Помню, как впервые попробовал сделать майонез сам и как удивился, насколько это просто! Никаких консервантов, никаких непонятных добавок, только натуральные продукты и три минуты времени. А вкус... совсем другой, настоящий, такой, каким майонез и должен быть. К магазинному даже возвращаться не хочется.
Теперь делаю сам, и сегодня поделюсь с вами тремя проверенными способами на любой случай.
Способ №1: Классический с блендером (самый быстрый)
Это мой любимый метод: быстро, просто, и никогда не подводит.
Ингредиенты:
Яйцо — 1 шт (целое, комнатной температуры)
Растительное масло — 200 мл (без запаха)
Горчица — 1 ч.л.
Лимонный сок — 1 ст.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Сахар — 0,5 ч.л.
Приготовление:
- В высокий стакан (от блендера) разбиваю яйцо целиком. Важно: достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы нагрелись до комнатной температуры, иначе майонез может не взяться.
- Кладу горчицу, соль, сахар и лимонный сок. Добавляю растительное масло всё сразу, не постепенно!
- Опускаю погружной блендер на самое дно стакана, так чтобы желток был внутри и включаю на максимальную мощность. Главное, не двигаю блендер секунд 15-20! Просто держу на дне.
- Когда снизу начнет белеть и густеть (это происходит прямо на глазах), начинаю медленно поднимать блендер вверх-вниз, взбивая оставшееся масло.
- Через 1-2 минуты у вас густой, пышный майонез. Перекладываю в баночку и готово.
Способ №2: С миксером (для больших объемов)
Когда нужно много майонeзa для оливье или селедки под шубой, делаю миксером.
Ингредиенты:
Желтки — 2 шт (комнатной температуры)
Растительное масло — 300 мл
Горчица — 1,5 ч.л.
Лимонный сок — 1,5 ст.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Сахар — 0,5 ч.л.
Приготовление:
- Желтки растираю с горчичкой, солью и сахаром в глубокой миске. Взбиваю миксером минуту, чтобы смесь посветлела.
- Начинаю вливать масло буквально по чайной ложке, не переставая взбивать. Первые 50 мл самый важный момент! Если влить быстро, майонез расслоится.
- Когда масса начинает густеть (после первых 70-100 мл масла), можно вливать тонкой струйкой побыстрее.
- В конце добавляю лимонный сок, взбиваю еще 30 секунд. Готово! Получается густой, кремовый майонез.
Способ №3: Вручную венчиком (бабушкин метод) 🥄
Да-да, можно и без техники! Когда-то майонез только так и делали.
Ингредиенты:
- Желток — 1 шт
- Растительное масло — 150 мл
- Горчица — 1 ч.л.
- Уксус 9% — 1 ч.л. (или лимонный сок)
- Соль, сахар — по щепотке
Приготовление:
- Желток растираю венчиком с горчицей, солью и сахаром до однородности.
- Добавляю масло по половине чайной ложки, постоянно взбивая венчиком круговыми движениями. Рука устает, но это медитативный процесс.
- Постепенно увеличиваю порции масла, сначала по чайной ложке, потом по столовой.
- Когда майонез загустеет, вливаю уксус и перемешиваю. Получается нежный, воздушный соус.
Базовый рецепт — это основа для экспериментов! В готовый майонез можно добавить:
- Измельченный чеснок (2-3 зубчика) — получится айоли для мяса и картошки
- Свежий укроп и петрушку — идеально к рыбе
- Паприку и щепотку острого перца — для любителей поострее
- Натертый огурчик и каперсы — выйдет соус тартар к рыбе
А здесь берём рецепт оливье, к которому домашний майонез будет как раз кстати:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.