Шеф-кондитер московского ресторана «Уголек» и международный консультант в сфере кондитерского искусства делится профессиональным взглядом на современные профессиональные ингредиенты и технологии. Вызов как возможность: поиск качества на российском рынке «Признаюсь, местные сыры и сливочное масло часто уступают по качеству европейским аналогам — в России пока преобладает массовый сегмент. Поэтому особенно ценно находить исключения. Меня приятно удивила премиальная линейка маргаринов GRANDPRO — настоящая находка для требовательного кондитера». Технологии, меняющие правила игры «За последнее десятилетие кулинария совершила технологический рывок. Я в восторге от возможностей су-вид (sous-vide) и пакоджет (PacoJet). Последний для меня незаменим: я обожаю сочетать горячие десерты с авторским мороженым. PacoJet позволяет добиться идеальной текстуры и интенсивного натурального вкуса без химических добавок. Это чистая магия: продукт измельчается до микрочастиц, сохраняя всю глубину вкуса». От
Шеф-кондитер московского ресторана «Уголек» и международный консультант в сфере кондитерского искусства делится профессиональным взглядом на современные профессиональные ингредиенты и технологии.
Вызов как возможность: поиск качества на российском рынке
«Признаюсь, местные сыры и сливочное масло часто уступают по качеству европейским аналогам — в России пока преобладает массовый сегмент. Поэтому особенно ценно находить исключения. Меня приятно удивила премиальная линейка маргаринов GRANDPRO — настоящая находка для требовательного кондитера».
Технологии, меняющие правила игры
«За последнее десятилетие кулинария совершила технологический рывок. Я в восторге от возможностей су-вид (sous-vide) и пакоджет (PacoJet). Последний для меня незаменим: я обожаю сочетать горячие десерты с авторским мороженым.
PacoJet позволяет добиться идеальной текстуры и интенсивного натурального вкуса без химических добавок. Это чистая магия: продукт измельчается до микрочастиц, сохраняя всю глубину вкуса».
От педантичности к свободе
«Традиционно кондитер — это перфекционист, педантично раскладывающий элементы на тарелке. Когда-то это меня пугало: я не художник в классическом понимании.
Но мне повезло работать в ресторане, который сделал основой своей концепции принцип rough food for gentle people. Здесь ценится осознанность и индивидуальность, а не тотальный контроль. Мы создаем яркие визуальные всплески, которые затем перерастают в ошеломляющее вкусовое впечатление».
✨Профессиональный лайфхак с GRANDPRO
«С маргарином GRANDPRO Tart можно творить чудеса быстро и просто. Например, идеальный штрудель за 5 минут:
1. Растопите маргарин.
2. Смажьте им каждый слой теста фило.
3. Посыпьте корицей, изюмом, сахаром.
4. Сверните и снова смажьте растопленным GRANDPRO Tart.
Результат — хрустящий, ароматный, с идеальной текстурой».
«Настоящее мастерство рождается на стыке технологий, качества ингредиентов и творческой свободы. Именно этот баланс создает десерты, которые запоминаются», — заключает Мария.
#GRANDPROмнение