись в неаппетитное месиво. Размораживайте икру постепенно: сначала на 10-12 часов переставьте её из морозилки на нижнюю полку холодильника, затем на 1-2 часа – на верхнюю полку. После разморозки икра готова к употреблению, но хранить её нужно только в холодильнике, а съесть – в течение 1-2 дней.
После разморозки в икре не должно быть жидкости, она должна быть целой и иметь такой же запах, как и до заморозки.