Куриная печень приготовленная по рецептам в статье получается нежной с изысканным вкусом. Готовится блюдо быстро из доступных продуктов. Выбирайте из двух пошаговых рецептов - с вином и без. Немного отличаются по специям, ингредиентам, порядку приготовления.
Ингредиенты:
- Куриная печень: 400 - 500 г
- Яблоки (кисло-сладкие): 1-2 шт. (средних или крупных)
- Лук репчатый: 1-2 шт.
- Белое сухое вино: 100 мл
- Мука: 2-3 ст. л. (для панировки)
- Масло сливочное: 20 г (или по вкусу)
- Масло растительное: для жарки
- Соль, черный молотый перец: по вкусу
- Мускатный орех или другие специи: по желанию
Пошаговое приготовление:
Подготовка печени: Тщательно промойте куриную печень, удалите пленки и желчные протоки, если есть. Обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на небольшие кусочки. Обваляйте печень в муке, приправленной солью и перцем. Солить печень лучше в самом конце, чтобы она оставалась мягкой.
Обжаривание печени: Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте печень на среднем огне до румяной корочки (примерно по 4 минуты с каждой стороны). Не кладите всю печень сразу, чтобы она жарилась, а не тушилась в собственном соку. Готовую печень временно отложите в отдельную посуду.
Подготовка лука и яблок: В ту же или отдельную сковороду добавьте немного сливочного и/или растительного масла. Выложите нарезанный полукольцами лук и тушите до мягкости и прозрачности.
Карамелизация яблок: Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте дольками или кубиками. Добавьте яблоки к луку и готовьте, помешивая, пока они слегка не закарамелизуются и не станут мягкими.
Я яблоки когда - то чистила, когда - то готовила с кожурой.
Тушение с вином: Верните обжаренную печень к луку и яблокам. Влейте белое вино. Доведите до кипения и готовьте на сильном огне около 2-3 минут, чтобы алкоголь выпарился.
Готовность: Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите все вместе еще 5 минут. Важно не передержать печень на огне, иначе она станет жесткой. В конце посолите и поперчите по вкусу, добавьте мускатный орех при желании.
Подача: Блюдо готово. Подавайте его горячим, можно с картофельным пюре или как самостоятельное блюдо.
Я никакой гарнир не добавляла. Выкладывала на салатные листья. Сверху зелень.
Мне нравится вариант с копчёной паприкой и если она есть, добавляю. Попробуйте. Рецепт увидела под названием Куриная печень по - берлински. И в нём яблоки ( без сердцевины) нарезаются кружчками. Это красиво - я так готовила тоже. Не хочется заморачиваться, нарезайте дольками. Главное, не забудьте паприку добавть, именно копчёную.
Куриная печень по-берлински
При желании в состав можно добавить острый перчик, он придаст пикантности, также все можно чуть сбрызнуть лимонным соком, если печень вам покажется все же слишком сладкой. На гарнир к такой печени подходит только картофельное пюре, хотя с отварным рисом получается тоже весьма интересное сочетание.
Я для себя никогда не добавляю гарнир. Здесь всё идеально и гармонично. 👍
Ингредиенты
- Куриная печень - 400 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Яблоко зеленое - 2 шт.
- Масло растительное - 3 ст.л.
- Соль и перец - по вкусу
- Паприка копченая - 1 ч.л.
- Мука - 3 ст.л. Процесс приготовления
Приготовление:
Возьмите все продукты по списку для приготовления куриной печени по -берлински с яблоками и луком.
- Лук почистите, помойте вместе с яблоками под проточной водой, обсушите насухо.
- Яблоки нарежьте кружочками, удалите сердцевину , обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
- Снимите яблоки на блюдце.В это же масло положите нарезанный кружочками репчатый лук.
- Жарьте лук на умеренном огне минут 5, до золотистого цвета. Лук также снимите на блюдце.
- Печень помойте, обсушите, обрежьте все пленки и жир, запанируйте в муке. Выложите в то же масло, в котором жарились яблоки и лук, жарьте на тихом огне с обеих сторон минуты по 3-4.
- Печень посыпьте копченой паприкой, посолите и поперчите по вкусу. Верните в сковороду обжаренные яблоки и лук, очень аккуратно перемешайте, стараясь не поломать яблочные кружочки, прогрейте минуту-другую.
- Вкуснейшую куриную печень по-берлински с яблоками и луком разложите по порционным тарелкам и подавайте. Идеальным гарниром к ней будет картофельное пюре.